Salsa Alfredo – Pasta al Burro e Parmigiano

Sabes, cuando tienes un verdadero nigiri sushi o un buen asador de carnes, ¿no es eso una comparación con las cosas con las que creciste de repente? Para mí fue así con la salsa Alfredo. Una vez que tienes la auténtica, me pregunto por qué existe la versión en frasco / comida rápida.

Recientemente, cené con un amigo en un nuevo lugar italiano y pedimos el cacio e pepe. También fue ejecutado con seguridad de que habían agregado algo especial al plato: no era queso y pimienta molida (lo era).

Él y su esposa son excelentes chefs que pueden hacer pasta fresca desde cero, así que me sorprendí un poco y le pregunté si alguna vez había probado una buena salsa Alfredo. ¡Nunca lo intentó! Me sorprendió el corazón: la verdadera salsa de Alfredo es una obra de arte que todos deben probar al menos una vez.

¿Qué es la Salsa Alfredo?

La salsa Alfredo es una salsa para pastas cremosa y rica que se originó en Italia. La salsa Alfredo tradicionalmente se hace con mantequilla, crema y queso parmesano rallado. A veces se agrega ajo y perejil para dar sabor tan peculiar.

¿Por qué se llama Pasta Alfredo?

Salsa Alfredo a la Romana

La salsa Alfredo es como sushi nigiri: una clase magistral de minimalismo. No se trata solo de mantequilla y queso, sino al igual que el cacio e pepe, dos ingredientes de la salsa Alfredo se combinan para crear un mundo de sabor que nunca creerías.

En Italia se ve como una cocina casera básica, similar a cómo se empacan los macarrones con queso para nosotros, pero aquí, la mayoría de la gente no considera hacerlo desde cero, o si lo hacen, prueban cosas en tarro replicadas con una multitud ingredientes y mucho trabajo para producir una salsa inferior. Si nunca ha probado la versión 2 del verdadero ingrediente, seguramente lo probará usted mismo hoy.

Que salsa Alfredo

La salsa Alfredo es una pasta con mantequilla y queso Parmigiano-Reggiano. Se distingue de la pasta de mantequilla al aumentar significativamente la cantidad de mantequilla que usaría razonablemente en un plato de pasta italiana clásica, si es que usa mantequilla. Fue compuesta por Alfredo di Lelio en la trattoria de Roma y en el costado de la mesa ordenada, como era el estilo en ese momento.

Imagínese tenerlo en algún lugar aquí, en tiempos pasados:

Cómo hacer salsa Alfredo

• Cocine su pasta 3 tímidos minutos de tiempo en la caja en agua hirviendo bien salada.
• Derrite tu mantequilla a fuego lento en una pequeña sartén antiadherente mientras espera la pasta.
• Transferir la pasta con clavo de olor a la sartén junto con 1 taza de agua para pasta. Si no tiene pestañas, reserve 1 taza de agua de pasta y escurra, luego agregue a la sartén sin enjuagarla (nunca enjuague su pasta si no es para ensaladas).
• Eche la pasta en el agua de la pasta y la mantequilla durante 3 minutos a fuego alto, o hasta que la salsa esté brillante y salteada. Asegúrese de darle la vuelta a la pasta de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme. Retirar del fuego.
• Agrega el queso y revuelva hasta que el queso se derrita uniformemente. Sazone con sal marina si es necesario. Disfrútalo de inmediato.

Salsa Alfredo casi auténtica

La salsa original de Alfredo era una mezcla de pasta fresca, queso parmigiano joven y mantequilla. En esta versión, estoy usando Parmigiano-Reggiano viejo y pasta seca. Como dicen los italianos, la sal Alfredo es simplemente comida casera, y siempre tenemos Parmigiano-Reggiano en la nevera y pasta en una caja en la despensa.

Crema de salsa Alfredo sin nata

Pero tal vez sientes que prefieres la versión súper crema y ¿por qué deberías probar esta receta? Bien, bien hecho, ¡esta versión también es cremosa!

Más importante aún, la mayoría de las versiones tienen una larga lista de ingredientes para diferenciarse del original. ¿Por qué comprar el trabajo extra y los ingredientes extra? La riqueza y complejidad de Parmigiano-Reggiano + verdadera mantequilla de animales alimentados con pasto le sorprenderá sin la necesidad de crema, queso crema, ajo o hierbas secas mezcladas. Parece simple, pero esta versión no solo es más fácil con menos ingredientes y más barata, sino que también es más sabrosa.

Pasta fresca vs pasta seca

Probé esto con pasta fresca y pasta seca, y personalmente prefiero la pasta seca, por comodidad y porque le presto atención, los sabores son los mejores. Algunas de estas fotos fueron tomadas con tagliatelle caseros frescos, pero para ser honesto, estoy más feliz con bucatini en cajas.

Qué tipo de mantequilla usar

Solo hay dos ingredientes en esta salsa, así que voto que elija la mejor mantequilla que pueda obtener. Para mí eso es de pasto, local o mantequilla. irlandesa. De hecho, es la mejor mantequilla del mundo. islandés, pero tienes mucha suerte si puedes conseguirlo en el lugar donde vives.

¿Qué tamaño de sartén necesitas?

Necesita una sartén tan pequeña como se ajuste a su pasta. Para 2 personas en una sartén de 8 ″. Si tiene una sartén más grande, aún funcionará, pero la pasta no se cocinará tanto, por lo que debe cocinarla entre 1 y 2 minutos antes de la hora de la caja antes de pasar a la sartén.

Queso de gracia

Si está derritiendo queso, no necesita usar un microplano que requiera mucha mano de obra o un rallador fino. Yo uso una caja ralladora de agujeros rugosos (Éste) y el queso se ve muy bien y se derrite uniformemente.

Cambios

Esta salsa es la base perfecta para cualquier cosa que puedas hacer con pasta:

La lista es interminable y siempre sabrosa. Esta es definitivamente una de las mejores salsas de todos los tiempos, espero que la pruebes.