Huevo sous vide 64 ° encima del puré de papas más suave y mantecoso, con tostadas agrias a la parrilla. Una mezcla de mis cosas favoritas: huevos, patatas y tostadas.
Este puré de papas es una oda al puré de papas. Patata lista, crema y sin duda. Se basan en puré de patatas Heston Blumenthal. Las patatas son sous vide a 72 ° C, lo que retiene los almidones y asegura que las patatas estén suaves, pero no gomosas. El almidón de las patatas y los gránulos en los que se compone el almidón prometen que las patatas no se peguen durante la guarnición.
Después del sous vide, las patatas se terminan de cocinar en agua hirviendo. Luego los haces arroz y los envuelves con mantequilla y leche empapados con cáscaras de papa para darle un sabor extra a papa.
Después de que las patatas estén cocidas, encima se coloca un sous vide de huevo con mermelada fina y, a continuación, un poco de huevas de salmón para obtener paletas más brillantes. Todo se sirve con crujiente masa agria tostada. Créame, es el cielo.
Bocadillo de papa: huevos a 64 °, papas a 72 °, tostadas
resultado: 6 porciones
- 6 huevos medianos, de la nevera
- 1 libra de papas, peladas y peladas, con las cáscaras reservadas
- 1/2 taza de leche entera
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
- tomillo fresco, perejil de hoja plana u otras hierbas
- salmón huevas
- sal marina escamosa y pimienta molida fresca, al gusto
- tostadas de masa madre, servidas
Para soltar los huevos: Llene una olla grande con agua y ponga la máquina sous vide a 64 ° C. Cuando el agua alcance los 64 ° C, coloque suavemente 6 huevos, directamente del refrigerador, en el agua. Configure el temporizador en 43 minutos. Cuando pasen los 43 minutos, saca los huevos del baño de agua y sumérgelos en un baño de hielo.
Para hacer el puré de papas: Lleve una cacerola con agua insaturada a 72 ° C a fuego medio. O use una máquina sous vide para llevar el agua a 72 ° C.Cortar las papas peladas en trozos iguales, enjuagarlas durante 5 minutos y colocarlas en la sartén para que la temperatura del agua vuelva a 72 ° C.Si está usando un sous vide máquina, coloque las patatas en una bolsa sellada al vacío. Mantenga las patatas a 72 ° C durante 30 minutos. Después de 30 minutos, escurra las papas hervidas y enjuague con agua fría corriente.
Ponga a hervir una cacerola con agua fresca con sal y agregue las papas. Cocine hasta que esté muy suave y se deshaga.
Mientras tanto, añadir las cáscaras de patata a la leche, llevar a ebullición y retirar del fuego. Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos antes de exprimir y raspar las cáscaras.
Escurrimos las patatas y volvemos a poner en la sartén a fuego muy lento para que se sequen un poco.
Con un ricino y arroz las papas sobre la mantequilla en un bol, y dobladas juntas, colar la mezcla a través de un colador fino agregar la leche y la sal aislante calentada al gusto. Calentar los huevos colocándolos en agua del grifo muy caliente. Rompe los huevos en un plato pequeño e inclina ligeramente el plato para verter las claras sueltas.
Coloque un pequeño puñado de papas en un tazón y deslice suavemente el huevo por encima. Sazone con sal y pimienta al gusto y cubra con hierbas frescas y huevas de salmón. Sirva con tostadas de masa madre molidas calientes.
Notas: Patatas a base de Puré perfecto de Heston Blumenthal.
Para los huevos, si no tienes una máquina sous vide, puedes probar este método de caza furtiva lenta.
