Cómo cocinar el bistec más grande

Un bistec tomahawk es el corte soñado de casi todos los amantes del bistec.

La primera vez que me pusieron un bistec tomahawk frente a mí, me sentí abrumado por el asombro y la alegría. Ese primer bocado fue tan jugoso, carnoso y sabroso, fue como si todos mis sueños se hicieran realidad.

Pero el precio lo vuelve igual de loco cuando se sirve en un asador. Si desea toda la alegría de un tomahawk a solo la mitad del costo, debe hacerlo en casa (a menos, por supuesto, que sea una noche especial). Los bistecs caseros son los mejores bistecs.

¿Qué es correcto bisteck o bistec?

El primer tomahawk que haga puede dar un poco de miedo entre el alto costo y el corte inusualmente grueso. Sin embargo, si sabes lo que estás haciendo, es pan comido. Aquí encontrará todo lo que necesita para comprar, cocinar o servir el bistec tomahawk perfecto.

¿Son una estafa?

Inevitablemente, alguien le dirá que los bistecs tomahawk son una completa estafa, libra por libra demasiado cara, y que solo está pagando por un hueso. Y no están del todo equivocados: un bistec tomahawk tiene un precio completamente superior a un bistec ribeye normal con hueso en un restaurante. Y, sí, saben más o menos igual que un hueso en el chuletón.

Pero cualquier bistec de corte grueso también vale más que un bistec similar más pequeño. Menos gente los compra, y eso eleva el precio. Me encantan los filetes tomahawk porque su reclamo significa que son mucho más fáciles de encontrar que un buen chuletón de hueso cortado de 2.5 ”de espesor.

Si los prepara en casa, el precio es mucho menor y tiene sentido para una celebración especial en el hogar o una comida de fin de semana. Cuando sacas ese enorme intestino de tomahawk para la parrilla, todos sonríen de inmediato.

¿Son mejores los filetes de corte grueso con hueso?

Sin duda, el hueso grueso en bistecs es mejor. A menudo, las partes más carnosas, carnosas y sabrosas de la carne están justo al lado del hueso. El grosor del intestino le permite obtener un buen acabado medio delgado / cualquier acabado que desee en el interior y al mismo tiempo obtener una corteza gruesa de color marrón oscuro de sus sueños en el exterior. Debido al grosor del intestino, sabe mejor: es básicamente imposible cocinar un bistec de 2 ″ sin mucho esfuerzo y olvido.

¿Qué tan grandes son los filetes tomahawk?

Dependiendo del hueso que obtenga, los tomahawks pueden variar en tamaño de 30 onzas a 60 onzas. En mi experiencia, cada tomahawk que he comprado pesa entre 48 y 60 onzas.

¿Dónde compras bistec tomahawk?

Costco suele ser mi apuesta favorita para conseguir un tomahawk si quieres uno de inmediato, pero si quieres algo realmente especial, soy un gran admirador.

Su carnicero local es el mejor lugar para comprar carne. Período. Los mejores bistecs que he probado en mi vida procedían de las tiendas locales sin importar en qué parte del mundo estuviera. Puede tardar unos días en tenerlo listo o encargarlo, pero es la mejor opción.

bistec tomahawk en costco

¿De verdad dije costco antes? ¡Sí! En términos de este escrito, muchos costcos venden bistecs Tomahawk e incluso son ‘American Wagyu’. No lo probé, pero un amigo mío lo hizo y su reseña fue: «muy bueno, sabe a chuletón con hueso al doble de precio».

¿Qué es el Wagyu Americano?

American wagyu es una vaca japonesa, con suerte una vaca negra japonesa (conocida como Kuroge Wagyu en Japón) criada y pastada en Estados Unidos. Pueden ser de sangre pura o cruzados con otras razas. Puede variar en calidad de normal a excelente.

Tanto USDA Prime como Certified Angus también están fácilmente disponibles, si no mejores, por lo que no es necesario cazar ninguna vaca en particular. Con cualquier bistec, el marmoleado bastante consistente (y con bastante frecuencia) es una gran señal de lo bueno que será ese bistec. La hierba se alimenta mejor que el grano o los cereales también se alimentan/terminan. Hace que el sabor sea más complejo, satisfactorio.

Cómo cocinar bistec tomahawk

Puede cocinar bistec tomahawk como uno normal, el factor más importante es asegurarse de que esté bien templado (reposado a temperatura ambiente) para que el interior alcance una temperatura lo suficientemente rápida antes de quemar el exterior. Es mucho mejor dejar el interior justo en el medio raro para que puedas desvanecerte sin preocupaciones. Hay tantas maneras de hacer esto, aquí están mis favoritas.

Cómo cocinar bistec en el horno.

Ponga su horno lo más bajo posible, alrededor de 250ºF para la mayoría de las personas, y deje su bistec allí durante aproximadamente 40 minutos a una hora. Si tiene un termómetro para carne o un explorador de horno (más de los que se indican a continuación), déjelo encendido hasta que esté 10 grados por debajo de la temperatura final que necesita. A continuación también hay un cuadro para una fácil referencia.

Cómo cocinar bistec al vacío

Este es fácil: agregue su bistec y cualquier adobo que desee a un baño de agua y ajuste 10 grados más bajo de lo que desea terminar (vea la tabla de cocción a continuación). El bistec puede permanecer en el baño hasta por 8 horas, aunque 1-2 suele ser más que suficiente, dependiendo de qué tan frío estaba el bistec cuando entró en el baño.

Cómo cocinar bistec a la parrilla

Este definitivamente necesita un termómetro para carne, pero también produce el mejor sabor en mi opinión, especialmente si se hace con carbón. Mueva su carbón a un lado, o si está usando gas, encienda un lado de la rejilla. Deje el bistec lo más alejado posible de las brasas o del quemador del otro lado de la parrilla y ciérrelo. Voltee de vez en cuando para asegurarse de que esté recibiendo un calor uniforme.

La importancia de un termómetro para carne

Al cocinar un bistec, especialmente uno que cuesta más de $ 100, un termómetro para carne es esencial. Recomiendo un explorador de hornos que emite un pitido cuando se alcanza la temperatura objetivo. Ellos pueden ser muy barato, aplicación inalámbrico algo en el medio. Si solo tiene una lectura instantánea, asegúrese de revisar con frecuencia para asegurarse de que el bistec no esté demasiado cocido.

Temperatura de cocción del bistec

Para una referencia rápida y fácil, cuando tenemos cenas en nuestra casa, nuestros bistecs se preparan aproximadamente en:

• Poco común: 125ºF
• Medio raro: 135ºF
• Promedio: 145ºF
• Pozo medio: 155ºF
• Gracias: no hagas esto

Exprimiendo tu intestino tomahawk

Una vez que su temperatura interna alcance el nivel que desea, deberá buscarla. Siempre me gusta reposar el bistec antes de quemarlo (más sobre eso más adelante). Cuando corte, use calor tan alto como pueda producir.

Si ya está cocinando a la parrilla, todo lo que necesita hacer es calentar la parrilla al máximo mientras la relaja, luego transferirla a la zona de calentamiento directo y triturarla hasta obtener el color correcto (en mi caso, eso son 30 segundos en el lado ). Si su bistec se hizo sous vide o en un horno, deberá asarlo en una estufa (más sobre eso a continuación) o de alguna otra manera: uso un horno de pizza de 800 grados.

Cómo buscar un intestino tomahawk en una estufa

Tomahawk es difícil de cocinar en la estufa debido al hueso. Incluso si su sartén de hierro fundido es enorme, de más de 14 ”de ancho, probablemente le resulte difícil tocar todo el intestino con la sartén. Puede comprar una sartén de lado bajo como una plancha o esta crepera de hierro fundido. También puede intentar empujarlo hacia abajo lo mejor posible, luego rociar lo que no se pueda tocar con un poco de mantequilla.

Cuánto tiempo dejar que tu bistec se relaje

Cuando aplicas calor a las fibras musculares, se encogen y eliminan la humedad. El tiempo de relajación permite que las fibras se relajen nuevamente, reabsorban parte de la humedad y, en general, produce un bistec más tierno y jugoso. Solo necesitas envolver el bistec en papel de aluminio. es crucial dejar que se relaje durante 5 a 15 minutos después del proceso de cocción principal. Más tiempo es mejor. Prefiero relajar mi bistec, luego dorar para que esté lo más caliente posible mientras lo sirvo.

Cómo recalentar bistec

Para recalentar el bistec, deja que alcance la temperatura ambiente en la encimera durante aproximadamente una hora, luego saltea y sirve.

Las mejores salsas para bistec

Algunas personas solo creen en la buena sal y pimienta. Para mí, prefiero cambiar el sabor de la comida a medida que avanza, así que empiezo con un bocado puro de sal y pimienta, luego paso a una buena salsa de bistec u otra preparación.

Cuando tuvimos nuestra costosa cena de bistec en Kobe, lo sirvieron de 16 maneras diferentes. Alternativamente, puede hacer su bistec con sal y pimienta y servirlo junto con una buena selección de salsas para bistec. Consulte aquí nuestra guía de las mejores salsas para bistec.

Guarniciones para bistec

¿Es incluso un bistec sin lados?

También hemos hecho los nuestros con salsa de pescado y wraps de lechuga.

¿Cuántas calorías tiene un filete?

Si las calorías son importantes para ti, probablemente tengas una báscula de cocina. Los Tomahawks son chuletones, y los chuletones tienen 191 calorías por cada 100 gramos. Pese el hueso después y reste del peso indicado en la etiqueta para obtener una estimación aproximada de las calorías en su intestino.

Filete largo y exitoso
mucama