Mike y yo amamos la comida italiana. Tanto es así que recientemente estuvimos hablando de hacer un viaje de ensueño para conducir por Italia solo para comer. Probablemente sea un sueño febril, pero te dice que nos tomamos en serio la comida italiana. Realmente intentamos derrotar a un restaurante italiano en todas las ciudades a las que vamos. También tenemos una pareja aquí en casa, pero expulsamos a uno de ellos, en parte porque su comida no era tan buena, en parte porque ya no tienen callos.
Eran el único local italiano en la ciudad que sirve una trippa de araña romana, o callos al estilo romano: unos callos súper tiernos y ricos que se cocinan lentamente en una sabrosa salsa de tomate. La trippa alla Romana se suele servir con parm, acompañada de una gran porción de pan tostado. Los callos suaves y masticables, junto con el pan tostado crujiente y la sabrosa salsa de tomate es uno de mis momentos para reconfortar los platos de comida de invierno.
Tripe es uno de esos alimentos que no es muy popular y creo que es muy triste. Si vamos a comer animales, deberíamos comernos de la nariz a la cola. Sé que la nariz a la cola está un poco de moda (bueno, tal vez no tanto más) y no está de moda estar a la moda, pero los cortes de esos son a menudo los más sabrosos y satisfactorios. ¡Sin mencionar barato!
De todos modos, como no logramos lograr un tripa, a Mike se le ocurrió la brillante idea de hacer trippa de araña Romana en casa. No sé por qué nunca pensé en hacerlo, pero fue fácil y muy bueno. Recogimos un poco de callos de plantas de miel de nuestra tienda de comestibles local en Asia y desde allí solo tuvimos que cocinarlo lentamente y hacer una sabrosa salsa de tomate para agregar. Le servimos un puñado de pan tostado (había mucho más pan que en las fotos) y se fue a casa, ¡no necesitaba un restaurante caro!
Algunas notas de prescripción:
Puede comprar una tripa en la carnicería, o si va a una tienda de comestibles asiática local, tiene la garantía de tenerla. El tipo de callosidad que necesita es una callosidad de nido de abeja, que tiene un aspecto bastante distintivo, con un patrón de nido de abeja.
Si realmente desea una tripa tierna, deberá hervirla a fuego lento durante 1-2 horas. A algunas personas les gusta agregar un poco de vinagre al agua para eliminar el olor a «callos», pero eso no era necesario para mí.
Usamos un poco de guanciale (carrillada de cerdo curada) en la base de nuestra salsa de tomate, pero estaba demasiado cocida y era innecesaria.
Si le queda salsa de tomate en su refrigerador (o incluso salsa de carne), puede agregar la tripa y usarla. ¡Probablemente será aún mejor!
Trippa alla Romana: Callos a la romana en salsa de tomate
Tripa de miel muy tierna y rica cocinada lentamente en una deliciosa salsa de tomate a la romana.
- 1 Batea callos de plantas de miel
- 1-2 unsa guanciale picado Opcional
- 1/2 cebolla Cortado
- 3 clavos de olor ajo carne picada
- pizca de pimientos rojos triturados probar
- 1 cucharada pasta de tomate Opcional
- 14 unsa tomates enlatados
- sal y pimienta recién molida
- parmesano fresco final
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Ponga los callos en una olla y cúbralos con agua. Sazone con sal y deje hervir a fuego medio-alto. Baje el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas, tapado, hasta que esté muy tierno. Agregue agua según sea necesario. Retire los callos del líquido de cocción, mientras reserva el líquido de cocción. Deje que los callos se enfríen un poco antes de cortarlos en tiras de 1 x 2 pulgadas.
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Mientras tanto, mientras cocina los callos, haga su salsa de tomate: En una olla, dore el guanciale o pancetta hasta que esté dorado y crujiente y salga la grasa. De lo contrario, caliente 1-2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén suaves pero no dorados. Agregue los pimientos rojos triturados y la pasta de tomate. Agregue los tomates, la tripa cortada y 1/2 taza del líquido de cocción de la tripa. Cocine a fuego lento durante 30 minutos a 1 hora, parcialmente cubierto. Pruebe, sazone y termine generosamente con parm. Disfruta con pan tostado, si quieres.