¿Pan y carne juntos?, sí, esto puede pasar y por eso es que hoy tenemos que hablar de la porchetta que seguramente en más de una ocasión la has escuchado, es de esos platos que puedes hacerlos en cualquier ocasión y siempre tendrán un sabor delicioso. Así que preparamos esta receta de porchetta para ti.

¿Qué es la Porchetta?

Es un plato típico italiano que consiste en un cerdo deshuesado y relleno con hierbas aromáticas y especias, generalmente ajo, romero y salvia. La carne se enrolla y se ata con cuerdas para mantener su forma y se asa lentamente durante varias horas en un horno de leña o en un horno convencional hasta que la piel quede crujiente y dorada y la carne esté tierna y jugosa.

Pasando a la carne y el pan, habrás superado el desagradable olor del cerdo asado (en el buen sentido). Su sándwich característico es la porchetta, cerdo asado italiano asado húmedo y aromatizado. Tradicionalmente una porchetta es el cuerpo de un cerdo entero que se expulsa, se rellena y se asa. Es un plato popular de la región de Lazio en Italia y puedes obtenerlo recién asado y relleno en panini en las calles de Roma.

¿Cuál es la manera correcta de servir la Porchetta?

Se sirve a menudo cortada en rodajas finas, caliente o fría, como plato principal o como un delicioso relleno de sándwiches.

¿A qué sabe la porchetta?

Su sabor es intenso y sabroso, con un equilibrio de sabores de hierbas aromáticas, especias y la carne del cerdo, que se combina perfectamente con la textura crujiente de la piel.

Carne y pan asa todo el cerdo para un asado más sencillo del lomo y la panceta. Su carne se mata especialmente para que el lomo y el abdomen aún estén adheridos. Se frota con sal, se enrolla con hierbas, se asa lentamente hasta que esté cocido y luego se sazona con calor para que la piel quede crujiente. La carne de cerdo se corta en rodajas finas y se pica a pedido, se coloca en un rollo rectangular de ciabatta y se cubre con salsa verde casera y trozos de ácido corrosivo.

La primera vez que comí su sándwich de porchetta supe que tenía que probarlo en casa. El amable personal se alegró de contarme cómo hicieron su porchetta mientras los veía deslizar la carne, pero todo lo que me dijeron se me salió de la cabeza después de que probé mi sándwich. Recordé aún menos después de que el cortador de carne me dio algunas bonificaciones después de que terminé mi sándwich. ¡Tan dorado, tan crujiente, tan increíblemente bueno!

Han pasado algunos años desde que probé por primera vez la porchetta, pero finalmente la recreé en casa. Recibí un poco de ayuda de dos videos: Diners, Drive-Ins y Jump y Iris Vancouver. Hay una pequeña discrepancia entre los dos videos, así que lo recreé a partir de una combinación de ambos.

Al hacer porchetta, la carne de cerdo es el ingrediente más importante. Pan de carne y mantequilla La carne de cerdo está hecha a medida, por lo que el lomo se adhiere a la panza, pero compré el lomo y la panza por separado. Esperaba crear una mini-porchetta, que creo que Mike y yo seríamos los únicos que comeríamos. (Por lo general, no le doy recetas sin probar a nadie más que a Mike y a mí). En lugar de un lomo entero, elegí un lomo.

Si bien el lomo que elegí era lo suficientemente pequeño (alrededor de 1.5 libras) cuando lo envuelves con una pieza entera de panceta de cerdo, generalmente se agranda un poco. Por lo general, no tienen grandes losas de panceta de cerdo colgando en la fuente de la carnicería. Sin embargo, si preguntas (en mi caso al menos en Whole Foods), estarán felices de raspar un lado entero de una panceta de cerdo y ver un cuadrado de 30 x 30 cm.

Después de frotar el cerdo con un poco de sal y un poco de condimento, átelo de modo que el lomo ceñido quede como un insecto dentro de una manta de panceta de cerdo. Todo va a la nevera por un rato. Luego entra al horno. Aquí está uno de los puntos en los que los dos videos se diferenciaron: en uno comenzaron con fuego alto y terminaron en bajo y en el otro viceversa. Fui con el fuego lento y lento para cocinar y terminé con fuego alto para encoger la piel.

Lleva un poco de tiempo, pero si eres ambicioso, deberías probar esta receta de porchetta. La porchetta es excelente en sí misma e incluso mejor en un estilo sándwich de carne y pan. La carne de cerdo es rica y ácida y la salsa verbal es herbal y ligera. Los crujientes trozos de chicharrón son el contrapunto crujiente perfecto para la suave carne de cerdo. Descubrirá que está comiendo demasiados sándwiches. Una vez que haya terminado con los sándwiches, hay muchas otras recetas que solo piden agregar una porchetta. ¡Todo es mejor con porchetta!

Receta de Porchetta paso a paso

Frotar sal

1 cucharada de sal kosher

2 cucharaditas de romero fresco tostado, picado

2 cucharaditas de semillas de hinojo tostadas, trituradas

2 cucharaditas de hojuelas de chile

2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Ralladura de 1 limón

Frotar Hierba

2 cucharadas de perejil en hojas, picado grueso

2 cucharadas de romero fresco

Porchetta

lomo de cerdo, aproximadamente 3 pulgadas de diámetro, 1-2 libras

Losa de 12 pulgadas de panceta de cerdo sin piel, ligeramente marcada en la piel

Combine los ingredientes para la mezcla de sal en un tazón pequeño. Espolvorea ligeramente el interior de la panceta de cerdo con medio frote de sal (no tendrás que usarlo todo). Espolvorea la hierba para frotar y coloca el lomo en el centro de la panza. Enrolle firmemente el vientre alrededor del tierno y átelo con un cordel de cocina. Frote la piel generosamente con aceite mientras frota el resto de la sal. Coloque su porchetta en un plato, cubra y refrigere durante al menos 12 horas.

Precaliente el horno a 275 ° F. Coloque la porchetta sobre una rejilla en una fuente para asar profunda. Se quitará mucha grasa de la porchetta, así que asegúrese de que su parche para asar sea lo suficientemente profundo. Ase en la rejilla del medio del horno durante 4 horas. Use un termómetro para carnes para verificar que la temperatura interna sea de 160 ° F. Encienda el fuego a 450 ° F y continúe asando durante 35 minutos, sin perder de vista la piel. Quieres que el marrón dorado esté crujiente y crujiente, no quemado.

Retirar del horno, relajar durante 15-20 minutos, cortar en rodajas y disfrutar.

Sándwich de Porchetta con Receta de Salsa Verde

Emparedado

2 rolla chapata

2 tazas de porchetta, aún caliente, en rodajas finas y picadas

un poco de chisporroteo, picado

Mustaird Dijon

Receta de salsa verde

1 perejil de fondo

1 taza de aceite

2 cucharaditas de semillas de hinojo tostadas

2 cucharaditas de cilantro tostado molido

2 cucharaditas de hojuelas de chile

sal

2 dientes de ajo

Ralladura de 1 limón

jugo de limón de 2 limones

¿Quieres algo para acompañar tu porchetta?, entonces te recomendamos leer el siguiente artículo:

Haga puré con los ingredientes de la salsa verde hasta que quede suave. Junte los sándwiches cortando los rollos a la medida y cubriéndolos con porchetta. Agrega un poco de crepitar y un chorrito de salsa verde. ¡Sirve con mostaza dijon y disfruta!

Esta receta de porchetta tiene un sabor inigualable y no es por nada, pero podría asegurarte que si eres de las personas que les gustan los sandwiches, combinar la porchetta con el pan y más, se convertirá en una de tus cosas preferidas.

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