Tengo una obsesión con las patatas fritas. Los amo, los amo, los amo. Son una combinación de una de mis comidas favoritas (patatas) y métodos de cocción (freír). Si los alimentos fritos no fueran tan calóricos, definitivamente los disfrutaría a diario. Las crisis y las diferencias de textura me afectan de vez en cuando.
He probado las patatas fritas en casa una y otra vez y nunca salen tan bien como los demás. No estoy seguro de si se trata de la fritura comercial o de algún secreto que no conozco, pero cada vez que pruebo las patatas fritas, terminan decepcionadas.
Algunas de las mejores patatas fritas (o patatas fritas, como les gusta llamarlas a los británicos) las comí en el restaurante Dinner de Heston Blumenthal. Las patatas fritas triple cocinadas estaban bastante locas. Tenía un exterior crujiente y crujiente, un exterior quebradizo y un interior esponjoso y húmedo.
Eran tan buenos que debería haber sabido que mi esfuerzo en casa sería pálido en comparación. No es de extrañar: estaban bien, pero no eran geniales. Ciertamente no fue tan crujiente como yo quería. Creo que cociné demasiado las patatas mientras las cocinaba a fuego lento. Estos eran demasiado confiados para volver a intentarlo, pero creo que otro intento es la única forma en que puedo comer estas patatas fritas si no puedo volver a Londres.
Estoy cocinado, estoy cocinado, estoy cocinado de nuevo: ¡Soy un triple hervido frito!
Receta de papas fritas cocinadas triple Oh Heston Blumental en casa
se fríe mucho
- 2 libras de papas al horno, peladas y cortadas en fritas (aproximadamente 2x2x6 cm)
- aceite de semilla de uva
- sal marina
Coloque las papas fritas en un recipiente con agua corriente durante 5 minutos para lavar el almidón.
Coloque las papas en una cacerola grande y llénelas con agua fría del grifo hasta que las papas estén cubiertas. Coloque la sartén a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que las papas casi se caigan a pedazos, aproximadamente 20 minutos.
Retire con cuidado los fuegos y colóquelos en una rejilla para enfriar para que se sequen. Coloque la rejilla en el congelador para eliminar la humedad.
Caliente una sartén honda que no esté llena más de la mitad con aceite a 265F. Freír las patatas fritas en pequeños lotes hasta que se forme una costra ligera (unos 5 minutos). Retirar del aceite y escurrir sobre toallas de papel.
Coloque las papas en una rejilla para enfriar y vuelva a congelar durante una hora para eliminar el exceso de humedad.
Calentar el aceite a 350 ° F y freír la fritura hasta que esté dorada (unos 7 minutos). Escurrir y espolvorear con sal marina. Disfruta caliente.
