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Recetas Fáciles

Qué pedir en Au Pied de Cochon, Montreal

Hay tres restaurantes imprescindibles en Montreal, según Mike: Joe Beef, Toque! Y, por supuesto, Au Pied de Cochon. En nuestro último viaje a Montreal, los tres tuvimos la suerte de comer.

Lo curioso es que Joe Beef y Au Pied de Cochon son bastante difíciles de conseguir. Leí en línea que la gente planea sus viajes a Montreal en torno a las reservas. Pero, resulta que somos bastante flexibles en cuanto a los horarios para comer y Mike es un genio para conseguir reservas de último minuto, así que nos las arreglamos para conseguir ambos para una cena muy tarde, que era realmente el momento perfecto para nuestras tumbas de la costa oeste.

Entré en Pied de Cochon sin saber mucho, aparte de que era un lugar que Bourdain comió (y amó) mientras filmaba el episodio de Montreal de No Reservations. Mike no me dijo nada más que eran conocidos por su poutine.

Hice una búsqueda rápida en Google, desesperada por saber qué deberíamos pedir. No hay menú en el sitio web de PDC (lo que el restaurante se llama cariñosamente a sí mismo), así que tuve que confiar en un puñado de sitios de reseñas de Internet al azar. A veces odio el mundo de hoy. Hay demasiada información a nuestro alcance. Hace que sea muy difícil para alguien como yo resistir la sorpresa. Siento que no puedo meterme en algo a ciegas sin echar un vistazo a lo que hay disponible. Es una enfermedad.

De todos modos, después de un ligero acecho en internet, descubrí los pedidos necesarios: el poutine de foie gras, el pato en lata, el PDC relleno y foie gras, y el chomeur de pudín de arce. El menú realmente cambia, pero aquí están las fuentes principales, por una razón.

Queríamos probar el PDC relleno, que es una manita de cerdo entera deshuesada y rellena de foie y champiñones sobre una cama de puré de patata cubierta con salsa de cebolla caramelizada, tomate y champiñones. Fue genial pero una gran locura. ¿Podríamos terminarlo, quizás? ¿Podríamos ir a un restaurante llamado Au Pied de Cochon y no pedir el pied de cochon? Había tantas cosas en el menú que sonaban bien: pato en latas, pastel de pastor, albóndigas de foie gras, cerdo, camarones, callos y salsa de tomate… la lista continúa.

Después de charlar con el simpático camarero, nos decidimos por el foom de cromesquis, el foie poutine, el pato en lata y la chuleta de cerdo.

Comesquis de Foie Gras |  qué pedir en pied de cochon |  www.iamafoodblog.com

Foie Gras Cromesquis
SEO. ESTO DEBE SER PEDIDO. No es que mucha gente hable de eso en Internet y no estoy seguro de por qué, pero si llegó a esta página porque está buscando qué pedir en Au Pied du Cochon, le ruego que ordene los cromesquis. Un cromesquis es un entremés de la vieja escuela que parece una croqueta pero con un centro más líquido que se supone que explota en la boca cuando lo comes. En PDC, es básicamente un foie frito. Un cubo perfectamente dorado y crujiente de delicioso foie derretido. Te dicen que lo dejes enfriar un poco para que no se queme. Lo dejamos enfriar a la temperatura perfecta y fue una revelación. Honestamente, tuve el mejor agarre de todo el año y Mike estuvo de acuerdo. Inmediatamente quisimos pedir otros 6, pero luego vino el poutine de foie gras.


Poutine de foie gras |  qué pedir en pied de cochon |  www.iamafoodblog.com

Poutine de foie gras
¿Te encanta la poutine? Hago. Me encanta con pasión. Yo también amo el foie. Combina los dos y, por supuesto, tienes un ganador. ¿Salsa súper rica con infusión, gran requesón de queso chirriante, frito y trozos de foie chamuscado? Soy tan grande Mike y yo estuvimos de acuerdo en que es una gran poutine. Ambos también pensamos que las papas fritas podrían ser un poco AF crujientes y saladas. Pero, aparte de esas dos ediciones, fue brillante. La cuajada de queso estaba fresca, chirriaba y estaba a punto de derretirse, pero conservaba su forma, que es muy importante.


Pato en Canna  qué pedir en pied de cochon |  www.iamafoodblog.com

Pato en Canna
¿Qué pato pato puedes pedir? También lo llaman canard en conserve (literalmente pato en latas en francés) y es básicamente una media pechuga de pato, lóbulo de foie, demi glacé balsámico, repollo, ajo asado y tomillo, todo sellado en una lata y luego cocido al vacío. durante exactamente 27 minutos. Abren la lata de al lado en la mesa, le dan la vuelta y luego agitan suavemente todo sobre dos tostadas y puré de apio nabo. Es pura bondad de pato y rico súper. El foie derretido en la boca se cocinaba a la perfección, pero no a mar, claro. El sous vide ciertamente funcionó para el foie, pero fue solo un toque sospechoso en la piel de pato. Si está acostumbrado a agacharse con la grasa que se hace y la piel crujiente, puede que este no sea el plato para usted. Nos encantaría, pero adviértelo, no es por el bien del corazón.


Corte de cerdo PDC  qué pedir en pied de cochon |  www.iamafoodblog.com

Corte de cerdo PDC
Se trataba de una chuleta de cerdo gruesa cubierta con una rica salsa de vino y champiñones con cebollas caramelizadas y repollo. Era jugoso, ahumado y THICC. Estaba muy bien hecho y lo disfrutamos mucho, pero en este punto era muy bueno con la comida y no pensé mucho en ello. Hicimos un esfuerzo que valió la pena, pero nos llevamos la mayor parte a casa con él. Sabía muy bien al día siguiente, incluso después de calentarlo en el microondas para calentarlo.

¡Eso fue todo! Así que quería pedir el chomeur de pudín de arce, que es un alimento básico de Quebec, como un pastel de vainilla y caramelo pegajoso cocinado en salsa de arce crema, pero estaba básicamente muerto.

Fue una comida maravillosa llena de grasa y sabor, textura y sabor: todas las cosas que hacen de la comida un sueño hecho realidad.