Definitivamente tengo algo para las texturas en la comida. Las texturas contrastantes, especialmente en el mismo plato, realmente lo hacen para mí. Cuando algo está crujiente al lado de algo suave o liso, la nitidez se vuelve mucho más … crujiente. El bibimbap Dolsot es uno de los platos que hace un excelente trabajo al combinar el crujiente con el menos crujiente.
¿Qué es el Stone Bowl?
Dimbot bibimbap es uno de mis platos coreanos favoritos. Bibimbap significa literalmente arroz mixto. Se suele servir en un bol: arroz al vapor en la base, con verduras y carne encima. A veces también se echa un huevo frito. Se vierte encima una salsa roja picante al gusto y se mezcla todo antes de comer. Bibimbap en sí mismo es ciertamente una mezcla de texturas muy sabrosa, pero cuando pones todo en un dolsot, o un cuenco de piedra, es más loco que nunca.
¿A qué sabe un stone bowl o Bibimbap?
El sabor del Bibimbap puede variar según los ingredientes utilizados y la región de donde provenga. Por lo general, es una combinación de sabores umami, salados, dulces y ligeramente picantes.
En lo que respecta a su arroz y las verduras proporcionan una base neutra, mientras que la salsa de soja y el aceite de sésamo tostado le dan un sabor salado y ahumado.
La pasta de chile y la pasta de soja fermentada aportan un sabor picante y un toque de umami, mientras que la carne o el huevo agregan un sabor adicional y una textura suave y jugosa.
Con un bibimbap dolsot, se calienta un cuenco de piedra y luego se cubre con aceite de sésamo. Todos los ingredientes en el tazón van como un bibimbap, luego mezcle y presione contra los lados del tazón caliente. En este punto, debe tener un poco de paciencia, ya que su paciencia se verá recompensada con arroz caliente crujiente.
La mayoría de los bibimbaps tienen verduras marinadas encima, pero normalmente uso todo lo que tengo en la nevera. Este es un gran plato para usar en un restaurante de sobras. Mi bibimbap se terminó con un poco de cerdo desmenuzado, pepinos, zanahorias, kimchi en puré y huevo crudo. Fue muy satisfactorio mezclar este cuenco de piedra: textura texturizada que contrasta con el arroz con el picante del kimchi, la crema de huevo, la frescura del pepino y la zanahoria.
Receta de cuenco de piedra paso a paso
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 2 tazas de arroz de grano caliente, cocido corto
- Cerdo tirado 1/3 taza, calentado
- 1/3 taza de zanahorias en juliana
- 1/3 taza de pepinos en rodajas finas
- 1/3 taza de kimchi en puré
- 1 huevo
Calienta tu tazón de piedra a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, agregue el aceite de sésamo al bol. Coloque el arroz en el fondo y cubra con el resto de los ingredientes. Sigue calentando el tazón hasta que escuches un chisporroteo distintivo. Retirar con cuidado del fuego. Mezcle los ingredientes y presiónelos contra los lados del tazón. El tazón caliente hará que su arroz esté crujiente. ¡Cuanto más espere, más crujiente se volverá su arroz!
** Puede encontrar tazones de piedra en la mayoría de las tiendas de comestibles de Corea. Deberá sazonar su tazón antes de poder usarlo.
Para sazonar: frote el bol con sal y enjuague. Llena el recipiente hasta la mitad con agua y colócalo sobre la estufa a fuego medio. Deje que el recipiente se caliente y hierva. Mientras el agua está hirviendo, caliente el horno a 350 F. Continúe hirviendo hasta que el agua se haya evaporado. El bol estará muy caliente. Pinte el interior del bol con una pequeña cantidad de aceite de sésamo y colóquelo en el horno durante 30 minutos.
** Si no tiene un tazón de piedra, pruebe esta receta en una sartén de hierro fundido con lados altos; obtendrá la misma fruta de arroz crujiente.
Hay otras recetas de stone bowl bibibamp, que te recomendamos conocer y leer: Plato de arroz Bibimbap con pollo Hainan One Pot
¿Vas a intentar hacer el bibimbamp en casa?, pues entonces tienes que darle una oportunidad y dejarnos un comentario con lo que piensas sobre este riquísimo plato.
