Un bocado de este clásico ragú de cordero y te sentirás como si estuvieras sentado en un rosario de trattoria para escalar el sol en las montañas italianas en lo alto de la tierra de las ovejas, incluso si nunca has estado allí. Es rico, auténtico, satisfactorio y, lo mejor de todo, fácil y sin esfuerzo.
Si alguna vez ha querido mejorar su juego de la pasta, es un gran lugar para cambiar su proteína. ¿Alguna vez has notado que los auténticos lugares de pasta italiana siempre preparan sus salsas para pasta con jabalí, pato, bisonte u otras carnes exóticas, pero en casa siempre hacemos salsas con carne de cerdo y ternera molida?
¿Qué es el ragu de cordero?
El ragú de cordero es un platillo originario de la cocina italiana que se prepara con carne de cordero desmenuzada y cocida a fuego lento con una variedad de vegetales y hierbas aromáticas. Durante su elaboración, los sabores se integran y se combinan para crear una salsa rica y abundante que a menudo se sirve sobre pasta o arroz. Es una opción perfecta para aquellos que buscan probar un plato sabroso y reconfortante con un toque único y característico.
¿Qué corte es el ragu de cordero?
El ragú no es un corte específico de carne, sino que se refiere a un método de cocción en el que se cocina lentamente la carne desmenuzada en una salsa espesa y sabrosa.
¿Cómo se escribe ragout de ternera?
Algunas personas lo utilizan como ragout que sería el término francés. Mientras que si es en español, el término adecuado sería ragu.
Pero si miras de cerca el menú, casi siempre tienen ragú de cordero, lo cual se debe a que el cordero es una de las proteínas más tradicionales y auténticas que puedes conseguir en la comida italiana. También resulta bastante fácil de encontrar y suele tener el mismo precio que la carne de res, si no un poco más barato. El cordero es una gran carne: rica y tierna y solo lo suficientemente juguetona como para ser interesante, pero no insultante para los menos aventureros.
Esta es una versión moderna de un paseo de Umbría superclásico. Combina cordero, ajo, romero y queso para hacer algo tan rico y delicioso que nunca creerías que fueron solo unas pocas horas de cocción pasiva. Si bien la mayor parte del ragus se cuece a fuego lento en la estufa de todos modos, si su ragu se hace en la olla instantánea, se bloquea en sus condimentos y garantiza que su salsa no se puede quemar ni hervir hasta que se seque.
Tradicionalmente, esto se sirve con tagliatelle de huevo casero, pero aquí lo he combinado con este increíble Steph lorighittas hecho. Sin embargo, cualquier pasta fresca, incluso comprada en una tienda, será un millón de veces mejor que la seca para esta salsa.
Cómo cocinar pasta fresca
Para cocinar pasta fresca, viértala en agua hirviendo con sal hasta que flote, luego transfiérala a una sartén antiadherente y revuélvala con la salsa durante 1-2 minutos.
Cómo hacer salsa de pasta instantánea en olla al instante
Es muy sencillo hacer un ragú de degustación tradicional en la olla inmediatamente. Una vez que haya descrito el proceso básico, funciona para cualquier ragu:
1. Saltee su soffritto en aceite de oliva de alta calidad durante al menos 3-4 minutos. Opte por una caramelización profunda: el sabor del ragú proviene del soffritto.
2. Agregue la carne, la corteza de queso y la hoja de laurel. No tratamos de dorar las carnes porque buscamos un ragú suave y sedoso, y aunque la carne dorada ayuda a crear sabores, a veces agrega una textura crujiente no deseada (para mí).
3. Cúbralo con suficiente caldo de pollo para cubrir apenas la carne. A medida que la carne se cocina, libera más líquido, por lo que estamos tratando de generar presión y transferir calor aquí.
4. Cocine a alta presión durante 2 horas. Puede ir tan solo 30 minutos, pero descubrí que 2 horas de replicación toman alrededor de 6 a 7 horas a fuego lento, que es el momento mágico cuando se trata de ragú.
5. Suelte rápidamente y vuelva a cambiar a una salsa alta durante 8-10 minutos, o hasta que se reduzca a una salsa espesa y crema. Terminar con queso y romero. Terminar con especias al final ayuda a preservar su delicado sabor y le da a la salsa una sensación más fresca.
Receta Olla Instantánea De Cordero Ragu
Asiste 4
- 2 cucharada aceite de oliva
- 2 clavos de olor ajo aplastado o cortado en cubitos
- 1/2 pequeño zanahoria cortado en cubitos
- 1/4 medio cebolla cortado en cubitos
- 1 gas apio cortado en cubitos
- 2 cucharada proscuitto carne picada
- 1 Batea uan 1/2 «cúbico
- 1 corteza de parmigiano (alrededor de 2,5 oz)
- 1 hoja de laurel
- caldo de pollo suficiente para cubrir (aproximadamente 1/2 taza)
- 1 cupán Pecorino o Parmigiano Reggiano
- 1 gas Romero
- Configure la olla instantánea para hacer una salsa alta. Agregue el aceite de oliva y saltee el ajo picado, la zanahoria, la cebolla y el apio hasta que estén bien caramelizados, al menos 3-4 minutos.
- Agregue el proscuitto, el cordero, la corteza de parmigiano y la hoja de laurel. Agregue suficiente caldo de pollo para cubrir apenas las carnes. Coloque la tapa en la olla instantánea y ajústela a alta presión durante 2 horas.
- Escurrir rápidamente y quitar la tapa, luego cambiar a una salsa alta. Reduzca, revolviendo ocasionalmente, hasta que se forme una salsa espesa, aproximadamente 8-10 minutos.
- Terminar con el queso y el romero. Sirve con pasta fresca.
¡Antes de irte!, te recomendamos leer la siguiente receta: Receta picante de cordero ragú
Para servir, caliente de 1 a 4 a 1/2 taza de salsa por cada porción de pasta en una sartén antiadherente. Cocine la pasta hasta que esté al dente, luego transfiérala a la sartén. Mezcle hasta que la pasta esté bien cubierta y brillante, luego termine con queso extra, hojuelas de pimiento rojo y romero al gusto.