Conmovedor y cómodo, este ragú de cordero es justo lo que necesita para alejar la tristeza del invierno. Hay algo en una gran porción de pasta cubierta con un ragu de carne picante ultra caliente. La segunda mejor parte de hacer esto, aparte de que puedes comerlo, llena tu hogar con los olores más dulces.
Ligeramente picante, muy rico y relleno, este ragu de cordero debería ser tu proyecto el próximo fin de semana. Está casi listo y si haces un lote doble, tendrás más que suficiente para una semana.
Receta de ragu de cordero picante
para 4 personas
- Paletilla de cordero con hueso 1.5 lbs.
- sal y pimienta recién molida
- 1-2 cucharadas de aceite
- 125 gramos de panceta (aproximadamente 1/4 taza picada)
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 1 zanahoria cortada en cubitos
- 1 tallo de apio, cortado en cubitos
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
- 1 1/2 tazas de vino blanco
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2-3 tazas de caldo de res bajo en sodio (suficiente para cubrir)
Seque ligeramente el cordero con una toalla de papel y sazone generosamente por todos lados con sal y pimienta recién molida. En un horno holandés o en una olla de fondo grueso con tapa, caliente un poco de aceite a fuego medio alto. Cuando esté caliente, agregue el cordero y saltee hasta que se dore bien por todos lados. Retirar y reservar.
Si la sartén está seca, agregue un poco más de aceite y luego agregue la panceta y dore. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocine, revolviendo, hasta que esté suave, pero no dorado. Agregue las hojuelas de comino y el pimiento rojo. Desglasar la sartén con el vino y reducir a la mitad. Agrega la pasta de tomate.
Vuelva a poner el cordero en la olla, junto con el caldo, cocine a fuego lento, baje el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno y tierno tenedor.
Retirar el cordero, dejar enfriar y encoger. Vuelva a ponerlo en la olla y pruebe y ajuste el condimento.
Serví esto con tallarines y guisantes frescos, pero tendrá un sabor delicioso sobre cualquier pasta, arroz o grano.
