La primera vez que comí pollo y waffles fue muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu Estoy bastante seguro de que estuvo en Nueva York, en Cafetería. Fue uno de los primeros viajes que hicimos juntos como pareja e incluso en ese entonces (en 2007, ¿qué?) La comida era una atracción turística. Pasaron tres años antes de que pudiera asustar a la gente que comía pollo y waffles en Instagram, así que hice todo lo que todos hacían en su día: leí Yelp. Yelp me dijo que probara el pollo y los waffles como lo hicimos y me enamoré de la combinación de waffles crujientes y esponjosos y pollo frito crujiente secado con jarabe de arce.
Lo curioso es que, aunque me enamoré un poco, no soy una gran persona de pollo y gofres. Pollo frito, entero. ¿Waffles? ¡Por favor! Pero si tuviera la opción, comería mi pollo frito con frito. O galletas. O hijo y queso … hablando de hijo y queso, eso es exactamente lo que pedí una vez cuando hicimos un viaje nocturno a Roscoe (la propia casa de pollo y gofres de Los Ángeles). El camarero pensó que estaba un poco loco porque solo quería un lado de macarrones, pero cuando derriba fideos en salsa de queso, nada más lo hará. Además, me las arreglé para comer algunos bocadillos de pollo y gofres del plato de Mike, así que realmente, fue lo mejor de ambos mundos.
De todos modos, cuando no tengo un amor profundo por el pollo y los waffles, ¿por qué hice esto? La respuesta simple: tenía suero de leche en el refrigerador. Lo compré para hacer un aderezo para el brócoli molido y me sobró una caja. Cabalgué a través de galletas, hice panqueques y luego aterricé en waffles. Quien luego le rogó que fuera con pollo frito con suero de leche. ¿Dos recetas con suero de leche? SÍ, me digo a mí mismo con el amor de un frigorífico vacío: algo sobre un frigorífico demasiado lleno siempre me incomoda.
Quería poner el pollo en salmuera durante la noche; el pollo frito en salmuera siempre es tan seguro, así que hice una pequeña búsqueda en Internet para ver si había gofres durante la noche. Tuve suerte: todo Internet parece estar lleno de gofres de levadura de la noche a la mañana. La levadura le da a los gofres un sabor más complejo que un gofre normal, que pensé que iría bien con el pollo. Lo sustituí por suero de leche en lugar de leche (¡tengo que gastarlo!) Y un poco de harina de centeno para algunos nutrientes. El resultado: bordes ultraligeros, crujientes y de encaje que fueron un complemento perfecto para el súper crujiente pollo frito de doble inmersión.
Receta de suero de leche crujiente con levadura de centeno y gofres
hace 2 gofres
- 1 cucharadita de levadura activa seca
- 1/4 taza de agua caliente
- 1 taza de suero de leche
- 1/4 taza de mantequilla derretida
- 3/4 taza de harina
- 1/4 taza de harina de centeno
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azucar
- 1 huevo
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
ligeramente adaptado de Cocina acogedora
Estos gofres están basados en una persona famosa. Marion Cunningham receta de gofres con levadura. Convertí la leche en suero de leche y agregué un poco de harina de centeno para un poco de nutrición. Estos gofres complementan perfectamente el pollo frito: ligeros, crujientes, ligeramente crujientes, con un toque de fresa. La mayoría de las recetas que he visto en Internet recomiendan que dejes la masa a temperatura ambiente durante la noche, pero si eso te pone nervioso, no dudes en dejar que suba en el refrigerador. Dejé mi masa la mayor parte de la noche y luego, al llegar temprano en la mañana, salté a la nevera porque no pensaba hacer gofres hasta la hora del almuerzo.
En un tazón grande o recipiente con tapa (la masa se elevará durante la noche), rocíe la levadura sobre el agua caliente y deje reposar durante 5 minutos. Agregue el suero de leche y la mantequilla.
En un tazón pequeño, mezcle la harina, la sal y el azúcar. Agregue a la mezcla de levadura y mezcle hasta que quede suave y homogéneo. Cubra y refrigere sobre el mostrador (o refrigerador) durante la noche.
Justo antes de hacer los waffles, bata el huevo. Agregue el bicarbonato de sodio y revuelva hasta que esté bien mezclado. La masa quedará bastante fina.
Haga gofres de acuerdo con su máquina de gofres hasta que estén dorados y crujientes. ¡Disfruta caliente!
Receta de pollo frito con suero de leche
hace 4 muslosAgua de mar durante la noche:
- 1 litro de agua
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de miel
- 3 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimientos negros
- jugo de 1 limón
- 4 muslos de pollo
Chun Fry:
- aceite, preferiblemente de uva
- 1 taza de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1 taza de suero de leche
En una olla, hierva el agua y agregue la sal, hasta que se disuelva. Retirar del fuego y agregar la miel, las hojas de laurel, el ajo, los pimientos y el jugo de limón. Deje enfriar completamente y luego sumerja el pollo. Salmuera durante la noche en la nevera.
Al día siguiente, 1 hora antes de cocinar, saque el pollo de la salmuera y séquelo. Deje que alcance la temperatura ambiente, durante 1 hora antes de cocinar.
En una sartén profunda de base pesada, caliente 2 pulgadas de aceite a fuego medio-alto. Debes asegurarte de que el aceite no suba más de 1/3 del camino hacia la olla. Calentar a 350 ° F.
Mientras el aceite se calienta, prepárese para hacer el dragado. Batir la harina y las especias en un recipiente hondo. Vierta el suero de leche en otro recipiente hondo. Justo antes de freír, escurre el pollo en la harina sazonada, luego en el suero de leche y luego en la harina de temporada. Ponga las piezas recubiertas a un lado en una bandeja.
Cuando el aceite esté listo, baje suavemente los trozos de pollo en el aceite. Freír, dando vuelta con lengüetas cada 1-2 minutos y cambiando el fuego para mantener una temperatura constante de 325 °, hasta que la piel esté dorada, aproximadamente 12 minutos. Usando pestañas, retire el pollo de la sartén, permitiendo que el exceso de aceite gotee nuevamente en la sartén; transfiera el pollo a una rejilla y déjelo enfriar durante al menos 10 minutos antes de servir. ¡Disfrutar!
¡Es domingo! Ya sabes lo que eso significa: es hora del brunch dominical. ¿Por qué no saltarse la cola y preparar el brunch en casa esta semana? El café es verdaderamente infundado, la vaca no tiene marcas locas y puedes relajarte en pijama. Todos los domingos publico una receta de brunch. Pronto no se estará preguntando dónde deberíamos preparar el brunch; en cambio, ¿qué deberíamos hacer hoy para el brunch?