
Bing bread es el nuevo bao. Incluso David Chang, que alcanzó la fama detrás de bao, no tiene más remedio que estar de acuerdo. Basta con mirar el menú de su último restaurante de Los Ángeles, Majordomo – bary nary está disponible. ¡Baos es noticia vieja, presenta el bing!
Amo por siempre y para siempre el bao suave, suave y esponjoso, pero nunca puedo convertir el pan bing esponjoso y crujiente. Me encantan los panqueques de cebolleta, o cong you bing, o como los llames. Algo que no te encanta de las docenas de capas de masa crujiente y hojaldrada. Especialmente cuando se rellena con tocino. Sí, tocino. Mike y yo teníamos un paquete de tocino al azar en el refrigerador y charlamos sobre qué hacer con él y Mike vino con pan bing. Inmediatamente me enamoré, tiré un poco de masa y aquí estamos.
Esta es una receta muy fácil de hacer y si estás pensando en hacer un crujiente dominical perezoso, hazlos el día anterior, congélalos (con pergamino en el medio), luego fríelos cuando quieras que coman. Si no ha probado el bing chino antes, es básicamente un panqueque laminado, multilateral y laminado. Al igual que la masa laminada, se agrega grasa entre las capas para ayudar a aumentar el espacio entre ellas.
Bing está hecho con masa de agua caliente, que ayuda con la descamación. También resulta más fácil de extender porque la masa de agua caliente no tiene tanto gluten: el agua caliente desnaturaliza las proteínas para que la masa no se estire tanto como se puede extender más delgada. Delgado representa muchas capas, lo cual es bueno.
Básicamente, todo lo que realmente necesitas es esto: tocino + capas crujientes + huevos + hervidor = sabroso. Hecho. ¡Espero que tengas un fin de semana increíble!
Receta de pan de tocino
hace 4 panqueques
- 4 rebanadas de tocino, picado
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 3/4 taza de agua hirviendo
- 1/4 taza de agua fría
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 3 cucharadas de grasa de tocino
- pimienta negra recién molida, al gusto
- cebollino, si lo desea
- aceite para la sartén
- huevos fritos, servir
- crema agria, para servir
- salsa de tomate, servida
Fríe el tocino hasta que esté crujiente. Retirar y escurrir sobre toallas de papel. Guarde la grasa del tocino.
Batir la harina y la sal. Agrega el agua caliente, usando una cuchara de madera y luego, cuando la masa esté fría, lo suficiente para manejar, agrega el agua fría y amasa hasta que quede suave. Transfiera a un recipiente limpio, cubra y deje reposar durante 1 hora.
Divide la masa en 4 partes iguales. Mantenga las otras partes de la masa cubiertas con un rodillo para extender la masa, lo más fina posible. Cepille o use una espátula acodada para esparcir sobre una capa plana de grasa de tocino, dejando una tabla de una pulgada en la “parte superior” de su pieza de masa. Esto se hace para ayudar a sellar el panqueque; si barre la grasa hasta los bordes, será más difícil sellarla.
Espolvoree uniformemente el tocino, las cebolletas y la pimienta, luego enrolle la masa como lo haría si estuviera haciendo bollos de canela, como un rollo / tubo de gelatina. Luego haga una bobina y pellizque el extremo para que se pegue a sí mismo y el panqueque sea redondo. Aplana la bobina con la palma de tu mano y continúa usando tu rodillo para enrollar la bobina en un panqueque plano. No se preocupe por cualquier trozo de tocino que comience a salirse. Extiéndalo para que el panqueque mida aproximadamente de 4 a 6 pulgadas. Repite con la masa restante.
Para freír, calentar un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-medio-alto. Cuando esté caliente y brillante, agite el aceite y luego agregue el panqueque y cocine hasta que el fondo del panqueque esté dorado y crujiente y la parte superior comience a hincharse suavemente. Voltee y cocine el otro lado hasta que esté dorado y crujiente y el panqueque esté completamente cocido.
¡Sirva con crema agria, huevos fritos y hervidor!