DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: Técnicamente, esto no es realmente un pastrami porque el pastrami se fuma. Es un cereal muy picante pero eso no fue tan bueno> _
El pastrami no es así, ¡pero lo que pasa es que a menudo es increíblemente bueno! Tenía sentido probar la receta de carne en conserva de Mike para siempre y cuando vi una pequeña pechuga a la venta en nuestra tienda de comestibles local, reboté en mi canasta con el propósito expreso de encurtir. Sumerja en una solución de sal rosada con algunas especias pho-forward y 6 días después ¡comimos carne en conserva! Carne en conserva rosada gloriosa.
¿Son fanáticos de la carne en conserva? Personalmente, prefiero el pastrami, especialmente en bocadillos. Pero no estoy seguro de si es porque eso parece ser todo lo que tienen cuando voy a un delis judío. ¿O tal vez es porque la gente usa los términos carne en conserva y pastrami indistintamente? Si te pareces en algo a mí y no tienes idea de cuál es la diferencia, estoy aquí para decirte: ¡es fumar! Tradicionalmente, se hacían con cortes de carne ligeramente diferentes, con el pastrami hecho de carne de res de ombligo y la carne de maíz con pechuga, pero hoy en día la mayoría del pastrami y la carne de cereales parecen estar hechos de pechuga.
La principal diferencia es la carne de cereal cocida y el pastrami ahumado. Ambos se remojan antes de cocinarlos en sal rosa en escabeche, que es lo que ayuda a que la carne mantenga ese hermoso rubí rojo cuando está completamente cocida. El pastrami obtiene un rollo extra de especias antes de ahumarlo, pero la carne en conserva se cuece en un líquido de temporada. Ambos son simplemente deliciosos. La mayoría de las veces los veo en sándwiches o en platos de desayuno como picadillo de carne en conserva, pero nos pusimos un poco de colorete aquí e hicimos una ensalada rápida de fideos.
Para ser honesto, realmente puedes cortarlo y comerlo tal como está, es bueno. Solo asegúrese de calentarlo en el líquido para estofar antes de comer porque la carne en conserva fría no es nada comparada con la carne en conserva caliente. Cuando lo calientas, todo se derrite y se vuelve seguro y así, también.
Bien hablando, ¡nuestra mezcla de po-spice fue una bomba! Todo el mundo tiene sus propios vasos en escabeche, así que pensamos en hacer una mezcla de especias pho-on y fue genial. Mike hizo pho unos días después y lo convencí de que le pusiera unas rodajas de po-strami y me dijo que era una de las mejores cosas que comió en todo el año. Por supuesto, el año acaba de comenzar, pero aún así;)
¡Feliz ternera con maíz! Espero que obtenga este para marzo; nunca es demasiado temprano para pensar en el Día de San Patricio.
Receta de Pho-strami
pho-strami rinde 1 libra.
- 8 tazas de agua
- 1/4 taza + 2 cucharadas de sal
- 1/4 taza de azucar
- 1 cucharadita de sal rosa en escabeche
- 1 cucharadita de clavo de olor entero, dividido
- 1 cucharadita de semillas de cilantro, dividida
- 1 cucharadita de semillas de hinojo, dividida
- 12 cardamomo en total, dividido
- Anís 4 estrellas, partido
- 2 palos de canal
- Pecho 1 lb.
Nota: La sal rosa es una sal común, que no debe confundirse con la sal rosa del Himalaya, mezclada con nitrito de sodio y teñida de rosa para que no se coma accidentalmente, y está ahí para prevenir el botulismo y la listeria. Le da a la carne de maíz un color rojo característico. Está disponible en Amazonas.
En un recipiente lo suficientemente grande como para contener la pechuga más el agua, combine toda el agua, la sal, el azúcar y la sal rosa. Revuelva hasta que todo se disuelva. En una bolsita de té grande, agregue 1/2 cucharadita de cada uno: clavo, semillas de cilantro y semillas de hinojo. Agregue 6 cardamomo entero y 2 anís estrellado a la bolsa. Cierre la bolsita de té y colóquela en el recipiente, junto con la rama de canela. Coloca la pechuga y pesa hacia abajo con un plato para que quede completamente sumergida. Selle y guarde en el refrigerador por 3 días, luego dé la vuelta y pese con el plato. Continúe dando otros 3 días.
Después de 6 días, precaliente su horno a 200ºF. Saque la pechuga de su recipiente y enjuague brevemente. Tire la bolsita de té y la rama de canela. Coloque la pechuga enjuagada en una olla apta para horno con tapa y cúbrala con agua. En una bolsita de té grande, agregue la otra 1/2 cucharadita de cada uno: clavo, semillas de cilantro y semillas de hinojo. Agregue 6 cardamomo entero y 2 anís estrellado a la bolsa. Cierre la bolsita de té y colóquela en la olla, junto con la rama de canela. Lleve todo a ebullición a fuego medio, luego cubra y transfiera al horno y cocine a fuego lento durante 4 horas.
Cuando esté listo, retire la pechuga del líquido para estofar y córtela en rodajas finas. Guarde cualquier pechuga que no sea igual al líquido para estofar y recalentar juntos para retener la máxima humedad. Mantenga la pechuga durante 3-5 días en el refrigerador.
