Siempre que llega la Pascua, me divierte ver todos los dulces de Pascua en la tienda. No soy un gran fanático de los dulces; no probé Peeps hasta los veinte años, pero me encantan los pasteles y los malvaviscos, así que los Peeps son definitivamente mis dulces favoritos de Pascua. No puedo resistirme a los conejitos blandos cubiertos de azúcar neón. Y sí, sé que los Peeps se llaman Peeps por los pollos de malvavisco, pero creo que los conejitos son mucho más icónicos.

De hecho, tuve un pequeño problema para encontrar un conejito Peny este año. Target tenía muchos pollos, en una variedad de sabores y colores (¡tienen mousse cubierto con un pastel de fiesta y chocolate!), Pero definitivamente había una falta de conejitos. Dejé escapar un poco y creo que la empleada de Target me intimidó, especialmente porque no tenía idea de lo que estaba hablando. Lo crea o no, no tenía idea de que Peeps incluso venía en forma de conejito. Estaba tan confundido que Mike tuvo que alejarme del programa de Pascua mientras seguía diciendo: «¿Dónde están los conejitos?»

Afortunadamente, encontré algunos conejitos en Vons. ¡Y no tenían un color, solo tres! Estaba extasiado. Parece un sentimiento muy grande para Peeps a quien conozco, pero tenía una idea de cómo se verían estos mini pasteles en mi cabeza y estaba decidido a que suceda. Pero incluso después de que obtuve mis Peeps, el mundo parecía estar conspirando contra mis pasteles de coco. Mira, mi receta favorita de pastel de coco requiere coco sin azúcar, que es poco común aquí en San Diego. Es un poco gracioso porque hay una gran selección de coco picado en Canadá y no me sorprendió que no estuviera en el pasillo de horneado habitual.

Si bien había escasez de coco sin azúcar en el pasillo de horneado, había bolsas y bolsas de material endulzado. No quería dejar que un poco de azúcar entrara en mí y en mi pastel, así que decidí seguir adelante. Esta receta solo contiene una cuarta taza de coco, así que para ser honesto, no hace mucha diferencia, pero si eres sensible al azúcar, no dudes en reducir el azúcar con una cucharada o dos. Por lo que puedo recordar, el coco endulzado sin azúcar no cambió mucho; la principal diferencia fue que este pastel estaba un poco más húmedo.

¡Soy miembro de la tarjeta del club de mini pasteles y me encanta! Los cortadores de galletas lo hacen, por lo que es fácil cortar una hoja de pastel en rondas y, como beneficio adicional, tiene restos de pastel para agarrar. Los Peeps son opcionales, por supuesto, pero añaden un poco de ternura del Conejo de Pascua, así que no veo por qué no lo harías. ¡También es muy divertido poner palillos de dientes en el trasero de sus conejitos!

Receta de pastel de coco adaptado de Martha Stewart
hace 3 pasteles pequeños (2 pulgadas) de 2 capas, así como restos de pastel

Seco

2/3 taza de harina para todo uso

1 cucharadita de levadura en polvo

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de coco picado o endulzado

Mojado

1/4 taza + 2 cucharadas de leche de coco

3/4 de cucharadita de vainilla

Yo soy

3/4 barra de mantequilla a temperatura ambiente

2/3 taza de azúcar

1 huevo grande y 1 huevo blanco grande

Glaseado de mascarpone

1/2 taza de mascarpone, a temperatura ambiente

2 cucharadas de azúcar

1/2 taza de crema batida

1 cucharadita de vainilla

Decorar

3 píos de conejito, si lo desea

Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra su sartén con papel pergamino. Usé una sartén esmaltada de 11 ″ x9 ″ y capaz de cortar seis rondas de dos pulgadas, con mucho espacio entre ellas. Debería poder usar una sartén de 11 ″ x7 ″ y cortar 6 rondas cómodamente.

Tamiza los ingredientes secos y déjalos a un lado. En una taza medidora líquida o en un tazón pequeño, mezcle la leche de coco y la vainilla.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Agrega el huevo y la clara de huevo y mezcla bien.

Agregue los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en 3 adiciones, alternando con los ingredientes húmedos y terminando con los secos. No haga sobre mezcla.

Vierta la masa en la sartén y hornee durante 20-25 minutos o hasta que un cepillo de dientes entre en el centro de la torta y salga limpio. Deje enfriar completamente antes de sacar de la sartén.

Hacer la escarcha: Batir el mascarpone y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Batir la nata hasta que se formen picos suaves. Incorpora suavemente la crema batida y la vainilla al mascarpone.

Cuando esté completamente frío, use un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas y corte tantas rondas como pueda. Cubra cada ronda con escarcha de mascarpone y apílelas. Para rematar con píos, rocíe Bunny en un palillo de dientes y apriete en el centro del pastel.

Algunos de mis otros mini pasteles favoritos en la web: Tortas De Matcha, Tortas De Arco Iris, Mini Tartas de Chocolate con Mariposa de Avellana.

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