Recientemente, me obsesioné con un sándwich. Sí, un bocadillo. Sé que soñar es algo gracioso, pero lo soñé. Ayudó que el sándwich fuera de Tokio, donde Mike y yo estábamos en ese momento. Todos estábamos listos para irnos, pero luego investigamos un poco y descubrimos que un sándwich para llevar es un juego de cena de bistec omakase muy caro. Así que eso estaba ahí porque realmente no queríamos sentarnos a ver 12 cursos de innovadores platos de carne solo para llegar al sándwich. Aún así, desde entonces, he estado soñando con sándwiches de carne.
Y así, cuando Cobblestone Bread Co. se me acercó para hacer un sándwich exagerado, un bistec vino a mi cabeza. Y, para hacerlo aún más grande, quería surfear y hacer césped porque, bueno, el surf y el césped son una cosa. Lo curioso es que no creo que alguna vez haya probado un plato de bistec y mariscos. Me gusta el bistec (mucho) y me gusta el marisco, pero juntos, realmente no pensé en eso. Cuando vi que no tenía mucha experiencia en el mundo del surf y el césped, le pregunté a Mike cuál sería un compañero de mariscos adecuado para mi intestino. Inmediatamente respondió «langosta», que es completamente clásico.
Así que desde aquí fuimos a comprar bistec y langosta. Resultó que fue la mujer quien nos ayudó a controlar el intestino del caso. Ella fue muy amable y tuvimos este pequeño intercambio divertido.
Señora de los mariscos: Así que bistec y langosta. Estoy pensando en un aniversario
Yo (al mismo tiempo que Mike): ¡No!
Mike (al mismo tiempo que yo): Sí.
Yo: En realidad, es solo una publicación de blog …
Mariscos: ¡Oh, definitivamente pensé en un aniversario!
Yo: Oh, sí, es realmente una celebración … ¡no necesitamos un aniversario para celebrar nuestro amor!
Lady Seafood: Le echaría caviar si fuera un aniversario …
Yo (con Mike después de decir gracias): Espera, ¿lo decía en serio? barato ¿caviar? !!?
Lamentablemente, mi honestidad nos costó un poco de caviar gratis, pero no te preocupes, este sándwich fue increíblemente divertido de hacer. Decidí sous-vide el bistec y la langosta para que hubiera algo de tiempo libre del tiempo de cocción. Por lo general, no solemos sous-vide nuestros bistecs, ya que nos gustan en el lado muy raro, pero como estaba encendiendo la máquina para la langosta, lo hicimos, y ese fue el movimiento correcto porque el bistec termina siendo muy jugoso y tierno, lo cual es importante en un sándwich. Odio cuando no puedes morder todas las capas de un sándwich.
La langosta al vacío se cocinó perfectamente. Puse miso y mantequilla en la bolsa y después de eso, la salsa de miso-mantequilla-langosta estaba tan sabrosa que quise beberla. Después de cortar la langosta y mezclarla con la salsa, el eneldo fresco y la pimienta, el sándwich estaba listo.
Me refiero a tostadas de pan para sándwiches. ¡Encuentro que les da integridad estructural y me gusta la textura de la tostada! El pan que usé Pan blanco de adoquines de un millón de dólares carnicería, rica, y lo mejor de todo, estaba en todo el bistec y la langosta fácilmente. Y, además, me gusta el tamaño del pan, que es un poco más pequeño que el pan típico que tienes para el tamaño de una familia. Hablando de hogazas de tamaño de pan, hay una debilidad en mi corazón por las hogazas pequeñas, no solo porque solo somos Mike y yo comiendo las hogazas, sino porque en Japón también venden hogazas pequeñas.
De todos modos, ¡este sándwich funcionó bien! La crema de suero de leche con los trozos de langosta, el bife de mar con wasabi y mayonesa, todo salió bien. Creo que fue un sándwich de puerta. Quiero decir, obviamente soy un fanático de los sándwiches, pero últimamente no he estado haciendo nada. ¡Eso debe cambiar, estadística!
Sándwich de mantequilla de langosta con bistec y miso
hace 1 sándwichBife
- 1/2 libra de intestino de costilla de hueso.
- sal y pimienta recién molida
- 1 cucharada de mantequilla
Langosta
- 1-2 colas de langosta frescas
- 1 cucharada de miso
- 1 cucharada de mantequilla
- pimienta molida fresca
Emparedado
Llene una olla grande o recipiente a prueba de agua con agua y ajuste la máquina sous vide a 130 ° F.
Sazone el bistec generosamente con sal y pimienta. Colocar en una bolsa sellada al vacío, junto con la mantequilla. Poner en el agua y sous vide durante 30 minutos.
Mientras se cocina el bistec, retira suavemente la cáscara de las colas de langosta. Esto puede ser difícil ya que la langosta cruda es muy sensible. Encontré útil usar tijeras de cocina para cortar la parte inferior del caparazón. Intente separar la membrana del caparazón y tire suavemente. Ponlo en una bolsa sellada al vacío, junto con el miso, la mantequilla y una generosa cantidad de pimienta.
Una vez que el bistec esté en el agua al vacío durante 30 minutos, agregue la langosta y programe el temporizador para otros 30 minutos.
Cuando se acabe la hora, saca el bistec de la bolsa (destruyendo los jugos) y da golpecitos suaves. Caliente una sartén pesada de hierro fundido a fuego alto y cocine a fuego lento por cada lado durante 1-2 minutos, obteniendo una buena corteza. Retirar de la sartén y relajar.
Saca la langosta del agua y abre con cuidado la bolsa. Vierta el agua de mantequilla sin langosta en un tazón. Cortar la langosta en trozos grandes y agregar la mantequilla. Mezcle con eneldo picado, sazone y agregue pimienta si es necesario.
Tostar el pan blanco Cobblestone Million Dollar, luego cortar el filete a contrapelo. Combine el sándwich: mayonesa kewpie, wasabi, rodajas de bistec, rodajas de tomate, rodaja tostada, langosta, brotes de guisantes, sazone con sal y pimienta, luego la última rodaja tostada (seque la última rodaja tostada con la mantequilla de miso restante). ¡Corta y disfruta!
Me asocié con Cobblestone Bread Co. para crear esta publicación. ¡Disfrutar!
