Sopa de papa con queso

Sopa de papa con queso

Ingredientes

  • 1 cebolla mediana picada (aproximadamente 1 taza)
  • 1/4 taza de apio, picado
  • 1 cucharadita de aceite
  • 2 tazas de papas, mordidas peladas y cortadas en cubitos
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 3 cucharadas de maicena
  • 1 1/2 tazas de leche descremada o 1%, dividida
  • 3/4 taza (3 onzas) de queso cheddar, rallado
  • 1 cucharada de tocino o 1 rebanada de tocino, cocido y desmenuzado

Preparación

  1. En una cacerola grande a fuego medio-alto, saltee las cebollas y el apio en aceite hasta que las cebollas estén claras.
  2. Agregue las papas, el caldo y la pimienta. Llevar a hervir. Reducir el calor; cubra y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, de 15 a 25 minutos.
  3. En un tazón pequeño, mezcle la maicena y la taza de leche hasta que quede suave. Agregue la leche restante. Agregue la mezcla de papa.
  4. Cocine y revuelva hasta que espese y caliente por unos 5 minutos. No hervir
  5. Alejar del calor. Agregue el queso hasta que se derrita. Cubra con trocitos de tocino. Servir tibio.
  6. Refrigere las sobras dentro de 2 horas.

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