Siempre estoy pensando en abrir mi propio restaurante. Tengo tantas ideas que no estoy seguro de cuál elegir. Me encanta inventar temas de restaurantes y crear menús y platos divertidos que se presentarían. Así que cuando Bota de restaurante, el súper divertido programa CNBC, que me pidió que pensara en un restaurante, como si fuera un concursante del programa, aprovechó la oportunidad.
El formato del programa es: dos posibles equipos de restaurantes presentan sus ideas de restaurantes a Joe Bastianich, Elizabeth Blau, y Tim Love. Eligen un equipo ganador para lanzar su restaurante con 36 horas y $ 7500. Después de ver la decoración, respetando el servicio al clientey comer en la ventana emergente, deciden si quieren invertir. Desde que establecí sus inversiones tanto en el área comercial como alimentaria, le he pedido a Mike que trabaje conmigo para ser mi hombre de números. Luego me concentré en la parte divertida: ¡la comida! Si te encanta salir a comer, un amigo me sugirió brunch kingston muy alto. ¡Definitivamente le daría un vistazo!
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Mike y yo creamos nuestro concepto de restaurante juntos y lo pasamos genial pensando en lo que habría en el menú. Estábamos pensando en una especie de snack bar bajo la influencia japonesa-asiática, con muchos bocadillos divertidos para beber, como izakaya. Me encanta la idea de nombres que anuncien lo que son (algo así como llamé a este blog, ¡fíjate!) Y así decidimos: Snack Bar.
Por supuesto, todo buen restaurante necesita un plato de autor. Aquí está el Snack Bar: Potato Snack. Es un huevo sous vide de 64 ° sobre el puré de papas más suave y triturado, con tostadas ácidas a la parrilla. Es una combinación de lo que me encanta: huevos, patatas y tostadas. Me encanta la textura del puré de papas con huevos pasados por agua sobre una tostada crujiente.
Dado que este es un plato de restaurante, y una firma en eso, jugué un poco con los métodos de cocción. En lugar de solo un huevo cocido normal, opté por un huevo sous vide, que es básicamente el huevo escalfado más perfecto que jamás haya tenido. Para acompañar ese sous vide el puré de papas también.
Basé el puré de papas en puré de papas Heston Blumenthal, que es el más suave que he comido. Sous cubre sus patatas a 72 ° C, lo que bloquea los almidones y asegura que las patatas estén suaves, pero no gomosas. En esencia, el almidón de las patatas también se gelatiniza y los gránulos en los que se elabora el almidón son firmes, lo que dificulta su desgarro y masticación durante el macerado.
Después del sous vide, las patatas se terminan de cocinar en agua hirviendo. Se agregan más ricos y se envuelven con mantequilla y leche empapada con piel de papa para darle un sabor extra a papa. Es un proceso largo, pero vale la pena una vez que haya probado el resultado final. Contenido de plato definitivamente firmado.
Ojalá todos pudieran venir a comer a mi restaurante. Aunque no estoy realmente seguro de ser un buen chef, no creo que tenga las habilidades para administrar el tiempo y no soy muy bueno en la presión. Pero si estás de acuerdo con que los platos salgan un poco lentos y yo hablo contigo mientras cocino, haría un concepto de barra / cocina completamente abierto, ¡entonces estamos bien!
Hablando de cocinas y bares abiertos, me divertí comprando artículos de tocador para el Snack Bar. Como Mike es diseñador, tenía dinero extra para gastar en cosas bonitas. Incluso hice un pequeño panel de estado de ánimo para que la gente pudiera tener una buena idea de lo que quería: una paleta de fondo natural con toques de metal y colores, algunos platos divertidos y muchas lámparas para que todos puedan hacer del contenido de Instagram sus corazones.
Me gusta pensar que Joe y Tim harían una inversión total en Snack Bar. Quizás algún día abra un restaurante. Mientras tanto, estaré viendo la nueva temporada. Restaurante entrante en CNBC. Se estrena el 6 de enero y para que se sientan cómodos, estoy regalando un paquete de premios Restaurant Starter lleno de libros de cocina y delicias. Para interrumpir, solo deja un comentario diciéndome qué pedirías en Snack Bar. ¡Y no te olvides de ver el programa!
Bocadillo de papa: huevos a 64 °, papas a 72 °, tostadas
resultado: 6 porciones
- 6 huevos medianos, de la nevera
- 1 libra de papas, peladas y peladas, con las cáscaras reservadas
- 1/2 taza de leche entera
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
- tomillo fresco, perejil de hoja plana u otras hierbas
- sal marina escamosa y pimienta molida fresca, al gusto
- tostadas de masa madre, servidas
Para soltar los huevos: Llene una olla grande con agua y ponga la máquina sous vide a 64 ° C. Cuando el agua alcance los 64 ° C, coloque suavemente 6 huevos, directamente del refrigerador, en el agua. Configure el temporizador en 43 minutos. Cuando pasen los 43 minutos, saca los huevos del baño de agua y sumérgelos en un baño de hielo.
Para hacer el puré de papas: Lleve una cacerola con agua sin sal a 72 ° C a fuego medio. O use una máquina sous vide para llevar el agua a 72 ° C.Corte las papas peladas en trozos iguales, enjuague durante 5 minutos y coloque en la sartén para que la temperatura del agua vuelva a 72 ° C.Si está usando un sous vide máquina, coloque las patatas en una bolsa sellada al vacío. Mantenga las patatas a 72 ° C durante 30 minutos. Después de 30 minutos, escurra las patatas hervidas y enjuague con agua fría corriente.
Ponga a hervir una cacerola con agua fresca con sal y agregue las papas. Cocine hasta que esté muy suave y se deshaga.
Mientras tanto, agregue las cáscaras de papa a la leche, deje hervir y retire del fuego. Déjelo reposar durante 20 minutos antes de exprimir y raspar las cáscaras.
Escurrimos las patatas y volvemos a poner a fuego muy lento para que se sequen un poco.
Use más rico y arroje las papas sobre la mantequilla en un bol, y dobladas juntas, cuele la mezcla por un colador fino y agregue la leche y la sal aislante calentada al gusto. Calienta los huevos colocándolos en agua del grifo muy caliente. Rompe los huevos en un plato pequeño y cubre un poco el plato para verter el puré suelto.
Coloque un pequeño puñado de papas en un tazón y deslice suavemente el huevo por encima. Sazone con sal y pimienta al gusto y cubra con hierbas frescas. Sirva con tostadas de masa madre molidas calientes.
Hablando de restaurantes, un amigo mío abrió recientemente un pequeño restaurante y me contó sobre algunas partes importantes del proceso logístico que tenía que considerar para que su negocio fuera lo más rentable posible. Me estaba diciendo que comparando la energía empresarial Es una gran idea asegurarse de no gastar más de lo que debería estar en facturas. ¡Mi amigo recibió una excelente cotización de Usave y le ahorró un puñado de dinero!
Notas: Patatas a base de Puré perfecto de Heston Blumenthal.
Para los huevos, si no tienes una máquina sous vide, puedes probar este lento método de caza furtiva.
Regalar: CNBC ofrece un paquete de premios Restaurant Starter que incluye libros de cocina, un abrigo de chef y deliciosos bocadillos.
Ingresar: ¡Hágame saber lo que ordenó de mi menú de muestra de Snack Bar! Abierto solo para residentes de EE. UU. La competencia cierra el viernes 8 de enero a las 12 p.m.PST. ¡Buena suerte!
Actualizar: ¡Este concurso está cerrado! ¡Felicitaciones James! ¡Esté atento a los correos electrónicos instantáneos!
