Como todos los demás en Internet, estaba jugando con levadura silvestre y horneado agrio. Terminé de hornear mi tercer pan (¡cada pan está mejorando cada vez más!) Y pensé en probar otras cosas de masa madre, como masa madre babka.
¿Sabías que hay DOS tipos de babka por ahí? Todo el mundo está enamorado de una babka de chocolate, gracias a un episodio muy antiguo de Seinfeld en el que él y Elaine coincidieron en que el canal babka es la «babka más pequeña». Para ser honesto, no veo a Seinfeld, así que te llega un dato gracias a Mike, que tampoco es un fan de Seinfeld pero de alguna manera se las arregla para conocer todos los memes de Seinfeld-y como el nazi de la sopa y el letrero de neón del tostador. pollo.
De todos modos, aparte de Seinfeld, hay dos tipos de babka, el chocolate y la babka más pequeña, la canela. Realmente, ¿necesitamos retroceder y hablar sobre lo que es un babka? Si no la ha probado antes, es una masa de mantequilla súper rica enriquecida con carnicería untada con chocolate (o canela), enrollada, retorcida y horneada en una hermosa barra de dulce sabor a pan. Babka está en todas partes y esos hermosos tipos de pan pulido me dieron ganas de probarlo también.
Decidí probarlo la receta de babka de masa madre de The Perfect Loaf porque probé su receta amarga hace unos años y era sólida. Sin embargo, hice algunos cambios, como usar mi batidora Kitchen Aid para hacer más rodillas, así no tuve que estirar ni doblar. Ah, y también dividí la receta por la mitad porque solo somos dos y una babka enorme es algo peligroso.
Probablemente debería haber elegido un tamaño de sartén mejor (Mike pensó que debería usar un pan normal) pero quería hornear en mi parche de pan pullman y obtener lados súper cuadrados. Desafortunadamente, eso no funcionó tan bien como pensé porque no había suficiente masa para la base y los lados no salieron como me imaginaba. Terminó más como un pastel de babka que como un pan de babka.
Miradas a un lado, ¡esto estaba delicioso! Cintas de canela dulces y pegajosas que se enjuagan a través de una masa suave y esponjosa. Creo que soy adicto a la repostería babka. Ahora solo necesito averiguar las proporciones correctas para mi sartén favorita. Ah, y probablemente trabajaré en una babka de chocolate, ya que, ya sabes, esta es la babka más pequeña.
¡Felices amigos horneando babka! Y feliz Pascua también. Espero que sea dulce y seguro en casa.
PD: pronto tendré una guía de iniciación de masa madre para que pronto puedas tener a todos los que no tienen una mascota de inicio.
Mini Pan Babka De Masa Madre De Canela
Pequeño lote de pan de babka de masa madre dulce y canela
Asiste 4
Taos Babka
- 187,5 gramo harina para todo uso
- 53,5 gramo leche entera
- 53,5 gramo huevo alrededor de 1 huevo
- 4 gramo sal
- 14,5 gramo azúcar
- 23 gramo bota de masa madre joven pero maduro
- 50 gramo mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños
Relleno de azúcar con canela
- 100 gramo azúcar morena
- 1,5 cucharada mantequilla sin sal Derretido
- 7.5 gramo harina para todo uso
- 1,5 cucharadita canal
- 1/8 cucharadita sal
Jarabe sencillo
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharada agua hirviendo
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Por la mañana, cobra un impuesto: cuando su entrante esté maduro, mezcle 23 gramos de agua tibia (80 ° -85 ° F), 23 gramos de harina para todo uso y 23 gramos de entrante. Deje reposar, cubierto durante 3-4 horas, o hasta que esté maduro, en un lugar cálido.
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En un tazón de la batidora de pie, agregue la harina, la leche, los huevos, la sal, el azúcar y 23 gramos de levain joven madura. Use un gancho para masa y mezcle a fuego lento hasta que se incorpore. Deje reposar, sin exposición durante 30 minutos. Después del resto, suba la batidora a temperatura media y mezcle hasta que la masa comience a desprenderse de los lados.
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Con la batidora aún mediana, agregue la mantequilla a temperatura ambiente, poco a poco, amasando hasta que la mantequilla esté completamente saturada antes de agregar la siguiente porción. Después de incorporar toda la mantequilla, continuar mezclando hasta que la masa se adhiera al gancho de masa y pase la prueba en el alféizar de una ventana. La masa debe quedar lisa y brillante. Módelo en una bola gruesa y transfiéralo a un recipiente limpio, tápelo y aumente el volumen a temperatura ambiente durante 2 horas. La masa se expandirá pero no se duplicará. Cubra bien con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante la noche.
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Al día siguiente: mezcle los ingredientes rellenos y reserve.
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Saque la masa del refrigerador y colóquela sobre una superficie de trabajo estriada. Enharina la parte superior ligeramente y extiéndela en un rectángulo largo, con el lado corto más cerca de tu cuerpo. Extienda el relleno uniformemente sobre la masa, dejando un espacio de 1 pulgada en el borde más alejado. Comenzando por el borde más cercano a usted, enróllelo en un rollo muy apretado, sellando el borde. Coloque en una bandeja para hornear forrada y métala en el congelador durante 10 minutos.
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Mientras la babka está en el congelador, forre la bandeja para hornear con papel pergamino, dejando una superposición para que pueda sacar su pan después de hornear. Usé una sartén cuadrada de 4.7 pulgadas que terminó siendo un poco grande para el tamaño de la masa. La masa cabrá en un molde para pan de tamaño normal, pero tenga en cuenta que será una babka corta, no alta.
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Cuando el rollo de babka congelado sea pequeño, retírelo y córtelo por la mitad. Pin dos de los extremos juntos, trenza, luego pellizca los extremos juntos. Colóquelo en el parche preparado, cúbralo y déjelo reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 4-6 horas, o el tiempo que sea necesario; la masa enriquecida tarda mucho en fermentar. La masa debe doblarse.
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Precaliente el horno a 350 ° F. Cuando la babka esté completamente sazonada, coloque la sartén en una bandeja para hornear (en caso de desbordamiento). Cepille con huevo batido (un huevo batido ligeramente con 1 cucharada) luego hornee por 40-45 minutos o hasta que esté dorado y el centro de la babka alcance los 200 ° F. Si la parte superior comienza a dorarse rápidamente, baje la temperatura a 325 ° F o cubrir con un trozo de papel de aluminio.
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Mientras hornea la babka, haga un almíbar rápido simple mezclando 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de agua hirviendo. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo y deje enfriar.
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Una vez que la babka esté bien horneada, coloque la sartén sobre una rejilla de alambre. Use una espátula offset para aflojar los lados y luego cepille una capa delgada de almíbar simple. Deje que la babka se relaje durante 10 minutos en la sartén, luego retírela inmediatamente usando el exceso de pergamino. Deje reposar sobre una rejilla de alambre hasta que encuentre un toque, luego córtelo y ¡disfrútelo!