La primera vez que hice risotto fue un desastre. Era prácticamente incomible. Tanto es así que estoy bastante seguro de que a Mike no le gusta el risotto en este momento debido a mi única experiencia horrible. Aún así, tuve una visión del risotto de langosta con crema con rodajas de bistec perfectamente cocidas, así que vendí para hacer esto.
Aunque el risotto estaba perfectamente preparado esta vez, ¡a Mike todavía no le gustó! Le encantaba el intestino, pero el risotto no es lo que tiene. “Nunca me gustó mucho el risotto”, dice. Eso es lo suficientemente justo. Quiero decir, no me gusta el pan injera. Me gusta, realmente no me gusta. Entonces, si Mike me hiciera pan de injera, tampoco lo haría.
De todos modos, TENGO este risotto. Era crema y queso y estaba lleno de langosta y también el bistec. Es porque acabo de salir de los 80 y estoy enamorado del surf y el césped. Ni siquiera creo que el surf and turf sea algo más. Y Mike me dice que el risotto también es cosa del pasado, así que tal vez solo soy una anciana.
De todos modos, si nunca antes ha hecho un risotto y no quiere colapsar, estoy aquí para decirle, cuando haga un risotto, asegúrese de que su caldo esté hirviendo a fuego lento antes de comenzar a agregar su arroz. De lo contrario, le tomará horas y horas remover en la estufa antes de que se acabe el arroz comestible. Me pasó en ese momento catastrófico: no tenía mi caldo hirviendo a fuego lento y creo que estaba en la estufa para siempre y al final mi risotto estaba crujiente, no cremoso y simplemente muy malo. Entonces, consejo profesional: mantén tu caldo hirviendo a fuego lento.
También un consejo profesional, si tienes un amante que no es risotto en tu vida y solo quieres hacer un filete enorme, haz este filete enorme en su lugar.
Me alegro de haber conducido esta receta antes del día de San Valentín porque estaba planeando prepararla para San Valentín, pero de alguna manera no sabía que a Mike no le gustaba el risotto. ¡UPS! Nuestros planes ahora son filetes de mar al revés y papas fritas fritas en lugar de un ambiente fresco de filetes fritos. Espero tener una cita nocturna acogedora ya que está nevando aquí. Y una cita en la que puedo usar pantalones deportivos es mi tipo de cita favorita;)
¿Tienes planes para una cena acogedora esta semana? ¡Déjame saber lo que estás haciendo!
Risotto de langosta y bistec al revés
sirve 2
- Filete de costilla de 10 onzas
- sal y pimienta recién molida
- aceite de alto punto de humo para la sartén
- 2 colas de langosta
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharaditas de caldo de pollo o marisco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 chalota, cortada en cubitos
- Arroz 1/2 taza abrorio
- 1/4 taza de parmesano finamente rallado, más extra para terminar
- cebollino picado, para terminar
Una hora antes de que planees preparar la cena, deja que el bistec alcance la temperatura ambiente en un lugar fresco de la cocina. Precalienta el horno a 200ºF. Sazone sus bistecs generosamente por ambos lados y colóquelos en una rejilla sobre una bandeja para hornear.
Cocine hasta que la temperatura interna alcance el donnaess deseado (115ºF para crudo, 125ºF para medio crudo, 135ºF para medio). Para un promedio poco común, será de unos 25 minutos. Mientras el bistec está en el horno, trabaje en el risotto. Una vez que el bistec esté listo, déjelo relajarse mientras cocina el risotto.
Ponga a hervir una olla de agua con sal a fuego medio-alto. Agregue las colas de langosta y poche hasta que estén cocidas, de 6 a 8 minutos. Una vez que las colas estén listas, use pestañas para transferirlas a un baño de hielo para que se enfríen brevemente. Retirar la carne, guardando las cáscaras. Corta la langosta en trozos de 1/2 pulgada y reserva.
Pon a hervir 4 tazas de agua. Agregue las cáscaras, los dientes de ajo, la hoja de laurel y el caldo. Sazone y sazone con sal y pimienta. Sigue hirviendo a fuego lento.
En una sartén, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue los chalotes y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el sodio esté suave y fragante. Tuesta el arroz, revolviendo, hasta que los bordes del arroz comiencen a verse translúcidos, pero el centro de los granos aún esté opaco, aproximadamente 2 minutos.
Agregue el caldo de langosta (evite los sólidos), una taza a la vez, y revuelva ocasionalmente, hasta que el líquido se absorba completamente en el arroz antes de agregar más caldo. Es posible que no necesite todas las existencias. Comience a probar el arroz a los 15 minutos: el risotto se prepara cuando el arroz está cremoso y bien cocido, con un pequeño bocado.
Termina revolviendo la langosta, junto con el queso, hasta que el queso se derrita y la langosta esté caliente. Sazone y sazone con sal y pimienta. Cubra y mantenga caliente.
Busca el filete: calienta una sartén de hierro fundido con un poco de aceite. Busque los filetes en cada lado hasta que se alcance el carbón deseado. Deje reposar el bistec durante 3-5 minutos, luego corte y sirva encima del risotto junto con parmesano y cebollino extra.
