La mayoría de la gente pertenece a la categoría de patatas fritas (finas y crujientes) oa la categoría de patatas fritas (gruesas y patatas). Amo los dos. Soy igual de reparador de sabrosas patatas doradas y fritas. Delgado, espeso, crujiente, crujiente, me encanta todo. Lo que no me gusta es freír mis propias patatas. No tengo nada en contra de la parte de freír, solo estoy impaciente por poner la bondad de freír en mi estómago. La mayoría de las recetas de patatas fritas o patatas fritas toman mucho tiempo y lamento decir que esta receta también. Pero créame, vale la pena tomarse el tiempo para freír sus papas fritas.
He comido patatas fritas triple cocinadas antes y, aunque eran sabrosas, no sabían ni remotamente como las patatas fritas que tenía en Londres. Realmente saben cómo freír patatas fritas gruesas en el Reino Unido y estoy seguro de que es por la variedad de patatas y la grasa que fríen. La mayoría de las papas fritas en América del Norte están hechas de papas rojizas y se fríen en aceite de canola, pero las papas fritas en el Reino Unido generalmente se hacen con papas Maris Piper y se fríen en carne seca.
Nunca antes había visto papas Maris Piper en Vancouver, así que aproveché la oportunidad de comprar una bolsa mientras estaba en Londres. Un viaje rápido por el pasillo de la mantequilla me llevó a secar la carne y decidí tomarme un tiempo de mis aventuras gastronómicas en Londres para poner mis manos en la fabricación de auténticas patatas fritas inglesas.
Probablemente no sea tan saludable como freír en aceite de canola, pero me encantaría freír en una llovizna de ternera. Las papas fritas resultaron sabrosas y súper crujientes, probablemente porque estaban triple fritas. Por supuesto, puede haber demasiadas inmersiones en aceite caliente, pero creo que un estándar de fritura más del doble no es demasiado alto. Las patatas fritas se cocinaron cuatro veces, pero ¿no siempre son mejores?
Soy británico, tengo razón: ¡soy tres patatas fritas!
Receta británica apropiada inspirado por Heston Blumenthal
sirve 2
- 3-4 patatas Maris Piper
- 6 tazas de carne derramada
- sal al gusto
Pelar las patatas a la pimienta Maris y cortarlas en gajos medianos. Coloque en un recipiente grande con agua corriente fría para enjuagar el almidón.
Escurre y coloca los gajos en una olla con agua fría. Deje hervir a fuego alto y luego a fuego lento y cocine a fuego lento durante 6-7 minutos. Las rodajas deben estar casi cocidas, pero aún no blandas.
Escurre las patatas y colócalas en una fuente grande para asar. Deje secar al aire durante cinco minutos y luego agite la lata para asperar los bordes, dejando una superficie adicional para que quede más crocante. Refrigere y refrigérelo hasta que se caliente la grasa de la carne.
Caliente la grasa de res en una olla grande a fuego medio hasta que la grasa esté a 265 ° F. Fríe las papas fritas en tandas durante 4-5 minutos. Serán de color dorado pálido. Retirar las virutas de la grasa, escurrir y colocar sobre toallas de papel. Enfríe y refrigere si no planea comer sus papas fritas inmediatamente.
Cuando esté listo para comer sus papas fritas, caliente la grasa de la carne a 375 ° F y fría por otros 4-5 minutos. Retirar las patatas fritas de la grasa y escurrir. Deben ser de un color marrón más oscuro y bastante crujientes. En este punto, puede disfrutar de sus papas fritas espolvoreadas con sal al gusto, o si un demonio cruje como yo, freírlas nuevamente por otros 2 minutos hasta que estén doradas y extremadamente crujientes. Disfruta caliente.
