¿Alguna vez extrañas a chicos en la escuela secundaria? Permítanme aclarar: no me refiero a la parte de la escuela para ella, o las camarillas o las clases, solo me refiero a los bocadillos después de la escuela. La bomba era un hombre, un refrigerio después de la escuela. Los bocadillos eran, con mucho, la mejor parte del día de la semana. A veces, mi caja de bocadillos sería algo tan simple como una enorme bolsa de cheetos (extraño mi metabolismo adolescente y una inclinación por los bocadillos de queso crujiente de espuma de poliestireno), a veces sería un paquete de fideos instantáneos, pero mucho, lo mejor después de la escuela. el bocadillo era la salsa de carne de mi mamá.
La salsa de carne china es equivalente a boloñesa o ragú. Es básicamente una salsa de carne súper sabrosa que sabe a soya en lugar de tomate. La soja y el tomate ocupan un lugar alto en la escala umami, por lo que me parece un intercambio bastante justo. Al igual que el ragú, la salsa de carne china (o lǔ ròu o carne de cerdo picada o carne de cerdo prensada) es salada en sí misma y debe comerse con arroz o fideos.
Cada familia tiene su propia versión de esta salsa de carne. A algunos les gusta que sea más salado, a otros más dulce. Algunas personas usan panceta de cerdo, otras usan carne de cerdo molida. Es uno de esos hermosos platos adaptables a los que realmente puedes agregar tu propio toque y llamar receta familiar. Eso es exactamente lo que hice aquí. Esta salsa de carne no es la misma que la de mi madre normalmente, simplemente la conserva con chalotes, soja, azúcar y carne de cerdo molida.
Aquí puse un poco de vinagre negro para la acidez, granos de pimienta de Sichuan para darle sabor, canela para calentar, hinojo triturado para darle un poco de complejidad y setas de orejas de madera para que crujiente. Es increíble, increíblemente vibrante: comida reconfortante real de la mejor manera. Y, mejor aún, puede hacer un gran lote, dividirlo y congelarlo cada vez que le apetezca. Fans de Lǔ ròu, ¡aquí voy!
Receta de arroz y salsa de carne taiwanesa
sirve 2-4Salsa de carne
- 2 cucharaditas de aceite
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 cebolla o 1 refresco pequeño, cortado en cubitos
- Carne de cerdo magra molida 1/2 libra
- Hongos de oreja de madera 1/2 taza rehidratados, picados
- 1/4 taza de salsa de soja dulce
- 2 cucharadas de vinagre negro chino
- 1/4 cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo
- Semillas de hinojo trituradas 1/4 cucharadita
- 1/4 de cucharadita de canela
- pimienta molida fresca, al gusto
Chalotes crujientes
- 1-2 sodio mediano, en rodajas
- 2 1/2 cucharadas de aceite neutro (no de oliva)
Servir
- arroz blanco esponjoso o de grano a elección
- huevos pasados por agua, si lo desea
- cebollas verdes en rodajas, decorar
- chalotas crujientes, para decorar
En una cacerola, calienta el aceite a fuego medio alto. Agregue el ajo y la cebolla y cocine, revolviendo hasta que esté fragante y dorado. Agregue la carne de cerdo molida y cocine, rompiendo la carne, hasta que esté dorada y bien cocida. Agregue los ingredientes restantes, condimente, sazone con pimienta (y sal, si es necesario), revuelva y cocine a fuego lento durante 30-45 minutos para reducir y derretir los sabores.
Mientras espera su salsa, siga adelante y prepare un poco de arroz. Y si quieres hacer unas chalotas, ahora es el momento de hacerlo. Agregue dos cucharadas y media de aceite a una sartén y caliente a fuego medio bajo. Agregue las chalotas en rodajas y fríalas suavemente, revolviendo ocasionalmente hasta que se doren, aproximadamente 5-8 minutos. ¡Esté atento, ya que los chalotes intensifican rápidamente su color! Cuando estén doradas, apague el fuego, saque las chalotas y escurra sobre toallas de papel. Deje que el aceite de almíbar se enfríe y guárdelo para otros usos. Si te sientes mal, puedes mezclarlo en tu salsa para darle más sabor, pero generalmente lo dejo a un lado y lo uso donde sea que necesite más sabor en lo que esté cocinando (huevos, veganos, etc.).
Para servir, cubra su arroz bien caliente (o granos de su elección) con salsa de carne, huevo pasado por agua cortado por la mitad, cebollas verdes y chalotas crujientes. ¡Disfrutar!
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