¿Alguna vez has comido rollos de carne taiwanesa? Básicamente, son panqueques de cebollas verdes crujientes y escamosas envueltas alrededor de carne tierna estofada con salsa hoisin, pepinos y cilantro. Dulces y salados, con un toque de frescura del pepino y el cilantro, son bocadillos muy satisfactorios y un pedido clásico en los lugares de té de burbujas / boba.
Ya no los como mucho, pero durante un tiempo, los rollitos de carne taiwaneses fueron un alimento básico. Era verano después de la universidad y mis amigos y yo, en un esfuerzo por mantener un estilo de vida barato y libre de escapadas por un tiempo, comenzamos una noche dominó chino club. Todos estábamos trabajando en posiciones horribles en las que realmente no nos gustaba dormir un poco, así que nos reuníamos regularmente a las 10 de la noche y tocábamos MJ en las primeras horas de la noche.
Siempre queremos sacar té de burbujas y panecillos de ternera. A veces, en su lugar, hacíamos pizza, pero cuando pienso en esas noches siempre había té de burbujas y la mayoría de las veces, panecillos de carne. Pensando en retrospectiva, puedo escuchar el tintineo de las baldosas verdes y blancas de MJ, un sonido retro aleatorio Dios de los jugadores película adelante en el fondo, y tantas risas. Recuerdo claramente a uno de mis amigos diciendo: «esto es demasiado divertido, esto no durará, tenemos uno para conseguir un trabajo bien pronto». Gracias por arruinarlo Amy, porque era real, alguien consiguió un «trabajo de verdad» y el resto de nosotros pronto lo seguimos. Mientras intentábamos seguir así, el verano del mahjong, el té de burbujas y los rollitos de ternera terminó.
De todos modos, no estoy seguro de si ya no como rollos de carne porque ya no visito lugares taiwaneses / de té de burbujas o si la idea de comerlos los pondrá en una crisis externa. Independientemente, hace unas semanas, Mike y yo estábamos viendo Youtube y notamos que el Youtuber hacía panqueques de cebolla verde de una manera diferente. La mayoría de las recetas que he visto (y hecho) suelen ser así: enrollar la masa, relajar la masa, enrollar la masa, untar con aceite / grasa, espolvorear cebollas verdes, enrollar, aplanar y luego freír. El video mostró exactamente los mismos pasos con una diferencia principal: en lugar de cepillarlos con aceite / grasa, se cepillaron con una mezcla de harina de aceite. Eso me hizo raro y me dediqué a buscar en Google panqueques de cebolla verde.
Aparentemente, para conseguir más grande grasa en los panqueques, una mezcla de aceite y harina ayuda porque solo se escapa el aceite. Más grasa significa más copos: las capas de grasa entre los rollos ayudan a que los panqueques se esponjen y se separen, de manera similar a cómo se agrega mantequilla entre las capas para la masa laminada para croissants y similares. Puedes comprobarlo este video porque lo muestra mucho mejor de lo que puedo explicar.
Después de tanto buscar en Google, ansiaba panqueques de cebolla verde y pensé, ¿por qué no explotar en el pasado y hacer rollos de carne? Eran muy sabrosos: crujientes, hojaldrados, dulces y salados. Estofé la carne la noche anterior e hice los panqueques al día siguiente, en un intento de tener una versión “rápida” de esto. Si planifica un poco (puede formar los panqueques y congelarlos), puede obtener un refrigerio instantáneo. Inmediatamente o no, derribamos a estos tipos sin un tiempo justo.
Luego busqué juegos de mahjong en Amazon. ¿Alguien quiere estar en mi club?
Carne de res taiwanesa estofada fácil
sirve 2
- 1/2 libra de filete de punta de solomillo.
- Trozo de jengibre de 1 pulgada, en rodajas
- 1 chalota, cuarto
- Salsa de soja ligera 1/4 taza
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de shaoxing
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/8 de cucharadita de cinco especias
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca
- Anís 1 estrella
Ponga todos los ingredientes en una olla mediana adecuada y luego agregue suficiente agua para que el bistec quede cubierto con 1 pulgada de líquido. Deje hervir a fuego medio alto, luego baje la temperatura, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el tenedor esté tierno. Deje enfriar y luego corte en rodajas finas.
Receta de panqueques de cebolla verde
hace 2 panqueques grandes
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 3/4 taza de agua caliente, más extra si es necesario
- 3 cucharadas de aceite o grasa animal (yo usé grasa de res)
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de harina
- 1 cebolla verde de abajo, en rodajas finas
vía Deseos de comida
Batir la harina y la sal. Agregue el agua caliente con una cuchara de madera y luego, cuando la masa esté lo suficientemente fría como para manipularla, amase hasta que quede suave. Transfiera a un recipiente limpio, cubra y deje reposar durante 1 hora.
Cuando la masa esté reposando, caliente el aceite y revuelva la harina hasta que quede suave. Déjalo a un lado y déjalo enfriar.
Divida la masa en dos partes iguales: necesita un panqueque grande para rollos de carne en Taiwán. Mantenga la segunda parte de la masa cubierta con un rodillo para extender la masa, lo más fina posible. Cepille o use una espátula para esparcir sobre una capa plana de aceite / grasa, dejando una tabla de una pulgada en la “parte superior” de su pieza de masa. Esto se hace para ayudar a sellar el panqueque; Si cepilla el aceite / grasa hasta los bordes, será más difícil sellarlo.
Espolvoree uniformemente la mitad de las cebollas verdes y luego enrolle la masa como lo haría si estuviera haciendo bollos de canela, como un tubo de rollo / gelatina. Luego haga una bobina y pellizque el extremo para que se pegue a sí mismo y el panqueque sea redondo. Aplana la bobina con la palma de tu mano y continúa usando tu rodillo para enrollar la bobina en un panqueque plano. No se preocupe por las cebollas verdes que empiecen a salir. Extiéndalo de modo que el panqueque mida aproximadamente 30 cm (30 cm). Repite con la masa restante.
Para freír, calentar un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-medio-alto. Cuando esté caliente y reluciente, agite el aceite y luego agregue el panqueque y cocine hasta que la parte inferior del panqueque se dore y esté crujiente y la parte superior comience a hincharse suavemente. Voltee y cocine el otro lado hasta que esté dorado y crujiente y el panqueque esté completamente cocido. Retire de la sartén y haga un rollo de carne taiwanesa, ¡o disfrútelo como está!
Notas: Usé grasa de res que hizo que mi mezcla de harina y grasa fuera más sólida que si usara aceite; si usa aceite, la mejor opción es cepillar la mezcla de harina de aceite.
Receta taiwanesa de rollo de carne de cebolleta / 牛肉 捲餅
hace 2 rollos, sirve 2-4
- salsa hoisin, 1-2 cucharadas, o al gusto
- 2 panqueques de cebolla verde, calientes
- carne de res estofada caliente en rodajas
- 1 taza de pepinos en juliana
- 1 cilantro de fondo pequeño
Unte la salsa hoisin sobre el panqueque, luego cubra con una capa de carne, la mitad de los pepinos y una generosa cantidad de cilantro. Enrolle bien y córtelo en trozos de 2 pulgadas. ¡Repite con el resto de ingredientes y disfruta!
