El otro día Mike hizo un falafel y mientras yo nombraba esas pequeñas y sabrosas pepitas fritas, pensé para mis adentros, ¿¡no sabrían INCREÍBLES estas cosas como un pollo frito taiwanés!?!? Se lo recomendé a Mike y estaba para las carreras. Clavó el sabor y, aunque obviamente no tiene la textura de pollo, casi prefiero el tipo de garbanzo. Hicimos una prueba de sabor al lado de una versión de adquisición y se destacaron más que el otro.
¿Qué es el pollo frito taiwanés?
Quizás se pregunte qué es el pollo frito taiwanés. Si no lo tienes, son pequeños trozos de jugo de pollo frito con más crujiente y sabor. Se venden en todas partes en Taiwán: en los mercados nocturnos, restaurantes, cafés y hasta tiendas de comestibles. Realmente son uno de mis bocadillos favoritos.
Los trozos de pollo adobados contienen salsa de soja, ajo, aceite de sésamo, cinco especias, pimienta blanca y una gota de azúcar. Los diferentes proveedores tienen diferentes proporciones pero, en general, estos son los componentes principales del sabor. Después de marinar, los trozos de pollo se cubren con harina de camote, que es su crujiente característico. Un pequeño baño en aceite caliente y luego vas al cielo pollo frito.
Notas de cocina
Al igual que el falafel, debe usar garbanzos secos para hacerlos; los enlatados no funcionarán porque los garbanzos ya están cocidos y cuando los mezcle se convertirán en hummus.
Debido a que está usando garbanzos secos, debe planificar un poco con anticipación: remoje sus garbanzos la noche antes de que necesite sus bocadillos taiwaneses de palomitas de maíz con pollo y guisantes.
Hay dos formas de formar las pepitas. Puede fregar la mezcla de garbanzos en pequeñas formas orgánicas (como falafels) o si se siente más cómodo con el aceite caliente, puede hacer un patrón grande y luego romper la hamburguesa en el aceite caliente cuando esté ligeramente sólido.
Es más fácil freír las formas más pequeñas y mantener el aceite agradable y sin tensiones, pero si las formas más orgánicas que obtienes al romper una hamburguesa grande te dan un agarre más nítido. Si opta por la gran ruta trivial, definitivamente tendrá más migas al azar en el aceite, así que elija la más cómoda.
Notas de ingredientes
Estos son sabores de pollo frito completamente taiwanés gracias a la generosa cantidad de cinco especias y pimienta blanca. Cinco especias es una mezcla de especias chinas común que consiste en anís estrellado, clavo, canela, granos de pimienta de Sichuan e hinojo. La mezcla se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles y en línea, por lo que no tiene que hacer la suya propia.
En cuanto al sabor, cinco especias de anís estrellado e hinojo y cereales calientes de canela y clavo tienen un toque de regaliz. Solo queda el más mínimo recuerdo de especias con una pequeña nota de pimientos de Sichuan. Se cree que cinco especias tienen los cinco sabores equilibrados de la comida china: salado, dulce, ácido, amargo y picante. Cinco especias pueden ser diferentes según la marca porque las mezclas son patentadas; si descubre que no le gustan cinco especias, es posible que no le guste su marca específica de cinco especias. Cuando compramos online, nos gusta simplemente orgánico.
Equipamiento especial
Procesador de alimentos para procesar los garbanzos. Nos gusta este pequeño de KitchenAid.
Olla pequeña y profunda para freír.
Araña o cuchara ranurada para sacar las pepitas del aceite caliente.
¿Con qué sirven garbanzos fritos taiwaneses?
El pollo taiwanés con palomitas de maíz generalmente se sirve como refrigerio solo o con carbohidratos como fideos o arroz. Les encantarían estos fideos de sésamo más que la ensalada para llevar, la ensalada de brócoli y soja, el arroz esponjoso, los pepinos miso aplastados y las judías verdes, ¡o incluso el té casero de gelatina de café!
Adornar
El pollo taiwanés con palomitas de maíz se sirve tradicionalmente con albahaca tailandesa frita, pero siéntase libre de terminar con cualquier hierba que tenga. Mike frió un poco de cilantro ya que no teníamos albahaca y fue perfecto.
Receta taiwanesa de pollo con palomitas de maíz vegano
Asiste 2
- 1 cupán garbanzos secos
- 1 chalote grande cuatro
- 8 dientes de ajo hervido
- 1 cucharada cinco especias
- 1 cucharada pimientos blancos molido o triturado
Puede formar bolas regulares o formas aleatorias de pollo apretando la mezcla de garbanzos con ambas manos. Si sus garbanzos no se pegan bien, engrase o moje sus manos con agua.
