Es un cliché, pero todo queda mejor con tocino, especialmente dulces. Me encanta la mezcla de tocino ahumado, sal con productos horneados. Cuando vi los bollos pegajosos en la portada del April Bon Appétit, supe que tenía que hacerlos, con tocino.

Decidí dividir la receta en cuartos y hacer minibuses, así como 9 llantas pegajosas de tamaño completo serían demasiado altas, incluso para mí. Me encanta que hornear sea una ciencia: las recetas de escala significan que aparecen cada vez, siempre que las proporciones sean correctas.

Estos bollos eran un poco quisquillosos, con dos elevaciones y un período de refrigeración, pero valieron la pena. Los bollos eran suaves, esponjosos y llenos de nueces tostadas y tocino crujiente. Fue una lástima que decidiera hacer minibuses porque los interiores suaves eran los mejores.

Si volviera a hacer esto, definitivamente haría bollos de tamaño completo. Todos estuvimos de acuerdo en que necesitábamos más adentro. Dicho esto, estos fueron lo más destacado, especialmente considerando que nuestro amigo Bruce (a quien no le gustan los dulces o el tocino) les dio el visto bueno.

Soy canela, estoy relleno de tocino: ¡Soy un tocino pegajoso!

Receta de la parte inferior de la pegatina de tocino adaptado de Buen provecho
resultado: bollos de 8 min

Masa

4 cucharaditas de leche

1 cucharada de azúcar, 1/4 de cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de levadura seca activa

1/2 huevo (1 1/2 cucharadas)

1/2 taza más 3 cucharadas de harina

1/4 cucharadita de sal

2 cucharadas de mantequilla

Adición

1/2 nueces picadas

2 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de azúcar morena

3 cucharadas de crema espesa

1 cucharadita de miel

pizca de sal

Dentro

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de azúcar morena

1/4 de cucharadita de canela

1/3 taza de tocino, ligeramente crujiente

Haga la masa: Caliente la leche en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que un termómetro de lectura registre un instante 110 ° –115 °. Transfiera la leche a un tazón; agregue 1/4 de cucharadita de azúcar. Espolvoree la levadura sobre la leche y bata para mezclar. Deje reposar hasta que la levadura esté espumosa, unos 5 minutos. Agrega 1/2 huevo; batir hasta que quede suave. Combine el resto del azúcar, la harina y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Agrega la mezcla de leche. Con una batidora en funcionamiento, agregue la mantequilla a temperatura ambiente, poco a poco, mezclando bien entre las adiciones. Mezclar a velocidad media durante 1 minuto. Amasar a velocidad media-alta hasta que la masa esté suave y sedosa, unos 5 minutos.
Unte un tazón mediano con un poco de mantequilla derretida; poner la masa en un bol. Unte la parte superior de la masa con la mantequilla derretida restante; cubra con una envoltura de plástico. Deje que la masa suba en un área tibia y sin corrientes de aire, hasta que tenga el doble de tamaño, 1-1 1/2 horas. Enfríe la masa durante 2 horas.

Poda: Precalentar el horno a 350 °. Eche las nueces en una bandeja para hornear con flecos. Tostar hasta que esté fragante y ligeramente oscuro, de 10 a 12 minutos. Deje enfriar completamente.

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio. Agregue el azúcar morena, la crema, la miel y la sal. Deje hervir, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que el glaseado esté dorado y brillante, de 3 a 4 minutos. Poner a un lado.

Hacer los bollos: Batir la mantequilla, el azúcar morena y la canela. Poner a un lado. Golpee la masa; transferir a una superficie de trabajo estriada. Cubra ligeramente con harina. Estire la masa en un rectángulo, de aproximadamente 8 pulgadas x 6 pulgadas. Extienda la mezcla de azúcar y canela uniformemente encima y espolvoree con 1/3 de taza de nueces y 1/4 de taza. Reserve las nueces restantes y el tocino para las tapas. Enrolle bien y corte en 8 monedas medianas. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico. Deje que los bollos se levanten en un área cálida y sin corrientes de aire hasta que tengan el doble de tamaño, de 45 minutos a 1 hora.

Coloque una rejilla en el centro del horno; precalentamiento a 350 °. Batir el huevo con 1/2 cucharadita. agua en un tazón pequeño. Cepille la parte superior de los bollos con huevo y cúbralos con las nueces y el tocino sobrante. Hornee, girando la sartén a la mitad hasta que los bollos estén dorados, el relleno burbujee y se inserte un termómetro de lectura instantánea en el centro de los bollos a 185 ° durante unos 30 minutos. Deje enfriar por 5 minutos. Cuchara el glaseado sobrante. Espolvoree las nueces sobrantes. Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla. Disfruta de bollos calientes oa temperatura ambiente.

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