¿Alguna vez ha tenido antojo por algo que ha comido antes y no puede poner la lengua por completo? Tengo ese problema con el italiano: siempre estoy buscando esta salsa que me perdí hace años. Lo pedí en uno de los primeros restaurantes italianos auténticos en los que he estado y me quedé boquiabierto. En ese momento no pensé en notar el nombre del plato o restaurante, porque siempre me lo recordaba en mi infancia.
Siempre recordaba el plato, pero no el nombre real ni de dónde venía. A menudo lo soluciono, pero asumí que probablemente nunca volvería a tenerlo e incluso si lo hiciera, podría no haber sido tan bueno como lo recogí en mis recuerdos.
¡Pero! No lo he aceptado, ya que parece que lo volveré a tener. Era solo carne con salsa italiana de carne (pero ciertamente no carne molida). ¿Qué tan difícil puede ser rastrear y recrear todas las pastas habituales que se servían en un restaurante a mediados de la década de 2000? Entonces, cada vez que hago pasta en casa, siempre estoy buscando una nueva receta, con la esperanza de caer accidentalmente en la salsa de mis sueños.
El otro día me ofrecí como voluntario para cocinar la cena para Steph, algo que siempre deseé poder hacer más, y por supuesto investigué mis opciones de salsa en Internet para un nuevo candidato potencial. Conseguí una gran receta de sugo de cerdo de Delfina en SF, un restaurante en el que ninguno de los dos había estado nunca. Sin embargo, esperaba que eventualmente se convirtiera en una salsa. Y la receta fue realmente buena.
Steph y yo tenemos gustos completamente diferentes en las recetas. Ella prefiere los clásicos simples, emparejados que muestran muchos años de perfección y proporción. Para mí, cuanto más loca es una receta, más quiero hacerla. Este requirió dos cortes diferentes de carne de cerdo, un descanso nocturno y una licuadora. Yo estaba en.
Se juntó fácilmente, casi sin trabajo de preparación y la mayor parte de su tiempo en el horno y hervía cada vez mejor con cada hora. Me dio nueces con un ojo, ¿podría ser esto? También volvió loca a Steph, ya que no se veía comida ese día. Le supliqué con un pho de nuestro compañero vietnamita favorito, en parte para escapar de los maravillosos olores que salen de nuestro horno.
Al día siguiente, Steph hizo algunos perfectos (porque todo lo que hace es perfecto en mi opinión) hechos a mano Garganelli. Nos lo ponemos y nos sentamos a tomar los primeros trozos que esperábamos. Eso. era. estupendo. Tenía una profundidad de sabor que proviene de una mezcla fácil en el horno y una gran textura de la licuadora. La calificaría, solo personalmente, como una de las 10 mejores salsas que he preparado.
Sin embargo, ¿era él el indicado? Ni siquiera está cerca, pero creo que mi suegra estaba de servicio; tal vez este sería mejor.
-Miguel
Receta Delfina Secret Pork
Resultado: 8 partes
Adaptado de Versión 7 × 7
- 2 libras de paleta de cerdo
- 1/2 parrilla de cerdo de repuesto
- 1/2 taza de aceite de canola
- 3 tazas de cebolla, picada en cubitos
- 1 taza de zanahoria, cortada en cubitos
- 1 taza de apio, cortado en cubitos
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 ramitas de romero, peladas
- 5 hojas de salvia
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de vino blanco seco
- Caldo de pollo 2 cuartos
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de perejil picado
- Pizca de hojuelas de chile, al gusto
- Parmigiano Reggiano
- sal
- pimienta
Precaliente su horno a 325F
Corte la paleta de cerdo en trozos más pequeños y sazone con carne de cerdo con sal y pimienta. Caliente el aceite de canola a fuego medio-alto en una sartén medianamente profunda con un fondo grueso que cubra con él y dore bien la carne por todos lados.
Retire la carne de la sartén y reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue cebollas, zanahorias, apio, ajo, romero y salvia y cocine hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue la pasta de tomate y cocine por otros dos minutos, luego agregue el vino. Raspa los trozos que se hayan quedado pegados en el fondo de la sartén y continúa cocinando hasta que el vino se reduzca a la mitad.
Doble la carne en la sartén y agregue el caldo. Asegúrese de que la carne esté mojada en el caldo. Transfiera la sartén al horno y coloque la tapa.
Después de 2 horas, retire la sartén del horno y transfiera la carne a un recipiente o tazón sellado con una envoltura de plástico. Deje que la carne y la salsa se enfríen y refrigere durante la noche.
A la mañana siguiente, agregue tanta grasa acumulada como necesite. Calentar la salsa y hacer puré en una licuadora. Doble la salsa al fuego y reduzca hasta que tenga un buen cuerpo, aproximadamente la mitad.
Mientras tanto, encoge la carne con un tenedor o con la mano. Cuando la salsa se reduzca, ajuste el condimento, luego agregue la carne nuevamente a la salsa y deje que hierva, luego retire del fuego.
Para servir: Caliente una cantidad adecuada de salsa en una sartén ancha. Cocina tu pasta favorita hasta 2 minutos antes de que esté al dente. Saque debajo de una taza de la pasta y reserve agua, luego escurra la pasta y transfiérala a la sartén. Agregue un poco de mantequilla más perejil a la sartén, luego cocine a fuego medio alto durante 2 minutos. Reserva un poco de agua de pasta si es necesario. Sirva con parmesano y hojuelas de chile si lo desea.
Nota: Si volviera a hacer esto, obtendría otro corte de cerdo en lugar de una paleta, probablemente una panceta de cerdo, y omitiría el paso marrón por completo.
