Dame los carbohidratos todo el tiempo, excepto cuando siento que es primavera y es hora de salir del invierno. No me malinterpretes, no renunciaré al arroz para siempre, pero a veces se pide una comida más ligera y, en momentos como este, ¡es arroz de coliflor al rescate!
Esta era la primera vez que hacía arroz con coliflor y estaba un poco escéptico. Al principio, era escéptico sobre cómo se hacía el «arroz». Spoiler, es un desastre, pero es muy fácil si usas una licuadora o un procesador de alimentos. Entonces me pregunté cómo cocinaría. ¿Se pondría blando? Mis temores se ven exacerbados por el hecho de que el arroz coció un bizcocho tierno de tal manera que le dan ganas de saborear las verduras.
Así que en realidad, esto no tiene el mismo sabor que la paella con arroz bomba, ¡sino textualmente solo porque es ligero, insípido y lleno de salud! Los sabores son la paella que conoces y amas gracias al azafrán y al pimentón ahumado. Me encantaba el humo y los camarones y al final ni siquiera echaba de menos el arroz. ¡Creo que realmente podría acostumbrarme a esta cosa vegetal!
Paella Róisín Róisín Róisín Verduras Camarones y Verduras de Primavera
para 4 personas
- Cabeza de coliflor, cortada en floretes pequeños
- 1/2 cucharadita de hilos aserrados
- 1 taza de caldo de verduras o pollo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tomate grande rallado
- 1,5 cucharaditas de pimentón ahumado
- 12 camarones grandes, desvenados
- sal y pimienta recién molida
- 1 calabacín pequeño, cortado en cubitos
- 1 puñado de judías verdes grandes o judías verdes, recortadas y cortadas por la mitad
- limón, en rodajas finas
- micropantallas
Notas: Dejé las cáscaras en los camarones para darle más sabor, pero siéntase libre de usar la cáscara de los camarones también.
Para arrojar la coliflor, coloque los floretes en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle, segundos a la vez, hasta que se rompa en trozos pequeños del tamaño de arroz.
Remoja las hebras de azafrán en 2 cucharadas de agua tibia durante 15 minutos. Agregue su caldo y luego agregue el arroz de coliflor a la mezcla de caldo aserrado, asegurándose de que se mezcle bien. Poner a un lado.
En su parche de paella (o sartén grande con fondo grueso), caliente el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las cebollas y revuelva, hasta que estén ligeramente translúcidas. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, pero no dorado. Agrega los tomates y sube el fuego a medio-alto y reduce un poco, cocinando un poco del jugo de tomate. Agrega el pimentón y sazona con una buena cantidad de sal y pimienta molida fresca.
Agregue los camarones y cocine, goteando una vez, hasta que los camarones estén cocidos. Retirar los camarones y reservar. Agregue el calabacín y los frijoles y revuelva para cubrir. Agregue el arroz de coliflor uniformemente a la sartén, extendiéndolo hasta los bordes. Deje cocinar, a fuego medio alto, durante 8-10 minutos, o hasta que se ofrezcan. El caldo en el que empapaste el arroz de coliflor ayudará a que la coliflor se cocine al vapor. Cuando el arroz de coliflor se vea seco y los bordes comiencen a dorarse un poco, ¡casi habrá terminado! Si su coliflor no está lo suficientemente tierna, agregue unas cucharadas de agua para ayudar con el vapor. Vuelva a poner los camarones en la parte superior y suba el fuego a un nivel alto para que quede un poco crujiente en la base. Cuando la sartén empiece a humear y huele a tostado, apague el fuego. Sazone con sal y pimienta recién molida y cubra con rodajas finas de limón y microverduras. ¡Disfrutar!
