Si te encanta el paté (¿y a quién no?), Este ragú de hígado de pollo es un verdadero placer. Es una italiana muy de la vieja escuela, con un nombre italiano antiguo que es muy profundo: ragù di fegatini di pollo, similar a la forma en que la carne de pastor o el pastel lo son para nosotros, y es una genio.
Tengo un gran amor por las salsas italianas clásicas que nunca escuchamos fuera de Italia o de alta gama. autentico restaurantes. Estoy hablando mucho más allá de amatriciana o carbonara; Me encantan cosas como la pasta alla norcina o el ragù modenese. Estas salsas son tan rápidas, tan sencillas y tan baratas que es una gran lástima que muchos de nosotros tengamos que ir a restaurantes italianos caros para probarlas.
Me inspiré para hacer esto después de verlo en el menú de nuestro costoso restaurante italiano antes mencionado hace unos meses. Simplemente hizo clic en mí: los hígados de pollo son el ingrediente secreto del ragú boloñés, ¿por qué no saben bien por sí solos? He estado preocupado por hacer esto durante meses, pero de alguna manera no he encontrado el tiempo hasta ahora, y estoy muy contento de haberlo logrado.
Si tienes todo preparado, esta salsa se junta en el tiempo que lleva cocinar tu pasta. Aquí no hay cocción a fuego lento de 6 horas. El queso es el ingrediente más caro, pero no obstante, costaba un dólar el plato, y literalmente sabe a baby love muy buen paté de hígado de pollo y un gran plato de auténtica pasta italiana.
Una nota sobre el guanciale, el único ingrediente que puede ser difícil de encontrar: si nunca ha comido guanciale, es una carrillada de cerdo curada dulce que probablemente encontrará en la localidad por alguien en la mayoría de las ciudades importantes. Estoy seguro de que algunos italianos me compadecen por decir esto, pero puedes usarlo siempre que el fondo de tu pasta requiera cualquier tipo de cerdo curado.
De acuerdo con el tema de esta publicación, una mejilla nos mantiene a Steph y a mí en pasta durante meses, y cuesta menos de $ 10 en nuestra charcutería local. La cantidad equivalente de panceta / proscuitto sería 10 veces esa cantidad. Así que bien vale la pena el esfuerzo.
Y lo mismo ocurre con esta pasta. Lo hice dos noches seguidas (porque compré una libra de hígado) y lamenté cuando se acabó todo. Estuve tentado de hacer esta salsa senza-hígado, porque era tan buena como guanciale, chalotes, salvia y ajo, pero el hígado estaba tan bueno que decidimos esperar hasta que consiguiéramos más hígado y le haríamos justicia.
Receta de pollo y salvia Ragage
Asiste 2
- 6 unsa hígados de pollo picada y picada
- 2 cucharada aceite de oliva
- 1 chalote carne picada
- 1 dientes de ajo carne picada
- 1 unsa guanciale picado, ver nota
- 4 hojas de salvia fresca picada, más extra para freír
- 1 cucharadita pasta de tomate doblemente concentrada ver nota
- 1/3 cupán vino blanco El italiano es el mejor
- 1 cupán Parmigiano Reggiano rallado
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Ponga a hervir una olla grande con agua con sal a fuego alto. Agregue su pasta y cocine hasta 1 minuto antes de empacar. Espolvorea un poco de sal en tus hígados de pollo al mismo tiempo. (Tenga en cuenta que la foto aquí está precortada, su hígado debería estar más picado que esto).
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Cuando la pasta se esté cocinando, calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Si va a freír hojas de salvia, sumérjalas con cuidado en el aceite durante 30 segundos por cada lado, luego retírelas a una toalla de papel para escurrir.
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Cocina la soda y el guanciale hasta que las chalotas estén transparentes, unos 2 minutos. Agrega el ajo picado y la salvia. Cocine hasta que el ajo esté fragante, revolviendo con frecuencia para no quemar el ajo, 1-2 minutos.
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Agrega la pasta de tomate y sigue revolviendo. Cocine hasta que la pasta de tomate esté ligeramente oscura, 1-2 minutos.
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Agrega el hígado y el vino, bajando el fuego a medio-alto. Triturar el hígado en trozos pequeños si es necesario. Cuando el vino se reduzca a la mitad (aproximadamente 2 minutos), agregue la mayor parte del queso, revuelva para mezclar ligeramente, luego reduzca a fuego lento mientras espera que termine la pasta. Pruebe y sazone la salsa con sal y pimienta.
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Cuando la pasta termine de cocinarse, transfiérala a la sartén con una oreja suave o una araña. Alternativamente, reserve 1/2 taza de agua de pasta y escurra la pasta, luego transfiérala a una sartén sin enjuagar. Suba el fuego en la sartén a medio alto y revuelva hasta que esté bien cubierto. Si la salsa parece seca, agregue agua de pasta, 1/4 taza a la vez, según sea necesario.
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Cubra con queso, pimienta negra y las hojas de salvia restantes, si las usa.