Me encantan los fabricantes de salsa boloñesa. Dicho eso, Mike y yo fuimos de peregrinaje a Bolonia. Estaba mitad en esfuerzo y mitad en absoluta seriedad. I. requerido al gusto de la salsa boloñesa de Bolonia. De alguna manera encontré en mi cabeza que sería la última boloñesa. Estaba planeando llenar mi cara, 6 veces más, comer toda la salsa que pudiera manejar. Ay, no fue así, porque, spoiler: no todo lo que imaginaba que sería.
No me malinterpretes, estaba bien, pero faltaba algo. Y para ser honesto, creo que esa pequeña cosa era que esperaba que supiera a boloñesa estadounidense, del tipo que haría mi nonna italiana no italiana en Little Italy en Nueva York el domingo. Me recordó un poco a la familia, todos nosotros, saliendo de la cocina, a la sala de estar y al porche, con enormes cuencos de vapor phah-sta y salsa dominical sobre ellos, mantenidos impacientes en nuestras patas, un lluvia de nieve de parmesano esponjoso dando el toque final. En mis sueños, la cacerola de la salsa nunca se acabaría y siempre habría bolas de carne.
Lamentablemente, no tengo recuerdos reales de la salsa dominical porque eso nunca sucedió, pero algunos de mí siempre estoy buscando esos sentimientos acogedores. Hay algo remilgado en mí que ama un buen plato de fideos. Siempre estoy atento a las recetas de salsa boloñesa. Quiero decir, muchas veces, simplemente lo improviso; después de todo, todas las buenas salsas comienzan con los mismos ingredientes básicos: soffrito (la trinchera sagrada de cebollas, zanahorias y apio), carne, caldo y tomates. Para divertirme, hago diferentes combinaciones de carne o cambio el tamaño de los tomates, a veces quiero una salsa casi rica en tomate, a veces opto por una versión muy ligera de carne muy de tomate.
Toda la salsa es una buena salsa, especialmente cuando hueles a burbujas todo el día, con visiones de pasta dando vueltas en tu cabeza. Pero si bien todas las salsas son buenas, solo puede haber una el mejor _____. Siempre que algo está etiquetado como «el mejor», lo tomo con una pizca de sal. La mejor parte es muy subjetiva: incluso la persona que está comiendo puede cambiar la forma en que se siente acerca de lo que está comiendo. Pero, con eso en mente, traté de convertirlo en el Kenji Lopez-Alt Comer en serio y El laboratorio de alimentos Guerreros, se prefiere la boloñesa cocinada a fuego lento.
Kenji tiene algunos trucos bajo la manga: usar gelatina en polvo para darle a la salsa una textura lujosa, mezclar hígados de pollo mezclados para obtener una carne profunda y asar lentamente en el horno para obtener ricos sabores marrones y carne tierna. También agrega crema y parmesano para obtener una salsa completamente emulsionada. Pero la mejor parte para mí es su receta, que no es ningún secreto para mí, que termina con una cantidad saludable de salsa de pescado, que levanta el umami y une todo muy bien.
Esta receta hace mucha salsa, pero si quieres hacerla, ¡tienes que hacer todo lo posible! Invite a un grupo de personas allí, o simplemente planee comer una salsa durante los próximos días. Podrías congelarlo incluso en esos momentos en los que solo necesitas un poco de boloñesa. Hagas lo que hagas, reserva un día para hacer una salsa. Podría ser esta receta, o la tuya, sea lo que sea, solo sé que te calentará el alma.
Receta de salsa boloñesa cocinada a fuego lento favorita de Kenji Lopez-Alt
sirve 8-10
- 1 litro de caldo de pollo bajo en sodio
- 3 cucharadas de gelatina en polvo (4 tapas)
- Se puede pelar 1 (28 onzas) de tomates enteros, posiblemente San Marzano
- Pechugas de pollo finamente picadas 1/2 libra
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 libra de trozos de carne molida (aproximadamente un 20% de grasa)
- 1 libra de paleta de cerdo molida (aproximadamente un 20% de grasa)
- 1 libra de paleta de cordero molida (aproximadamente un 20% de grasa)
- sal y pimienta negra recién molida
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- Pancetta 1/2 libra finamente picada
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 zanahorias finamente picadas
- Apio 4 costillas, finamente picado
- 4 dientes de ajo medianos, picados
- 1/4 taza de hojas de salvia recién picadas
- 1/2 taza de hojas de perejil recién picadas, divididas
- Secar 2 tazas de vino blanco o tinto.
- 1 taza de leche entera
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de crema espesa
- 3 onzas de queso parmesano finamente rallado
- 2 cucharadas de salsa de pescado
vía Comer en serio
Ajuste las parrillas del horno (ubicación en el centro inferior) de modo que un horno holandés grande quepa en la parrilla. Precaliente los 300 ° F.
Colocar el caldo en un bol y espolvorear con la gelatina y reservar. Haga puré los tomates con una licuadora o licuadora de inmersión hasta que quede suave. Poner a un lado.
Use la licuadora / licuadora de inmersión para licuar los ríos de pollo hasta que estén listos. Poner a un lado.
A fuego alto, caliente el aceite de oliva en Great Holland hasta que esté tibio y reluciente. Agregue la carne de res, cerdo y cordero y cocine, rompiendo con una cuchara de madera o un machacador de papas, hasta que ya no esté rosado, pero ya no esté dorado, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego y agregue los ríos de pollo licuados.
En otra sartén o sartén, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la panceta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la grasa desaparezca de la panceta, pero aún no esté dorada, aproximadamente 8 minutos. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, la salvia y la mitad del perejil. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén suaves, pero no doradas, aproximadamente 8 minutos. Revuelva las verduras cocidas en el horno holandés con la carne.
Cocine la mezcla de carne y verduras a fuego alto y revuelva, hasta que la mayor parte del líquido se evapore, aproximadamente 10 minutos. Agregue el vino y descongele la sartén, revolviendo, hasta que el vino se haya evaporado en su mayor parte. Agrega el caldo gelatinizado, los tomates, la leche y las hojas de laurel. Sazone suavemente con sal y pimienta recién molida.
Llevar a fuego lento y colocar en el horno, expuesto y cocido, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca casi por completo y quede una salsa espesa debajo de una capa gruesa de grasa, alrededor de 3-4 horas. Si la salsa aún está delgada después de 3-4 horas, transfiérala a la estufa y déjela hervir a fuego lento a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia.
Corte la mayor parte de la grasa, dejando aproximadamente 1 taza, luego agregue la crema restante, el parmesano, la salsa de pescado y el perejil. Sazone y sazone con sal y pimienta recién molida. ¡Disfruta tu pasta favorita!
