Amo la tarta de pastor con pasión. Bueno, espera, déjame corregir esa afirmación: me encantan las tartas caseras, así que crecí con eso, y la principal diferencia entre un pastor y una cabaña es el tipo de carne que usas. Los pasteles de manada se hacen con corderos porque las ovejas de manada se llaman cabañas y pasteles de cabaña porque … bueno, no estoy muy seguro de dónde viene ese.
Para mí, no hay nada más cómodo que la combinación de carne y verduras con un rico puré de papa. La tarta de pastor siempre será una de mis comidas favoritas, una que me tranquiliza, que está bien-con-el-mundo-un poco borroso. Sírveme un pastel de pastor y soy una persona feliz. Eso es lo que hizo Mike, en el período invernal, en un día con mucha nieve. Me dijo que estaba cómodo y vio caer la nieve, envuelto en una manta, mientras me preparaba la cena. Luego se pesó y me dijo que iba a hacer no solo a mí, sino dos (!) pasteles de pastor para poder hacer una pequeña comparación y contraste.
Fue muy emocionante, tengo que admitirlo. Mike eligió dos recetas de Gran Bretaña: Jamie Oliver y Gordon Ramsay. Al analizarlo, ambos pensamos que la receta de Ramsay iba a ser un ganador obvio, ¡pero dio la casualidad de que Oliver nos sorprendió a los dos! Fue tan bueno que tuve que hacerlo una y otra vez. Como amante de las patatas, me encanta cómo van las patatas llenando los corderos, que es increíblemente sabroso porque es un cordero asado con hueso en lugar del típico picadillo. Modifiqué un poco la receta de las papas, exprimiendo las papas hervidas a través de un colador para obtener una suavidad adicional y revolviendo un poco de crema agria para darle un poco de sabor, que combinó bien con la riqueza del relleno de cordero. Esta receta es una pequeña inversión de tiempo, pero está casi lista y creo que es perfecta como plato de Pascua: un toque más elegante que un pastel de pastor normal, pero igual de cómodo.
¡Okey! Voy a colarme un poco de tarta ahora;)
Receta Jamie Oliver Lamb Shepherd Pie
para 4 personas
- Paletilla de cordero cortada 1 – 1.5 lb (con hueso, ver notas)
- sal y pimienta recién molida
- aceite de oliva
- 1 cebolla morada, cortada en cubitos
- 1 zanahoria cortada en cubitos
- 2 ramas de apio, cortadas en cubitos
- 1 ramita de romero fresco, una hoja, carne picada
- 1 cucharada
- 1,5 tazas de agua
- 3-4 papas Yukon gold grandes, peladas y cortadas en trozos de 1-2 pulgadas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 – 1/2 taza de leche
- 2 cucharadas de crema agria
- 2 cucharadas de queso cheddar rallado
- sal y pimienta recién molida
- 1-2 cucharadas de mantequilla, opcional
vía Jamie Oliver
La receta completa de Jamie requiere 2 kg de hueso de cordero y es suficiente para llenar dos moldes para tartas estándar. En esta versión, hice una cuarta parte de su relleno para que solo rinda 1.) lo suficiente para un pastel y 2.) se ajuste al molde para pastel redondo estándar más pequeño que usamos en América del Norte. ¡Es por eso que solo hay 1/2 kg (o 1 libra) de carne!
Precaliente el horno a 325 ° F.
Frote generosamente la chuleta de cordero con un poco de aceite y sazone generosamente, por todos lados. Colocar en una fuente apta para horno de gama alta con ajuste y agregar un poco de agua al fondo. Ase durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
Retirar el cordero del horno y dejar enfriar un poco. Saque el cordero del hueso y córtelo en trozos grandes, asegurándose de que no se asen los huesos, la grasa y los jugos acumulados.
La bandeja para asar debe contener aproximadamente 2 cucharadas de grasa. Colócalo en una sartén de lados altos y calienta a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el romero. Cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente caramelizado, aproximadamente 10 minutos.
Espolvorea la harina y revuelve bien. Agregue el cordero, los huesos y los jugos de la bandeja a la sartén, junto con 1.5 tazas de agua. Llevar a ebullición y poner el fuego a fuego lento, reduciendo hasta obtener un estofado de cordero suelto. Condimentar con sal y pimienta.
Con el cordero cocinando, prepara las patatas. Hierva una olla grande de agua y sazone con sal. Agregue las papas y cocine hasta que estén muy tiernas, 15-20 minutos. Escurrir, luego hacer puré (presioné mis papas a través de un colador para una mayor suavidad) y mezclar la mantequilla, la leche, la crema agria y el queso cheddar. Pruebe, ajuste con más leche y mantequilla si es necesario, y sazone.
Precalienta el horno a 400 ° F.
En un molde para pastel, extienda una fina capa de papas en el fondo y los lados. Vierta el relleno de cordero y luego cubra con el puré de papas restante. Cubra con toques de mantequilla, si lo desea.
Hornee por 1 hora, hasta que la parte superior esté crujiente y dorada. ¡Disfrutar!
