Esta es una de las recetas de carne en conserva más fáciles que encontrarás, pero, no obstante, creo que es una de las mejores y más impresionantes recetas que podrías hacer. Probablemente no exista otra receta con tan pocos ingredientes y esfuerzo para producir un producto tan bueno. Cualquiera que esté remotamente interesado en la cocina (y no vegetariano) debería probar las carnes curadas en casa; esto abre un mundo completamente nuevo de posibilidades de carnes curadas. Mejor aún, si bien la carne curada de charcutería o charcutería suele ser muy cara, también es barata en casa. Voy a ser un pequeño friki del futuro, así que siéntete libre en su lugar, vaya a la receta.
En cuanto a la comida, soy un fanático de dos cosas: grandes cortes de carne dura y grandes recetas duras que parecen vagas e impresionantes, pero en realidad son casi completamente pasivas y sin esfuerzo. Este es ambos. Usé una pechuga gloriosamente veteada y con sabor a carne de Montaña Wagyu sola (en realidad, uno de nuestros proveedores de carne de res favoritos, aunque una pechuga de carne regular también funciona muy bien) y ciertamente fue lo más cercano a cero esfuerzo que puede obtener una receta. Esta receta tarda 6 días en prepararse, pero casi todas las cosas que la carne se enfría en el refrigerador es un período pasivo. El resto del tiempo es estofar carne en el horno, así que creo que el tiempo activo total para esta receta es de entre 5 y 10 minutos.
Pastrami vs Corned Beef
Para ser honesto, me encantaría hacer pastrami al mismo tiempo que esta carne de cereal. Si bien seré el primero en lograr el talento de la carne de cereal, siempre ha habido una debilidad en mi corazón por el pastrami de la infancia incomprendida y de las comidas nocturnas al azar con amigos en Katz hace años. No vivimos cerca de ningún buen delis en estos días, así que antes de este momento, el pastrami era solo un sueño perdido hace mucho tiempo. Ahora parece casi alcanzado.
La diferencia entre la carne de maíz y el pastrami es solo la parte del animal utilizada (el pastrami usa la parte más gorda de la pechuga más cerca del ombligo) y el proceso de cocción (la carne de maíz se cocina, el pastrami se ahuma), siempre que tenga acceso para los fumadores, podría estar haciendo ambas cosas casi al mismo tiempo. Y si tienes acceso a fumadores, definitivamente deberías duplicar esta receta y consumir la mitad de la carne porque creo que es un hecho incontrovertible que el pastrami y la carne en conserva son los mejores bocadillos.
Nuestra pechuga es realmente perfecta para el pastrami, pero después de sumergirme profundamente en Internet sobre cómo ahumar carne mientras vivía en un denso centro de la ciudad, llegué a la conclusión de que probablemente no vendría sin importar qué. algo real, y sería cinco veces más esfuerzo en un producto que la mayoría de la gente estaría de acuerdo en que está en línea con la carne de cereal, mucho más simple. Para cualquiera que no tenga un gran patio trasero (como el nuestro), el cereal es obviamente la opción más fácil.
Cuernos de ternera en pan de centeno local
Especia de sal rosada y en escabeche
Aunque solo hay 5 ingredientes y agua en esta receta, puede ser más difícil obtener uno de ellos: sal rosa. La sal rosada es una sal normal, que no debe confundirse con la sal rosa del Himalaya, mezclada con nitrito de sodio y coloreada de rosa para que no se coma accidentalmente, y está ahí para prevenir el botulismo (y la listeria) y para impartir un sabor característico. ternera curada. ¿Deberías usarlo? En teoría, no lo necesita, pero es completamente seguro y está muy disponible. Amazonas así como localmente en cualquier buena tienda gourmet, debe tomarse el tiempo adicional para obtenerlo; también se llama instacure # 1, prague powder 1 o sal curativa. Localmente, tuvimos que pedirlo detrás del mostrador.
Sal rosada / Nitrito de sodio / Instacure # 1 / Polvo de Praga 1
El otro ingrediente importante son las especias en escabeche. Lo usamos dos veces: una vez para curar la carne y otra mientras la estofamos. La especia en escabeche es uno de esos ingredientes para los que todo el mundo parece tener una receta secreta, y parece estar relacionado con ramas de canela, hojas de laurel, macis, nuez moscada, semillas de mostaza, etc. Hay muchas recetas en Internet, pero todas se comparten en común necesidad de comprar toneladas de especias. Evité todo eso y simplemente fui a la mayor parte del supermercado y compré muchas especias genéricas en escabeche para la receta, y funcionó muy bien.
Ligeramente gris antes del estofado
Resultados
En palabras de Steph, la carne con cuernos resultó ser extremadamente buena Dios mío. Era rojo y rosa hasta el final, picante, carnoso y delicioso. La marca del wagyu le dio un pequeño impulso tanto en textura como en sabor. Steph había planeado hacer muchos platos con nuestras 3 libras de carne de res, pero comimos casi todos como sándwiches de centeno (para mí) y beigels de carne salada caliente (para ella), así que no queda mucho con lo que trabajar. Fue casi aterrador lo rápido que comimos la pechuga. Confío en que esta sea una de esas recetas si no vives cerca de una tienda de delicatessen excelente en una ciudad de primer nivel como Nueva York o Londres, este es el camino a seguir.
Mármol Dat (Steph es el modelo de la mano)
¡No es necesario estar en Londres!
Atravesando la distancia
Esta fue una receta muy minimalista, pero la próxima vez planeo probar un poco más:
Para hacer la cura líquida, debe traer su sal, azúcar, sal rosada y especias en escabeche para hervir 4 tazas de agua. Luego agregue hielo y agua fría hasta que alcance la marca de 1 galón (16 tazas en total) y espere a que la mezcla se enfríe por completo antes de usarla. No hice esto y funcionó muy bien, pero esto es lo que planeo hacer la próxima vez.
En cuanto al tiempo de curación, esta receta sugiere alrededor de 6 días (y seré honesto, solo fui 5 días) Katz hace el suyo propio durante 4 semanas. La próxima vez dejaré el medicamento durante al menos 2 semanas.
En cuanto a la especia en escabeche, aunque esta vez fui a una tienda comprada y probé más que bien, en los próximos intentos probaré una mezcla de escabeche inspirada en Vietnam.
Conclusiones
Teníamos muchos platos planeados para usar esta carne para: picadillo de carne en conserva, arroz frito en conserva, carne en conserva con repollo y papas (por supuesto, para St. Paddy), chow fun de carne en conserva, ramen de carne en conserva, queso de carne en conserva a la parrilla, carne en conserva nachos de ternera, udon de ternera en conserva, la lista sigue y sigue. Pero, como se mencionó anteriormente, terminamos comiendo todos los panqueques antes de que nada de eso tuviera una oportunidad. Sin embargo, aquí hay una receta que haré una y otra vez: la próxima pechuga ya se está curando en el refrigerador. Con suerte, el próximo durará más de 2 días y tendrá la oportunidad de convertirse en uno de los platos divertidos anteriores. Manténganse al tanto.
¡Feliz dia DE SAN Patricio!
-Miguel
La receta de carne en conserva más fácil
Resultado: 1 pechuga de carne en conserva
- 3/4 taza de sal kosher
- 1/2 taza de azucar
- 2 cucharaditas de sal rosa
- 4 cucharadas de especias en escabeche, divididas en dos mitades
- 1 pechuga de res, 3-12 lbs.
- 1 galón de agua (16 tazas o 4 litros)
En un recipiente lo suficientemente grande para contener la pechuga más el agua, combine toda el agua, la sal, el azúcar y la sal rosa. Revuelva hasta que se mezcle, luego agregue 2 cucharadas de especias en escabeche. Revuelva brevemente hasta que se mezcle nuevamente, luego agregue la pechuga. Pesa la pechuga con un plato. Selle y guarde en el refrigerador por un total de 6 días. Después de 3 días, voltee la pechuga y vuelva a pesar con el plato.
Después de 6 días, precaliente su horno a 200ºF. Consiga una olla a prueba de horno (como un horno holandés) que sea lo suficientemente grande como para contener su páncreas y llénela hasta la mitad con agua. Ponlo a fuego alto. Retire con cuidado la pechuga de su recipiente y enjuague brevemente. Agregue la pechuga y las 2 cucharadas de especias en escabeche y espere hasta que la olla hierva, luego transfiera al horno y cocine a fuego lento durante 4 horas.
Cuando esté listo, retire la pechuga del líquido para estofar y córtela en rodajas finas. Guarde cualquier pechuga que no sea igual al líquido para estofar y recalentar juntos para retener la máxima humedad. Mantenga la pechuga durante 3-5 días en el refrigerador.
