Ayer Mike y yo fuimos a dar un largo paseo. Regresamos de tomar el ferry desde la isla (¡fuimos a acampar!) Y aún no teníamos suficiente hambre, así que había planes para cenar más brillantes en el futuro. Estaba tratando de saltarme la cena porque tenía un puñado de papas fritas en la soleada cubierta superior del ferry y no tenía ganas de comer más. Vimos que caminar abriría nuestro apetito.
Estábamos deambulando por uno de los pasillos principales de la ciudad, sin caminar realmente, pero le dije a Mike que quería evitar el agua de mar siempre ajetreada, así que estábamos haciendo la cosa de caminar urbano. Mientras caminábamos, un lugar alegre y concurrido me llamó la atención.
Yo: ¡¿¡¿Que es eso?!?!
Miguel: No lo sé, crucemos la calle y veamos.
Era un pequeño restaurante japonés, sin ningún letrero visible, salvo un letrero carbonizado de un árbol que decía abierto. También tenían la clásica cortina noren que tenían algunos japoneses. No pude entenderlo, pero descubrimos que era un restaurante que estaba en la lista de Mike para siempre. Y así, mientras los dos no teníamos hambre, entramos, nos sentamos en el mostrador y procedimos a pedir 8 platos, cada uno mejor que el siguiente.
Sin embargo, lamentablemente, debido a que solo teníamos alrededor de 10 años, una de las cosas que me pareció muy sabrosa se agotó: el tamagoyaki hecho a pedido. Tamagoyaki, japonés es una tortilla enrollada de huevos molidos, sazonada con soja, mirin y un poco de azúcar. Es jugoso, delicioso y totalmente adictivo si eres un amante de los huevos, como yo. Lo verás enfriado, rebanado y envuelto con un cinturón de algas como sushi tamago; en palitos que comes mientras estás parado en el mercado de pescado de Tsukiji en Tokio; y como un curso de «postre» de sushi omakase muy elegante.
¡También lo vi aparecer en sándwiches! El invierno pasado, mientras estábamos en Tokio, pusimos arena de tamago en lindos cafés hipster. Estaba eternamente lleno de todos los tazones de ramen que comimos, así que tomó un tiempo hasta que tuvimos el primero. Pero cuando lo hicimos, estaba preocupado. ¡Tan jugoso, esponjoso y bueno! Hice una versión aquí en casa, extra grande y ¡fue tan buena!
Hacer la tortilla lleva un poco de tiempo, pero tan pronto como la domines, dominarás estos. Vale totalmente la pena. ¡Feliz domingo a ti!
tortillas esponjosas y luz del sol,
Tamagoyaki Sando: Receta Japonesa De Sándwich De Tortilla De Huevo
hace 1 sándwich grande
- 3 huevos grandes
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de azucar
- 1 cucharadita de salsa de soja ligera
- aceite para la sartén
- fondo de su elección, ligeramente tostado
- mayonesa kewpie, al gusto
- Mostaza japonesa, al gusto
Nota: usé esta sartén para hacer una forma clásica de tamagoyaki rectangular, pero puede hacerlo fácilmente en una sartén antiadherente normal. Coloque los huevos con una sartén ligeramente engrasada a fuego medio y cuando los bordes comiencen a cocinarse, tire de las porciones cocidas, moviendo las porciones crudas a las porciones expuestas de la sartén, como lo haría con una tortilla normal. Cuando todo esté cocido a tu gusto envuélvelo en un cuadrado y colócalo en tu trasero. ¡O también puedes hacerlos como una mezcla suave!
Rompe los huevos y mézclalos ligeramente. No quieres incorporarles aire por lo que la mejor forma es utilizar palillos chinos: revuelve suavemente sin batir, pero asegúrate de que los huevos y las yemas estén completamente homogéneos. Agrega el mirin, el azúcar y la soja y mezcla suavemente. Si eres particular, como yo, puedes exprimir los huevos a través de un colador pequeño para asegurar la uniformidad.
Use una toalla de papel para esparcir un poco de aceite de manera uniforme en su parche. Caliéntelo a fuego medio-bajo, luego agregue una pequeña cantidad de la mezcla de huevo y gírelo para cubrir el fondo de la sartén.
El huevo comenzará a cocinarse y solidificarse de inmediato. No es necesario que los huevos estén completamente cocidos, de hecho, deben estar ligeramente húmedos en la parte superior para que el huevo se adhiera a sí mismo. Con una espátula, doble el huevo en dos mitades. Debes doblarlo por la mitad para que al final tengas una tortilla plana del tamaño de tu trasero. No voltee los huevos, simplemente empújelos hasta el final de la sartén.
Use su toalla de papel aceitosa para esparcir un poco más de aceite en la sartén y agregue un poco más de huevos. Levante la capa de huevo ya cocida para que algunos de los huevos nuevos se conecten, de modo que puedan cocinarse juntos en una hoja sólida. Cuando el huevo nuevo esté casi cocido, vuelva a doblar los huevos solos. Repita hasta que se agote toda la mezcla de huevo.
Regrese al pliegue de saran y con una estera de sushi, presione el tamago en forma de rectángulo. Mientras se pone en forma, tuesta tu trasero y úntalo con mayonesa kewpie y mostaza, al gusto. Después de unos minutos, recorte el tamago, si es necesario, para que se ajuste a su trasero (¡coma los extremos como un regalo!). ¡Disfrutar!
