Puede que no sea italiano, pero la boloñesa es la salsa de mi gente, mi tribu amante de los fideos. Las personas que sienten que los fideos son una comida que pueden comer felizmente con un lado extra de fideos. Creo que podría llevarme muy bien con cualquiera, estoy hablando con cualquiera, mientras pasamos el rato con un plato de boloñesa y pasta.
La boloñesa es mi última salsa, mi kriptonita, mi segundo amor verdadero (después de Mike, claro). Amo tanto a la boloñesa que fuimos en peregrinación a la casa boloñesa, Bolonia, una vez hace muchos años (está bien, no lo suficiente, tal vez cuatro años). Tenía en la cabeza que el ragú de Bolonia es el mejor boloñés de todos los tiempos. Spoiler: no. He escrito sobre eso antes y no he cambiado de opinión todavía: la salsa boloñesa en Bolonia no se parece en nada a lo que imaginaba. Aún así, era salsa boloñesa, ¿así que todavía estaba un poco feliz?
De todos modos, siempre busco recetas a la boloñesa porque creo que nunca pueden ser suficientes. Es como si los chefs japoneses pasaran años tratando de hacer un plato perfecto: piense en el tipo de Jiro Dreams of Sushi y cuánto tiempo tuvo que hacer tamagoyaki para él antes de obtener el sello de aprobación de Jiro. Me encanta la boloñesa, buscando la perfección. Sé lo que estás pensando … el mundo no necesita otra receta de boloñesa. Y es verdad, no. Todos y su mamá tienen una receta boloñesa bajo la manga. Pero, este es un poco diferente, aunque solo sea porque lo empujé en lugar de hervirlo a fuego lento durante horas en la estufa.
El encanto de la cocción a presión es, por supuesto, el tiempo que se ahorra. En lugar de hervir la salsa a fuego lento durante horas, puedes tener un rico ragu de anciano en menos de una hora. Solo hay algunas cosas a tener en cuenta al adaptar una receta regular para cocinar a presión. Al cocinar a presión, no hay evaporación (porque está cocinando en un ambiente cerrado), por lo que debe comenzar con menos líquido del que usaría al cocinar en la estufa.
Con eso en mente, esta salsa comienza a espesarse, pero después de presionar un poco (ja, ja) el líquido de los ingredientes se apaga y adquiere la consistencia justa, perfecta para cubrir y pegar los fideos. Me gusta mucho, llega mucho a la boloñesa, en menos de una hora. Así que aquí tiene amigos, boloñesa instantánea de marihuana, para todos esos momentos en los que el antojo los golpea necesitar la salsa.
Receta de salsa boloñesa instantánea
suficiente salsa para 4-6 porciones de pasta
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 1 zanahoria cortada en cubitos
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de perejil fresco picado, cantidad dividida
- 1/2 libra de carne de cerdo molida.
- 1/2 libra de carne molida.
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 15 onzas de tomates triturados (lata pequeña)
- 6 oz de pasta de tomate
- 1/2 taza de leche
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharada de salsa de pescado o al gusto
- sal y pimienta recién molida
Agregue la mantequilla y el aceite a la olla instantánea. Cuando esté caliente, agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y la mitad del perejil. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén blandas, pero no doradas. Agregue la carne a la olla y cocine, rompiendo. No es necesario que dore la carne, solo debe cocinarla hasta que se rompa y la carne ya no esté rosada. Agregue el vino y cocine hasta que esté casi evaporado.
Agregue los tomates triturados, la pasta de tomate, la leche y la hoja de laurel. Ponga la tapa, ajuste la presión alta y cocine el tiempo a 30 minutos. Libere la presión rápidamente cuando termine el tiempo de cocción.
Agregue la salsa, luego agregue 1/2 cucharada de salsa de pescado y pruebe, agregue el perejil plano restante y ajuste con sal y pimienta según sea necesario. ¡Disfruta la pasta!
