¡Es temporada de parrilladas! Desde nuestra primera mini sesión de asado a la parrilla, Mike y yo hemos estado viviendo la vida del patio, asando cualquier cosa y todo lo que se ve. Estamos haciendo muchas verduras y, junto con ellas, estamos haciendo que el nem nuong vietnamita sea tan clásico. Si no tiene nem nuong, está perdido. Jugosa carne de cerdo, perfectamente asada, sazonada con salsa de pescado, ajo, pimienta y una gota de azúcar.
Nem nuong, o nem, que simplemente significa salchicha, en resumen, es un elemento básico en la mayoría de los menús vietnamitas. Es un color rosado característico (de colorante para alimentos) y generalmente lo verá molido o frito y servido con arroz o fideos. Viene en empanadas, bolas o, a veces, en una brocheta. A veces, si tiene suerte, puede pedirlo con toneladas de verduras y papel de arroz para que pueda enrollar sus propios rollos de ensalada.
Amo tanto el nem que fue una de las primeras cosas que aprendí a decirlo correctamente, en lugar de decir salchicha vietnamita. Cuando tenía poco más de veinte años, iba a lugares de Vietnam con mi hermano y mi cuñada, Kim, y siempre pedía un plato de fideos con nem y rollitos de primavera. Kim finalmente me enseñó que lo llamaban bun nem nuong cha gio. Realmente TAN bueno.
Así que cuando Mike dijo que iba a hacer nem casero, ¡me volví un poco loco! ¡No sabía que podías hacerlo en casa! Quiero decir, ¿quién hace salchichas en casa? ¿Conoces el dicho: «¿Nunca quieres saber cómo se hace la salchicha?» Bueno, con estas personas no tienes que preocuparte porque sabes exactamente lo que implica.
Mike hizo a estos tipos una vez y después de eso, como un pollo dulce y sabroso con refresco de ajo, insistí en hacerlo yo mismo porque estaba enamorado de verdad. Y a la mierda esa mierda que dice que cuando amas algo lo liberas. Cuando amas algo, lo mantienes cerca. Tan cerca que casi lo apagas. ¡Pero, de alguna manera, siento que estoy configurando esta pequeña receta gratis porque realmente quiero que los niños hagan esto!
Es bastante fácil: tueste ligeramente un poco de grano de arroz crudo para obtener un aroma maravillosamente sabroso. Luego machaca el arroz (o usa un molinillo de especias si tienes uno) y haz un poco de polvo de arroz tostado. El polvo de arroz tostado es el secreto y sí, es absolutamente imprescindible. Después, básicamente estás mezclando / mezclando un puñado de cosas. Oh, hay otro ingrediente que es poco probable que veas mucho en las recetas de salchichas: polvo de hornear. Le pregunté a Mike cuál era su propósito y si era para la textura de rebote característica del nem: el polvo de hornear hace que la carne se expanda ligeramente cuando se cocina.
Espero que tengas la oportunidad de probar estos. Y si realmente te sientes ambicioso, haz un gran lote de rollitos de primavera y sírvelos todo junto con fideos, verduras y toneladas de salsa de pescado. Será un error de inmediato, ¡lo prometo!
Receta de albóndigas de cerdo vietnamita Nem Nuong / parrilla
sirve 2-4
- 1 libra de carne de cerdo molida.
- 2 cucharadas de arroz (preferiblemente jazmín)
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharadas de agua
- 1 ajo pequeño (triturado)
- 2 cucharadas de azucar
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de salsa de pescado o al gusto
- 2 cucharaditas de aceite
Nota: Usamos salsa de pescado Red Boat, cada salsa de pescado tiene diferentes niveles de sal, es posible que desee comenzar con 1/2 cucharada y continuar desde allí. Para probar el condimento, simplemente cocine en el microondas un trozo pequeño de la mezcla de cerdo hasta que esté cocido, luego pruebe y ajuste.
El nem suele ser de color rosa / rojo brillante, debido al colorante alimentario. Salimos con eso aquí, y lo mantuvimos todo natural.
En una sartén pequeña, tuesta el arroz a fuego medio, agitando la sartén con frecuencia, unos 3 minutos. Una vez que esté dorado, déjelo enfriar un poco y ablande hasta obtener un mortero. Tritúralo hasta obtener un polvo fino. Transfiera a un tazón pequeño y reserve.
En otro tazón pequeño, mezcle el polvo de hornear y el agua; quedará un poco espumoso.
Mide 1 cucharada de polvo de arroz triturado tostado y desecha el resto. Agregue el arroz en polvo, el ajo machacado, el azúcar y la pimienta a su mortero y triture hasta que su mezcla sea una pasta. Agregue lentamente la salsa de pescado y continúe colando hasta que esté bien mezclado (esto se hace para minimizar las salpicaduras de la salsa de pescado). Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Finalmente, agregue la mezcla de aceite y la levadura en polvo y mezcle bien.
En un tazón mediano, mezcle la carne de cerdo molida y la pasta de temporada. Con el mortero, empuje suavemente la carne de cerdo molida y sazone durante unos 2 minutos o hasta que se convierta en una pasta suave y uniforme.
Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora. También puede hacer esto la noche antes de que quiera asar a la parrilla.
Después de que la carne de cerdo esté relajada, haga bolitas de aproximadamente 2 cucharaditas cada una. Bolas de brocheta, 3 por brocheta de madera.
Ase a la parrilla, a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y ligeramente carbonizados, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Alternativamente, puede formar la carne de cerdo en parches y freírlos o molerlos. ¡Disfruta de inmediato!
