Así que Mike y yo estuvimos en un pequeño tema culinario marroquí recientemente. No estoy del todo seguro de cómo resultó, pero ahora estaba viendo vuelos a Marruecos y pensaba que definitivamente debería estar en nuestra lista de viajes. Marruecos se ve MAGNÍFICO. Pero, me avergüenza un poco admitir que puede que haya estado mirando la comida incluso más que las coloridas ciudades y las hermosas mezquitas. Pero también estaba mirando fotos del Sahara, así que ahí está.
Pero, volvamos a la comida por la COMIDA. Estas donas estaban en la lista de grandes comedores cuando visitaste y como no iremos pronto, pensé en probar suerte. Fue divertido de hacer y muy diferente de otras donas que hice antes. Quiero decir, básicamente, sfenj es una masa de levadura frita, pero la textura de la masa cruda y la rosquilla terminada era tan diferente como lo que normalmente creo que es una rosquilla.
Primero: la masa es extremadamente pegajosa con alta hidratación. La masa se junta rápida, fácilmente y como la mayoría de las masas de levadura. La levadura se activa con un poco de agua tibia y azúcar, luego se bate en harina con un poco de sal. Usé mi Kitchen Aid seguro para hacer el amasado pesado y luego dejé que la masa se elevara durante cuatro horas. Sí, cuatro horas. La subida larga produce muchas burbujas de aire y un sabor más complejo.
Después de levantarse, engrase ligeramente sus manos empujando una masa del tamaño de una ciruela, forme una bola y luego haga un agujero en ella, algo así como se hacen bagels. No creo que puedas cortar esta masa incluso si quisieras. Los resultados del moldeado a mano son muy extraños y oxidados. Freír rápido con poco tiempo para enfriar y querrá tirarlos de inmediato. Son dorados y crujientes por fuera y masticables, huecos y esponjosos por dentro. Olvidamos tomar una foto de los interiores, pero tenían una hermosa basura. En cierto modo me recordaron la textura de las rosquillas de mochi, pero aún más nítidas.
No sé si estoy haciendo un buen trabajo al describir a estas personas, pero diré que fueron MUY BUENAS. Y peligroso porque Mike y yo comimos demasiadas donas. Me gustó el mío con azúcar de canela (completamente sin tecnología) y claramente a Mike le gustó con un poco de sal. Pensó que eran como rosquillas chinas, pero no estaban tan crujientes. Son más una rosquilla de bocadillo, no una rosquilla de postre dulce y estoy un poco enamorada. ¡Donuts todo el día todos los días!
Receta de rosquilla marroquí Sfenj
hace 8-10 rosquillas
- 2 cucharaditas de levadura
- 1 cucharada de azucar
- 1 1/4 taza de agua caliente, dividida
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- azúcar de canela para el polvo, si lo desea
ligeramente adaptado de Abeto
Mezcle la levadura y el azúcar con 1/4 taza de agua tibia y deje reposar durante 15 minutos. La mezcla de levadura debe quedar agradable y espumosa.
En un tazón de batidora de pie, mezcle la harina y la sal. Agrega la mezcla de levadura y la taza de agua restante. Remueve hasta que todo se junte para formar una bola peluda y luego usa el gancho para amasar para amasar a fuego medio-bajo, durante unos 10 minutos, hasta que la masa llegue a la masa. ventana etapa: tome un trozo de masa del tamaño de una pelota de golf y estírelo entre los dedos y los pulgares. Si puede extenderlo sin romper la masa y puede ver a través de la masa estirada, es bueno que se vaya. Si la masa no se abre, amase un poco más.
Transfiera a un tazón grande con aceites ligeros y cubra. Deje reposar durante 2-4 horas.
Con las manos bien engrasadas (esto es crucial, necesita manos engrasadas para trabajar con esta masa o es demasiado pegajosa), retire un poco de la masa pequeña del tamaño de una ciruela. Forma una bola con cada parte: lleva los bordes hacia el centro y mételos en bolas. Coloque las bolas en una bandeja para hornear con aceite ligero y cubra y relaje durante 30 minutos.
Cuando terminen los 30 minutos, caliente una olla con un lado profundo de 1-2 pulgadas de aceite neutro (preferiblemente de uva) a fuego medio-alto hasta que alcance 350 ° F.
Descubrí que era mejor moldear las nueces y freírlas de inmediato que moldearlas en la línea de montaje. Coloque la bandeja para hornear de bolas de masa cerca de su estufa. Con las manos ligeramente engrasadas, use el pulgar para hacer un agujero en el centro de una bola de masa. Use sus dedos para ensanchar el agujero; desea que sea bastante grande o desaparezca al freír. Deje caer inmediatamente la rosquilla en el aceite y cocine hasta que esté dorada y dorada, goteando una vez. Retirar del aceite y escurrir en rejillas de alambre o toallas de papel. Repite con las donas restantes.
Agregue el azúcar de canela mientras aún está caliente, si lo desea. De lo contrario, disfrute de estos calientes, ya que no saben tan bien cuando se enfrían a temperatura ambiente. Incluso diría que lo mejor es freírlos y comerlos según sea necesario. Puede guardar la masa en el refrigerador y solo freír una rosquilla o dos según sea necesario. Todo lo que tienes que hacer es dejar reposar la masa durante 30 minutos como bolas. ¡Disfrutar!
