San Sebastián es donde encontré la mejor comida que encontré en toda España, tal vez incluso en toda Europa. Era sabroso, innovador, accesible y, lo mejor de todo, en formato de plato pequeño. ¿Cómo no amar una versión diminuta de un plato perfectamente compuesto? Apenas pude evitar pedir menús completos … está bien, lo admito: sucedió una vez. ¡Pero al menos era un menú pequeño!
Siempre me ha gustado un plato por encima de todo. Afortunadamente, muchos de los bares de pintxos populares tenían una versión en su pizarra recién escrita, así que me las arreglé para pedirlo en todas partes. Lo llamaron risotto, pero no está hecho con arroz arborio; en su lugar, usan pasta orzo ingeniosa, que tiene una forma similar al arroz pero no requiere tanto cuidado como el risotto.
Hacer este risotto de orzo es muy sencillo: apenas es un revuelo. El almidón de la cocción del orzo en el caldo crea la misma crema que obtienes del arroz arborio. Es más ligero que el risotto, pero igual de cómodo y ligeramente diferente. Los champiñones en esta versión le dan profundidad y los guisantes añaden brillo y textura, es definitivamente adictivo.
Soy un orzo, soy un risotto: ¡soy un guisante de hongo risotto orzo!
Receta de risotto de champiñones y guisantes orzo
Sirve 2 como plato principal, generosamente o 4 como entrante o como acompañamiento
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 1 taza de champiñón blanco cortado en cubitos
- 1 taza de orzo
- 2 tazas de caldo de verduras más 1/2 taza más si es necesario
- 1 taza de guisantes (los usé frescos, pero puedes usarlos congelados)
- sal marina y pimienta molida fresca al gusto
En una cacerola grande, a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté traslúcida, pero no dorada. Agrega los champiñones y sofríe hasta que estén caramelizados. Agregue el orzo y revuelva para cubrir y tostar ligeramente, aproximadamente 2 minutos.
Agregue el caldo y deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo todo con frecuencia, hasta que esté disponible un orzo tierno para un bocado y se absorba la mayor parte del líquido, aproximadamente 9-11 minutos. Revuelva los guisantes y déjelos cocinar durante uno o dos minutos. Retirar del fuego, sazonar al gusto con sal y pimienta y disfrutar caliente!
Nota: Si la mezcla se vuelve demasiado espesa antes de hacer el orzo, agregue un poco más de caldo, un cuarto de taza a la vez.
