Receta de rabo de buey Pho

Si nunca ha tenido un pho, se está perdiendo. Fideos finos de arroz resbaladizo, carne sabrosa, caldo sabroso y un puñado de hierbas frescas hacen que un tazón de pho esconda algo cuando buscas algo que te llene, pero ligero. Ir a un restaurante vietnamita por un plato rápido es bastante simple, pero si está buscando un plato de fideos muy moral, debe abastecerse. Sí, es un proceso de dos días, pero esta acción es como todas las cosas buenas: incluso más dulce porque valió la pena la espera.

Esta receta utiliza rabos de buey para crear un caldo rico, profundo y de lujo. La mayoría de las recetas de pho requieren huesos en las piernas, pero yo opté por todos los rabos de toro. No puedo decir si hay una diferencia entre usar huesos de pierna o tanques, ya que no lo he probado yo mismo, pero el caldo de rabo de toro solo era parte de mi caldo de carne más duro.

Si bien esta receta lleva mucho tiempo, en su mayoría está lista. Saltear los huesos con fuerza al principio puede ser tentador hacerlo, pero es un paso importante que conduce a una sopa clara. No olvide acumular su aroma también, agrega complejidad a la sopa que no obtendrá si solo prepara cebollas crudas y jengibre. Esta caca requiere un poco de esfuerzo, pero al final del día tendrás un tazón enorme de fideos flotando con un sabor carnoso. ¡Ah, y hoisin y sriracha son esenciales!

Soy fuerte, soy sabroso: ¡soy rabo de toro pho!

Receta de rabo de buey Pho
hace dos tazones enormes de pho, o cuatro de tamaños regulares

Existencias

• 1 trozos de jengibre de 3-4 pulgadas
• 2 cebollas, la mitad
• 1 cucharadita de semillas de cilantro enteras
• 1 cucharadita de clavo de olor entero
• 4 anís estrellado completo
• 2 libras de rabo de toro
• 5 litros de agua
• 1 rama de canela
• 1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos grandes
• 1 daikon pequeño, pelado y cortado en trozos grandes
• 2 cucharadas de salsa de pescado o al gusto
• 2 cucharadas de azúcar o al gusto

Servir

• fideos pho
• cebollas verdes en rodajas
• cilantro picado
• chiles rojos
• Albahaca tailandesa
• rodajas de limón
• salsa hoisin
• Sriracha

Tostar el jengibre y las cebollas en el horno y asar hasta que las cebollas suden hasta que todo esté bien carbonizado. Pele el jengibre y la cebolla y reserve hasta que esté listo para comenzar su caldo.

Tostar las semillas de cilantro, los clavos y el anís estrellado en una sartén seca a fuego lento hasta que estén aromáticos, unos 2-3 minutos. Ate las especias en una gasa para quitarlas fácilmente de su sopa.

Coloque los trozos de rabo de toro en una olla grande con agua fría y déjelos hervir durante 5 a 10 minutos para eliminar la espuma y las impurezas. Escurre, enjuaga las tinas y lava tu olla.

Llene su olla limpia con aproximadamente 5 litros de agua y agregue el rabo de toro, el jengibre, las cebollas, un paquete de especias, la rama de canela, las zanahorias y el daikon. Lleve a ebullición y baje a fuego lento muy suave, expuesto. Cocine a fuego lento todo el tiempo que pueda; reducirlo fortalecerá el sabor. Dejo que mi caldo hierva a fuego lento durante aproximadamente 4 horas hasta que el agua se redujo a 3 cuadrados. En este punto, tome los tanques y déjelos a un lado. Retire todo lo demás del caldo y tírelo. Cuela el caldo en una olla nueva y limpia y déjalo enfriar antes de ponerlo en el refrigerador durante la noche.

Retire la carne de las persianas y deseche los huesos. Dividir la carne, tapar y colocar en el frigorífico al día siguiente.

Al día siguiente, una gran cantidad de grasa calentada estará encima de su stock. Desnatar y tirar. Caliente suavemente el caldo y sazone con salsa de pescado y azúcar. Agregue el azúcar y la salsa de pescado en incrementos hasta que esté satisfecho con el sabor. Lleva el caldo a ebullición.

Prepara tus fideos según el paquete, cuela y coloca en un bol grande. Agregue una cantidad generosa de carne de rabo de toro (el caldo calentará la carne), cubra con un caldo y aderece. ¡Disfrutar!