Me encantan los restaurantes Momofuku David Chang. ¡Incluso cociné todo su libro de cocina! No es de extrañar entonces, que pensé que estaría tan inmerso con los dulces de Momofuku Milk Bar, el centro de postres de Momofuku. Desafortunadamente, cuando visité una versión de despegue de Midtown hace unos años, no estaba lejos de saltar de alegría.
Estaba emocionado de probar el verdadero Crack Pie. Christina Tosi, la pastelera de Milk Bar, creó un culto para su pastel. Ella estaba en Martha Stewart, en innumerables revistas, y su receta está en Internet. Hice una versión de su Crack Pie usando la receta impresa en el LA Times y estaba muy sabroso.
El pastel dulce y salado es una sorpresa: una corteza de galleta de avena con un relleno dulce, pegajoso y parecido al caramelo. Pensé, si esta es mi buena versión casera, ¡la real va a ser aún mejor! Supongo que me exalté demasiado en la cabeza porque al final, me decepcionó.
El relleno era completamente diferente al relleno de mi Crack Piece casero. Era más una natilla dulce y dolorosamente dulce de almidón de maíz que el relleno pegajoso y de caramelo que había esperado de la versión de LA Times.
El mayor problema fue: no me gustó ninguna de las cosas que probé en Milk Bar. Tal vez sea porque los Milk Bars obtienen todos sus productos entregados desde la fábrica de Milk, o tal vez porque los productos horneados no funcionan bien cuando se escalan a la producción comercial en masa, pero las ofertas que se suponía que eran caprichosas y deliciosas fracasaron. a mi.
Mi decepción con la medida seria de Crack Pie fue tan profunda que ni siquiera me emocioné cuando Mike me entregó el libro de cocina de la barra de leche de Momofuku. Lo había estado esperando desde que hice el Piece en casa, pero después de probar la versión real de Tosi, no me interesaron demasiado las recetas. Parecían demasiado largos, demasiado controvertidos y demasiado dulces. No obstante, el libro fue una lectura excelente. Me encantan los libros que te dan una idea de cómo funciona una cocina profesional.
Tosi tiene una gran historia: comenzó como una Jill de todos los oficios para Chang, pero su amor por las cosas dulces prevaleció y ahora es una famosa pastelera loca. Ella es muy respetada. Ella abrazó a su amor, corrió con él y lo logró.
Me di cuenta de que estaba obligado a probar una de sus recetas. Empecé de a poco e hice lo más simple del libro: tarta de queso líquida. Al parecer, Tosi tiene algo que ver con una tarta de queso apenas horneada. Se le ocurrió esta receta para cubrir su pastel de zanahoria, pero sabe delicioso solo, en parfaits o con fruta.
La tarta de queso se hornea hasta que esté apenas fijada, de modo que quede legible para untar o manchar. Tomamos un poco en la parroquia con algunas galletas y frambuesas Ritz trituradas y estaba muy sabroso. También lo puse en algunas frambuesas por un bit. Y tengo que admitir que hice lo que hace Tosi: me lo comí de la sartén con una cuchara.
Esta receta definitivamente funcionó en mis libros. ¡Definitivamente miraré de cerca el resto de las recetas!
Tengo queso, estoy exprimido: ¡tengo tarta de queso líquida en barra de leche momofuku!
Receta de queso líquido Momofuku Milk Bar desde el Libro de cocina de barra de leche Momofuku
rinde aproximadamente 1 taza
- 8 onzas de queso crema
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharada de maicena
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de leche
- 1 huevo
Precaliente el horno a 300 ° F. Coloque el queso crema en el tazón de una batidora de pie y revuelva a velocidad baja durante 2 minutos. Agrega el azúcar y mezcla por 1-2 minutos hasta que se incorpore el azúcar. Raspe los lados según sea necesario.
En un bol, mezcle la maicena y la sal. Agregue la leche y el huevo y bata hasta que quede suave. Con la batidora a velocidad media-baja, enjuague con la mezcla de maicena y huevo. Remueva durante 3-4 minutos o hasta que la mezcla esté suave y suelta.
Línea inferior y lados de un molde para hornear de 6 × 6 pulgadas con envoltura de plástico. Vierta la masa en la sartén y hornee por 15 minutos. Agite suavemente la sartén. La tarta de queso debe estar más firme y asentada cerca de los bordes y suave y suelta en el medio. Si lo necesita, déle otros 5 minutos, verifique nuevamente y luego otros 5 minutos si es necesario. Si sube más de 1/4 de pulgada o comienza a dorarse, sáquelo inmediatamente. Terminé de hornear la mía durante 25 minutos.
Deje enfriar completamente para completar el proceso de horneado. Cuando esté fría, la tarta de queso se puede conservar durante 1 semana en la nevera. Disfruta untando tus galletas favoritas, con fruta, pastel o solo tú mismo.
