Receta de pollo al curry de Ruby Dishoom

El pollo al curry con rubí de Dishoom lo es todo: picante, dulce, sabroso y completamente adictivo. Mucha gente piensa que Londres tiene la mejor comida india del mundo, y eso probablemente sea cierto. Probablemente tampoco en Dishoom, que es como una fina cadena local informal. Pero debido a que el listón es tan alto en Londres, Dishoom resulta ser muy bueno y muy accesible. Y hombre, Dishoom es siempre bueno. A Steph y a mí nos encanta entonces: el ambiente divertido, los cócteles creativos y, por supuesto, la comida, cuidadosamente ajustada para ser un poco menos auténtica: ni demasiado picante, ni demasiado grande. Hemos elaborado muchas de sus recetas y todas son éxitos. Sin embargo, por extraño que parezca, nunca hemos hecho lo que se puede argumentar hasta ahora.

Este pollo rubí fue increíble y muy fácil de hacer. Es como el siguiente paso en el pollo al curry indio. Si te gusta la mantequilla de pollo o el pollo tikka masala, te encantará: todavía dulce y lleno de gente, pero un poco más complejo, satisfactorio y maduro. Lo comimos con naan cheddar casero, pero iría muy bien con casi cualquier cosa: arroz basmati, naan de ajo o más pollo con pollo biryani de Dishoom (biryani es como arroz mixto).

El pollo por sí solo es increíble. Teníamos algunas piezas frescas de la parrilla y estaba bien intencionado. Es como un tandoori de pollo aún más fácil. Si se siente flojo, puede omitir toda la porción de curry y simplemente hacer mermelada y moler el pollo para comerlo sin casi nada. Es uno de los mejores pollos a la parrilla, de cualquier cocina, que he probado. Si solo come pollo, es posible que desee reducir un poco la especia. El chile en polvo indio puede ser bastante exagerado, dependiendo de la que uses.

Notas de cocina

La receta original contiene azúcar y miel. Omití ambos porque los tomates cherry que usé eran lo suficientemente dulces, pero si te gusta la dulzura, es posible que desees agregar una cucharada de azúcar. También consumí eneldo en polvo y kasoori methi (también conocido como fenogreco), y combiné los dos cardamomo. en uno, ya que solo quería comprar hierbas y especias para un plato. El chile en polvo deggi mirch especificado en la receta OG contiene solo una variedad suave de chile en polvo de la India; Agregué la calidad (más picante) que tenemos en casa. Por último, pero no menos importante, la guarnición de jengibre es muy buena, no se la salte.

Este fue un curry increíble y muy sabroso que fue en su mayoría suave y totalmente delicioso. Parece una lista larga de ingredientes, pero en su mayoría se duplica entre el pollo y el curry, y parece mucho tiempo, pero es solo un adobo de la noche a la mañana. La cocción real fue más como una hora. Recomiendo encarecidamente duplicar o triplicar esta receta. Definitivamente agregaré este a nuestra lista de cenas, especialmente ese increíble pollo a la parrilla.

¡Curry de por vida!
Miguel

Receta de pollo al curry de Ruby Dishoom

Asiste 2

Tiempo de preparación 1 hora

Hora de cocinar 1 hora

Marinar 6 una vez

Tiempo Total 8 una vez

Pollo

• 1 Batea muslos de pollo sin piel cortar en trozos de 2 «
• 1/4 « jengibre fresco finamente cortado en cubitos
• 5 clavos de olor ajo hervido
• 1 cucharadita Chile en polvo de la India
• 1 cucharadita comino molido
• 1/2 cucharadita mezcla de especias
• 1/4 de jugo de lima
• 1 cucharada aceite neutro como una uva
• 1/4 cupán kéfir o yogur griego

Curry

• 4 clavos de olor ajo
• 1/2 « jengibre fresco una ventaja adicional para decorar
• 1/2 cupán aceite neutro como una uva
• 1 hoja de laurel
• 4 vainas cardamomo verde
• 1 bata canal
• 14 unsa tomates cherry mezcla
• 1 cucharada estoy
• 1 cucharadita Chile en polvo de la India
• 1/2 cucharadita mezcla de especias
• 1/2 cucharadita comino molido
• 1/4 cupán crema espesa crema batida también conocida como

• En un tazón mediano, mezcle los ingredientes de la marinada y luego mezcle el pollo hasta que esté uniformemente cubierto. Doble y guarde en el refrigerador para marinar durante 6 horas hasta que pase la noche.

• Se necesitan unos 45 minutos para hacer el curry. Comience exprimiendo o picando finamente el jengibre y 2 dientes de ajo. El mortero y el mortero son ideales. Poner a un lado.

• Pica los 2 dientes de ajo restantes en trozos grandes. Agregue 1/2 taza de aceite a una sartén grande y coloque a fuego medio alto, luego agregue el ajo. Cocine el ajo hasta que esté dorado, aproximadamente 2-3 minutos, observando cuidadosamente para asegurarse de que no se queme.

• Retire el ajo con un cortapelos con ranuras o una cuchara y déjelo a un lado. Agrega la hoja de laurel, el cardamomo y la canela. Cocine durante aproximadamente 1 minuto o hasta que se abra la rama de canela.

• Reduzca el fuego a medio y agregue la pasta de jengibre y ajo reservada del paso 2. Cocine hasta que la pasta esté un poco marrón, aproximadamente 5 minutos, luego agregue los tomates licuados, teniendo cuidado con las salpicaduras. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca en aproximadamente 2/3 y se oscurezca, aproximadamente 15 minutos.

• Agrega la mantequilla, el chile en polvo, el garam masala, el comino, el ajo crujiente reservado en el paso 4 y una pizca de sal. Cocine por otros 10-15 minutos, o hasta que la salsa se reduzca aproximadamente a la mitad, luego agregue la crema. Cocine por otros 5 minutos, luego retire del fuego y reserve mientras hace el pollo.

• Precalienta tu parrilla a fuego alto. Engrase bien las rejillas, luego descrema y cocine el pollo hasta que se haya acumulado y esté cocido, de 8 a 10 minutos. Si no tiene una parrilla a mano, fríe el pollo en 1-2 cucharadas de aceite hasta que esté cocido.

• Agregue el pollo al curry y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, revolviendo uniformemente para cubrir.

• Coloque en un plato y decore con palitos de jengibre y cilantro (opcional).