Si te gustó el pan en Panadería de la calle Sullivan, Creo que estarías de acuerdo: Jim Lahey es un genio. Y la mejor parte es que no es uno de esos genios locos secretos. De hecho, diría que tiene el secreto contrario: su método de hacer pan sin rodillas es muy conocido y documentado. En 2006, se publicó un artículo en el New York Times sobre el método de amasar el pan y arrasó en el mundo de la cocción del pan. Un amasado generalmente significa que no hay pan, pero no con una receta de Lahey.
¿No es tan secreto? Soy. En lugar de usar la grasa de los codos, el tiempo hace todo el trabajo por usted. Una pequeña cantidad de levadura (en comparación con las recetas de pan estándar) y una fermentación prolongada crean un pan con una corteza crujiente y agrietada y un gran crujiente aireado.
La masa de un solo amasado es perfecta para hacer pizza. Lahey incluso tiene un restaurante centrado en pizzas conocidas Co.. Visité Co hace unos años para averiguar de qué se trataba todo el bombo y qué dijeron que sería: crujiente, pero masticable con un rojo magnífico en los bordes. Co. tiene el tipo de pizza que solo puedes imaginar hacer en casa.
He hecho muchas pizzas en casa y siempre me ha decepcionado. Cortezas suaves, sin sabor, sin crocantes ni carbonizados. ¡Pero no más! Lahey tiene un nuevo libro de pizza que nos salvará a todos de la mala pizza casera. Su receta de masa de pizza súper simple aparece en la edición de marzo de Bon Appétit y le brinda excelentes resultados.
No dudes en preparar tu pizza con los aderezos que elijas. Lo mantuvimos simple con tomates triturados, mozzarella fresca, albahaca y hojuelas de pimiento rojo triturado. Es bastante impresionante que estas pizzas salieran del horno de mi casa: las garras eran pequeñas, burbujeantes y crujientes. ¡Un vuelo a Nueva York seguramente lo golpeará cuando el antojo golpee!
Soy burbujeante, soy crujiente: ¡Soy AM-AMASADA PIZZA!
Receta de masa de pizza sin amasar Oh bonappetit.com
resultado: 4 pizzas
- 3 3/4 tazas de harina para todo uso (500 gramos) y más para dar forma a la masa
- 2 cucharaditas (16 gramos) de sal marina fina
- Levadura seca activa 1/4 cucharadita (1 gramo)
- 1,5 tazas (350 gramos) de agua
Batir la harina, la sal y la levadura en un tazón mediano. Revuelva con una cuchara de madera, agregando gradualmente 1.5 tazas de agua; revuelva hasta que esté bien incorporado. Mezcle suavemente la masa con las manos para juntarla y formar una bola áspera. Transfiera a un tazón grande y limpio. Cubra con una envoltura de plástico y deje que la masa suba a temperatura ambiente en un área sin corrientes de aire hasta que la superficie esté cubierta de pequeñas burbujas y la masa se duplique en tamaño, aproximadamente 18 horas.
Transfiera la masa a una superficie de trabajo estriada. Dale forma suavemente a un rectángulo rugoso. Dividir en 4 partes iguales. Trabajando con 1 parte a la vez, junte 4 esquinas en el medio para crear 4 pliegues. Gire la costura lateral hacia abajo y moldee suavemente en una bola. Espolvoree la masa con harina; reservar en una superficie de trabajo o en una bandeja para hornear enharinada. Repite con las partes restantes.
Si no desea utilizar la masa de inmediato, envuelva las bolas individualmente y guárdelas en el refrigerador hasta por 3 días. Devuélvalos a temperatura ambiente dejándolos en la encimera, cubiertos, durante 2 a 3 horas antes de necesitarlos.
Deje reposar la masa, cubierta con una envoltura de plástico o un paño de cocina húmedo, hasta que esté suave y legible, aproximadamente 1 hora.
Para hacer las pizzas
Durante las últimas horas de reposo de la masa, preparar el horno: colocar una rejilla en el medio del horno y precalentar al lugar más cálido, 500 ° –550 °. Trabajando con 1 bola de masa a la vez, espolvoree generosamente la masa con harina y colóquela sobre una superficie de trabajo estriada. Estire la masa suavemente en un disco de 10 ″.
Coloque un disco de masa en una bandeja para hornear; cubra con las coberturas deseables. Hornee la pizza hasta que la base de la corteza esté crujiente y la parte superior sea suero de leche, aproximadamente 10-12 minutos. Transfiera a una superficie de trabajo para cortar. Repite con las pizzas restantes.
