Ha estado lloviendo durante los últimos días y, aunque lamento que no estemos caminando tanto, me alegró mucho que el clima se viera afectado por vibraciones agradables. Mike y yo estábamos robando sopa y guiso: nuestro refrigerador está LLENO de existencias, varias sopas y guisos, en varias etapas de preparación y montaje. Nos encanta experimentar mientras cocinamos (Mike es un poco más grande que yo) y no hacer nuestro propio cuerno, pero hacemos muchas cosas maravillosas. El único problema es que nos quedan muchas cosas. ¿Alguien quiere venir y ayudar a comer?
Uno de los ganadores recientes fue la versión pechugona de bo kho. ¿Tenías bo kho? En Vietnam, bo significa carne de res y kho significa estofado (o estofado / cocido a fuego lento), por lo que básicamente es estofado de carne. Es un guiso extremadamente cómodo relleno de sabrosas, ternera y sabrosas verduras. Tienen una versión increíble en Hermanita y desde que lo comí, he estado soñando con hacer una versión en casa. Para ser honesto, esto no logró nada como la versión Little Sister. Tampoco sonaba como la versión tradicional, pero es muy sabroso y perfecto de hacer si planeas poner gente frente a ellos.
La pechuga es la mejor comida para cenas. Solo unos minutos para prepararse con anticipación, sentarse y relajarse mientras su hogar huele muy bien. Para cuando esté listo para salir del horno, sus invitados le rogarán que coma. Esta receta en particular requiere un poco más de tiempo que usar una mezcla de sopa de cebolla y hervidor, pero el resultado vale la pena. Incluso mejor si usas wagyu pechuga una raza de ganado japonesa intensamente marcada y aromatizada. Tenemos nuestra parte de Montaña Wagyu sola y era tierno, ácido y lleno de sabor a carne.
A partir de ahí, solo fue cuestión de incorporar esos sabores clásicos de bo kho: limoncillo, ajo, jengibre, chalotes, anís estrellado, hinojo, clavo, canela y laurel. Cada familia bo kho tiene una forma diferente de hacerlo y la familia de Mike no es la misma. En estos días, si le pregunto a la mamá de Mike cómo hacer algo, ella me dirá que vaya al mercado a comprar un pequeño paquete de especias, en cuyo caso estaría convenientemente etiquetado «bo kho. «Pero, en el pasado, Mike dijo que su madre hacía bo kho de la misma manera que hace todo lo demás: un poco de limoncillo, chalotes, azúcar, salsa de pescado, tomates, una hoja de laurel o dos. ¡Esta receta!
¡Felices amigos guisos felices! Espero que pruebes esto 🙂
Receta vietnamita de pechuga estofada Bo Kho Wagyu
sirve 4-6
- 1 Montaña Wagyu sola pechuga, alrededor de 3 libras
- sal y pimienta recién molida
- aceite para la sartén
- 1 cucharada de jengibre fresco, picado o rallado
- 1 chalota, carne picada
- 3 cucharadas de limoncillo picado
- 4 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 6 tazas de caldo de res
- 3 anís estrellado completo
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
- 3 dientes enteros
- 1 hoja de laurel
- 1 barra de canal
- 4 tallos de limoncillo hervido
- 1 pulgada de jengibre en rodajas
- 1-2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1-2 pulgadas
- 8-10 patatas nuevas, peladas o peladas
- Cebolla perla 1 bolsa, pelada
- 1 cucharada de azúcar o al gusto
- 1-2 cucharadas de salsa de pescado o al gusto
Reunirse:
- cilantro picado
- cebolla verde en rodajas
- jalapeños en rodajas
- rodajas de limón
- arroz, si lo desea
Precaliente el horno a 350 ° F. Sazone ambos lados de la pechuga con sal y pimienta molida fresca. En un horno holandés grande, caliente un poco de aceite a fuego medio alto hasta que esté caliente y reluciente. Busque la pechuga en ambos lados, hasta que esté marrón oscuro. Retirar de la sartén y reservar.
Agrega el jengibre, el sodio, el limoncillo y el ajo. Cocine, revolviendo hasta que esté suave, 1-2 minutos. Agregue la pasta de tomate y el caldo de res. Doble el anís estrellado, las semillas de hinojo, el clavo, la hoja de laurel y la canela en una gasa o colóquelo en una bolsita de té grande para retirarlo fácilmente más tarde. Agregue la bolsita de especias al caldo, junto con la pechuga, los tallos de limoncillo y un trozo de jengibre. Llevar a ebullición suave y luego tapar y colocar en el horno durante 2 horas.
Cuando hayan pasado 2 horas, ponga las zanahorias, las patatas nuevas y las cebolletas en la olla. Vuelva a ponerlo en la estufa durante 1 hora más o hasta que las verduras y el pecho estén tiernos.
Cuando esté listo, retire del horno y agregue las especias, los tallos de limoncillo y el jengibre. Condimente con azúcar y salsa de pescado. Retire la pechuga y córtela a contrapelo. Disfrútelo con cilantro, cebollas verdes, jalapeños, lima y arroz, si lo desea.
Nota: es posible que desee espesar su salsa si está en una falda con salsa más espesa. Si es así, después de quitar la pechuga, prepare trigo sarraceno rápido: derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue 3 cucharadas de harina y cocine, agitando, hasta que estén doradas y ricas. Mezcle con el líquido de cocción y cocine a fuego lento, a fuego medio bajo, hasta que la salsa espese.
