Este año tuvimos el Día de Acción de Gracias en la casa de mi hermano (¡cuando era el Día de Acción de Gracias de Canadá, hace más de un mes!) Y la parte que realmente estaba esperando era lo que quedaba: los huesos del pavo específicamente. Pensé que mi mamá estaba haciendo el pavo y lo traía, así que estaba seguro de que me los dejaría. Cuando llegué (trayendo una simple ensalada de quinua), me di cuenta de que mi cuñada era la tostadora oficial de pavo de la noche. De repente, me sentí tímido y no quise pedir los huesos.
Quiero decir, es un poco extraño, incluso si es de la familia, ¿verdad? Pensaba que tenía los huesos destinados a la fea sopa de pavo, o mejor aún, sopa de arroz de pavo, así que no dije nada a pesar de que estaba soñando con pho de pavo. Pero luego, al final de la cena, le ofreció los huesos a mi mamá, ¡quien me los ofreció a mí!
En realidad, ahora que lo pienso, fue algo bueno que mi mamá no hiciera el pavo porque la última vez que quise hacer un pavo para llevar a la casa de mi hermano, hubo un incidente que involucró a un pavo semi-crudo. pavo con él, un horno cerrado y traer pollo frito. Pero realmente, esa es una historia para otro día.
Volviendo al pavo pho: es completamente modesto (no creo que tengan pavos en Vietnam) pero es totalmente sabroso, tal vez incluso más que el pollo pho. El caldo se siente más sabroso y lleno en el cuerpo: es claro y extremadamente satisfactorio. Para mí, no hay nada que me haga más feliz que un plato lleno de fideos calientes. Puede que no tenga las mejores habilidades con los palillos del mundo (léase: habilidades horribles con los palillos), pero de alguna manera, mientras enfrento un plato de fideos, lo hago funcionar. Fideos de arroz apretados, pavo tierno y caldo rico en umami – pho pavo: te amo.
Receta turca de Pho
para 4 personasPavo Pho
- Queda 1 canal de pavo
- 3 cuadrados de agua
- 1 cebolla, la mitad
- 1 trozos de jengibre de 3-4 pulgadas
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro enteras
- 1/2 cucharadita de clavo de olor entero
- 2 anís estrellado completo
- 1 cucharada de azucar
- 1 cucharada de salsa de pescado o al gusto
- 1 rama de canela
Servir
- rebanadas / trozos de pavo sobrantes
- fideos pho
- cebollas verdes en rodajas
- cilantro picado
- brotes de soja
- Chiles tailandeses
- extremidades cortadas
- salsa hoisin
- Sriracha
Tostar el jengibre y las cebollas en un horno tostado o asar hasta que las cebollas estén sudorosas y todo esté bien carbonizado. Pele el jengibre y la cebolla y reserve hasta que esté listo para comenzar su caldo.
Tostar las semillas de cilantro, los clavos y el anís estrellado en una sartén seca a fuego lento hasta que estén aromáticos, unos 2-3 minutos. Ate las especias en una gasa para quitarlas fácilmente de su sopa.
Llena una olla con unos 3 cuadrados de agua y agrega la carcasa del pavo, el jengibre, la cebolla, la rama de canela y el paquete de especias. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que esté muy suave. Cocine a fuego lento todo el tiempo que pueda; si se reduce, fortalecerá el sabor, al menos 2 horas, yo suelo tomar 4. Después de 2 horas y más, cuele el caldo y deseche los sólidos. Desnatar el caldo si es necesario. Mantenga el caldo caliente a fuego medio-bajo y sazone con salsa de pescado y azúcar. Agregue el azúcar y la salsa de pescado en incrementos hasta que esté satisfecho con el sabor. Lleva el caldo a ebullición.
Prepara tus fideos según el paquete y cuela. Coloque los fideos en un tazón grande. Agregue una cantidad generosa de pavo (el caldo debe calentar la carne lo suficiente, si desea calentarlo con una tubería, sumérjalo en agua caliente para calentar), cubra con un caldo y adereza. ¡Disfrutar!
PD – ¡¡Feliz Navidad !! Estoy muy emocionado !!
