Tal vez no sepa dónde buscar comida picante en Europa, o tal vez mi idea picante sea diferente de la paga aquí, pero he notado una clara falta de picante en este lado del charco. No me he convertido en uno de esos monstruos de las especias que deambulan con hojuelas de guindilla fantasma en los bolsillos, pero aprecio el ardor cómico que se siente al escarbar un plato perfectamente picante.
Después de casi 3 meses viajando por Europa y muchas, muchas comidas fuera, Mike y yo definitivamente estábamos sintiendo el antojo de especias, así que una noche preparé una simple pasta picante de pollo y zanahoria. Fue rápido, fácil y dio en el clavo por completo. Básicamente aglio e olio disfrazado, era uno de los platos que tenía cuando buscaba algo rápido y satisfactorio.
Aglio e olio es súper simple: solo pasta, ajo y hojuelas de chile rojo. Los copos de chile rojo triturados generalmente no son muy picantes, pero cuando los arrojas a puñados como lo hago yo, pueden empacar un ponche picante muy necesario.
Para un poco más de indulgencia, preparé unos crujientes chicharrones de pollo. Los pequeños trozos de crujiente fueron el crujido perfecto para este aglio e olio disfrazado.
Soy abundante, soy picante: ¡soy una pasta de zanahoria y pollo!
Receta de pasta de pollo picante con calabacín, champiñones y piel de pollo confitada crujiente
sirve 2, generosamente
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado (o al gusto)
- 2 patas de pollo de largo (muslo y tambor), retire y guarde la piel, corte la carne en trozos de 1 pulgada
- 1 calabacín pequeño, cortado en cubitos
- 6 champiñones, cortados en cubitos
- 2 tazas de tu pasta favorita (usé mini farfalle de zanahoria **)
- sal y pimienta molida fresca al gusto
Retire la piel de la pierna de pollo y colóquela lo más uniformemente posible en una sartén pequeña. Encienda el fuego a medio-bajo y cocine lentamente. La grasa desaparecerá lentamente y la piel comenzará a ponerse dorada y crujiente. Tardará unos 20 minutos, dependiendo de qué tan alto suba el fuego. Si las pieles están empapadas de grasa, siéntase libre de extraer parte de la grasa para guardarla o destruirla. Dale la vuelta a la mitad de la cocción. Cuando la piel esté de color marrón oscuro, retirar de la sartén y escurrir sobre toallas de papel y sazonar con sal y pimienta. Desmenuzar o picar en trozos pequeños y reservar.
Cocine su pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuando la pasta se esté cocinando, caliente el aceite de oliva en una sartén grande con un lado hondo. Agregue el ajo y revuelva durante aproximadamente un minuto. Agregue las hojuelas de pimiento rojo y luego suba el fuego a medio-alto y agregue los trozos de pollo y cocine, sin revolver durante 2-3 minutos, o hasta que comience a formarse una sabrosa costra dorada. Voltee y dore el otro lado, otros 3 minutos más o menos. Agregue el calabacín y los champiñones y cocine hasta que estén suaves. Compruebe que el pollo esté bien cocido.
En ese momento, la pasta ya debe estar cocida. Escurrir, pero reservar un poco de líquido de cocción. Eche la pasta caliente en su sartén grande con el pollo y las verduras. Mezcle, agregue un poco del líquido de cocción reservado y sazone al gusto con sal y pimienta.
Sirva caliente con trozos de piel de pollo crujiente encima.
Encontré esta increíble farfalle de zanahoria en Monoprix en Burdeos y no pude resistir. ¿Alguien más está dispuesto a visitar las tiendas de comestibles mientras viaja?
