Este es un buen plato de pasta loco que no tiene derecho a ser fácil o rápido. Solo se necesitan siete ingredientes y un total de 10 minutos para hacer la mejor pasta que haya comido en mucho tiempo.
Al igual que la boloñesa, algunas personas dirían que esta pasta solo funciona en la ciudad específica de Italia que le da nombre: Norcia, donde los cerdos son tan buenos que vuelan alrededor de las nubes del arco iris y toman el sol. Y es cierto: la provincia de Umbría y la ciudad de Norcia en toda Italia son famosas por casi todos los ingredientes de este plato. Desde salumi y salchicha, hasta queso y vino, hasta aceite de oliva; Se considera que Umbría y Norcia producen algunos de los mejores alimentos e ingredientes de Italia. Este ragú está destinado a mostrar básicamente todo lo que tienen. En la temporada adecuada, puede obtener trufas (también son famosas, debido a los cerdos) para su pasta.
Desafortunadamente, muchas de estas cosas buenas no llegan fuera de Italia, por lo que si no visita Norcia, es posible que nunca sepa cuánto mejor es su pecorino di umbria le pecorino romano local en su tienda de comestibles, o cuánto mejor es el vino local es. a nuestro (impresionante) mandril de dos dólares. En nuestro mundo central de pandemias actual, puede pasar mucho tiempo antes de que eso suceda.
Pero eso no significa que no puedas traer un poco de sabor a Umbría a través de este plato y, de manera similar, la falta de ingredientes importados no significa que este plato no sea mágicamente bueno y rápido de alguna manera. . Yo diría que mantienes el espíritu del plato usando maravillosos ingredientes locales y producirá algo tan bueno que te dejará boquiabierto, lo cual es mejor que si usas todos los ingredientes importados. Nunca creerías que 7 ingredientes pueden convertirse en algo por lo que pagarías $ 30 por plato en un restaurante, pero es cierto.
Notas de cocina
Esta pasta depende de la calidad de sus ingredientes (que los italianos llaman materia prima), así que trate de obtener ingredientes de alta calidad, comenzando con buenas salchichas locales sin sal. La mayoría de las ciudades tienen un fabricante de salchichas local, que prepara un puñado de embutidos. Revisé algunas salchichas diferentes, desde la tienda de comestibles hasta un artesano local, antes de encontrar mi salchicha perfecta.
Una cosa en la que debes derrochar es un buen aceite de oliva. Puede que no sea (y no debería ser) el material de mayor calidad, porque el aceite de calefacción destruye algunos de sus delicados aromas, pero trate de conseguir una botella de precio medio de algún lugar a lo largo del mar Mediterráneo, idealmente Italia.
Como de costumbre, la salsa para pasta transfiriendo la pasta a la salsa a fuego medio y revolviendo con pinzas suaves hasta que la pasta esté bien cubierta y se forme una salsa rica en crema.
Receta Pasta alla Norcina
Asiste 2
- 7 unsa pasta
- 1/4 cupán aceite de oliva vírgenes extra
- 2 clavos de olor ajo carne picada
- 3/4 unsa salumi carne picada, ver nota
- 2 Salchicha de cerdo ligera italiana ver nota
- 1/2 cupán vino blanco idealmente italiano
- 1/2 cupán crema espesa (crema fermentable)
- 1 unsa queso de oveja rallado
Usé salchicha de hinojo artesanal local y salumi de hinojo llamado finocchiona.