Me encanta no adorar, pasta con el mismo boom que tienen los gatos para la hierba gatera. Dame fideos cualquier día, en cualquier momento, y seré tu amigo para siempre. Incluso mejor que la pasta es una gran pasta que puedes hacer en casa, tan fácil como un pastel, más fácil que un pastel porque el pastel no es realmente tan fácil, ¿verdad?
De todos modos, mi nuevo amor por la pasta es la araña gricia. Piense: trozos crujientes de cerdo, queso y pimienta, todos combinados en una salsa brillante gloriosa que se adhiere perfectamente a cada hebra de pasta tierna pero con dientes. Ni siquiera había oído hablar de él hasta el año pasado, lo que me parece una locura. De alguna manera, toda mi vida transcurrió sin que yo tuviera una araña gricia. Mike seguía hablando de lo mágico que era cocinar. Finalmente, ayer mismo fuimos a la tienda a comprar un guanciale para poder hacerlo.
Por supuesto, la tienda no tenía guanciale, así que compramos una panceta, que es lo mismo que guanicale, pero una panceta de cerdo en lugar de una vocal de cerdo. Estoy seguro de que algunos italianos me dirán que está completamente mal en este plato, pero sabía tan bien. No me importa si está mal porque está muy, muy bien.
¿Sabes qué más es correcto? Pasta a la romana. Hay cuatro pastas romanas clásicas: Gricia y sus tres mejores amigas Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana. Ciertamente veo las conexiones entre carbonara, cacio e peppe y alla gricia (el Pecorino Romano es nutritivo, salado y pimienta negra), pero no estoy seguro de dónde encaja amatriciana. Literalmente, el hijastro es rojo, con su salsa de tomate picante y todo. Bromeo, bromeo, amatriciana también tiene pecorino y pimienta negra.
De todos modos, los clásicos son clásicos por una razón y si dominas esta araña gricia, estoy bastante seguro de que puedes controlar el mundo de la pasta, o al menos abrirte camino en el corazón de alguien. También es increíblemente simple, mucho más simple que la carbonara, ya que no hay miedo a los huevos.
Aquí está, en 6 sencillos pasos:
- Reúna sus ingredientes. Eso significa, pese su pasta, pique su guanciale (o pancetta, si es como yo y no puede conseguir un guanciale), ralle y mida el Pecorino, y pique / muela la pimienta negra.
- Trae una olla de agua a hervir. Puede salarlo si lo desea, pero el Pecorino y el guanciale son salados, por lo que si no lo sala, tendrá más control sobre su pasta.
- Mientras el agua hierve, caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y ancha. Una sartén con lados altos y rectos, en lugar de una sartén con lados abocinados inclinados, es su amiga aquí. Agrega el guanciale y cocina, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio hasta que la grasa desaparezca y los trozos de guanciale estén dorados y crujientes. Saque los trozos de guanciale crujientes de color marrón con una espumadera, dejando la grasa extraída en la sartén.
- Mientras tanto, mientras se cocina el guanciale, cocine su pasta preferida (rigatoni clásico) en una olla grande con agua, revolviendo según sea necesario, hasta que esté cocida a la mitad, pero divida el tiempo de cocción en el paquete a la mitad.
- Use una taza medidora para escurrir con cuidado 3/4 taza del agua de la pasta y agréguela a la sartén con la grasa. Lleve el agua con grasa y la pasta a ebullición suave, susurrando y revolviendo para emulsionar la grasa y el agua con almidón. Use un par de pinzas o cucharas ranuradas (no es necesario escurrir, desea que la pasta gotee y desea mantener el agua extra de la pasta en caso de que la necesite) para transferir la pasta a la sartén con la grasa y el agua y cocinar hasta que la pasta esté al dente y el agua de la sartén se reduzca a una salsa ligeramente espesa y brillante, unos 5-7 minutos.
- Agrega el guanciale crocante, dos tercios del Pecorino y la pimienta. Echa todo para combinar y derretir el queso. Si necesita diluir la salsa o ayudar a que el queso se derrita un poco, agregue un poco más de agua de pasta. Pruebe, sazone si es necesario, condimente con el queso extra y viva #thatnoodlelife.
Receta de pasta gricia de 5 ingredientes
sirve 2
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 6 onzas de guanciale o pancetta, cortadas en trozos de ¾ de pulgada
- Pasta 8 onzas de su elección
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, recién molida
- 3 onzas de Pecorino Romano, finamente rallado en una caja de rallador con agujeros pequeños, aproximadamente 3 tazas
vía Buen provecho
Por encima de medio-bajo, caliente el aceite en una sartén grande. Agregamos el guanciale (nosotros usamos panceta), revolviendo, hasta que se salga la grasa y los trozos estén dorados y crujientes. Use una espumadera para transferir los trozos a un tazón pequeño, dejando la grasa extraída en la sartén.
Mientras tanto, mientras cocina el guanciale, preferiblemente cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté medio cocida, no al dente todavía. Guarde 1,5 tazas de agua de la pasta y luego escurra la pasta.
Agregue 3/4 taza de agua de pasta a la sartén con la grasa y deje hervir suavemente a fuego medio, revolviendo con frecuencia para emulsionar el agua de la pasta y la grasa extraída, aproximadamente 1 minuto. Agregue la pasta a la sartén y cocine hasta que la pasta esté cocida al dente y la salsa esté espesa y brillante, aproximadamente 5-7 minutos.
Suba el fuego a medio-alto y agregue nuevamente el guanciale crujiente, la pimienta y dos tercios del Pecorino rallado. Mezcle bien para derretir el queso y combine. Disfrútelo inmediatamente con el Pecorino restante.
