Pão de queijo, chipá, pan de Queso, bollos de queso brasileño o lo que sea que sepas, son quesos adictivos que son populares para el desayuno o como bocadillo rápido en gran parte de América del Sur. Tienen la textura de mochi-mochi masticable más deliciosa y me encantan. Puedo demoler a un grupo de estas personas en un día y medio, como mucho.
Nunca he estado en Brasil (¡un día!), Pero hace unos años, Mike y yo hicimos un viaje a Sudamérica: solo visitamos dos países, Colombia y Argentina. Colombia era un destino de etiquetado: un par de amigos estaban haciendo un largo viaje con mochila y tratando de terminar unas vacaciones en la playa e invitaron a algunos amigos a pasar el rato con ellos en Cartagena. Desde allí, fue solo un salto rápido a Argentina, algo que básicamente no sabía, aparte de su amor por el fútbol, los filetes y los sueños de la hermosa y bulliciosa Buenos Aires.
Buenos Aires no se decepcionó. Era brillante y bullicioso, intensamente ajetreado y extrañamente silencioso, todo al mismo tiempo. Mike y yo pasamos nuestro tiempo vagando por las calles, llenándonos de empanadas (las mejores empanadas que he tenido en mi vida), medialuna, bistec y chipa.
Me emocionó saber que Chipa eran bandas de puños de bebé de tamaño pequeño que eran un poco pálidas, entretejidas con puntos de queso. Se vendían en todas partes y cada vez que encontrábamos uno, no podía resistirme. La gente suele comprarlos al por mayor y, para ser honesto, yo también debería comprarlos porque eran muy buenos. Pero encontré un ejemplo de muchos tipos diferentes.
Estaba tan preocupado cuando fuimos al supermercado que fui a ver la harina, que suele ser yuca o tapioca. Me encanta ir de vacaciones a las tiendas de abarrotes y las de Bueno Aires no defraudaron. Incluso tenían paquetes dedicados de harina en hojuelas; la harina de tapioca básicamente fue renombrada. Compré uno, por supuesto.
De todos modos, estos tipos son fáciles de hacer e incluso más fáciles de comer. Lo que es un poco más difícil es detenerse. La tapioca no funciona como la harina normal, así que no tengas miedo cuando todo esté como un desastre. Una batidora de pie (o una mano muy fuerte) es tu amiga aquí. Pero, si no quiere tomarse el tiempo para mezclar todo sin problemas, he visto algunos bollos que son más afilados: uno de mis amigos los hace con regularidad y hace un estilo tosco que es muy divertido y nítido. Puede usar el queso que desee, tradicionalmente usan parmesano, ¡pero disfrútelo! ¡El pan de queso es el mejor pan!
PD: ¡también son libres de gluten! Lo cual, creo, es un beneficio secundario. Me encanta la textura de mochi, así que estos chicos son absolutamente perfectos.
Pão de Queijo: Receta de pan de queso brasileño sin gluten
hace 18-20 bollos pequeños
- 1/2 taza de leche entera
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de sal
- 5 onzas (aproximadamente 1 taza) de harina de tapioca
- 1 huevo grande
- 1/2 – 3/4 taza de queso rallado preferiblemente (usé mezcla de cheddar habanero)
Precaliente el horno a 450 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
En una cacerola mediana, calienta la leche, el aceite y la sal a fuego medio hasta que hierva suavemente. Revuelva de vez en cuando. Retirar del fuego cuando empiecen a formarse grandes burbujas.
Agregue la harina de tapioca y revuelva para incorporar por completo. La masa debe quedar granulada y gelatinosa.
Transfiera a un tazón de batidora de pie. Utilice el accesorio de paleta y bata durante unos minutos para enfriar la masa. Debe estar frío al tacto.
Batir el huevo hasta que esté completamente incorporado, raspando el tazón si es necesario. Batir el queso. La masa quedará pegajosa, suave, estirada y no completamente lisa.
Use una cuchara para galletas, sumergida en agua, para separar los bollos en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Coloque en el horno y baje a 350 ° F. Hornee por 15 minutos, girando a la mitad. Hornee por otros 15 minutos, o hasta que esté inflado y seco al tacto, con la base apenas comenzando a dorarse. Deje enfriar un poco y disfrute tibio.
A la mayoría de la gente le gusta comerlos calientes, así que si tienes más, puedes reciclarlos en un horno o tostadas calientes. Personalmente me encantan a temperatura ambiente 🙂
