El otro día tomamos un poco de café libanés y muhammara fue una de las cosas especiales. Mike y yo lo lanzamos en un instante. Fue tan bueno que supe que tenía que hacer algunos en casa. No estoy muy familiarizado con la comida levantina, así que busqué una receta con quien considero el rey de la comida de Oriente Medio, Ottolenghi. Incluso si no has oído hablar de Ottolenghi, estoy seguro de que sí sus libros de cocina nadando. Es un famoso chef israelí-británico, conocido por sus delicatessen y restaurantes en Londres.
Hace unos años, tuvimos la oportunidad de comer en la planta baja informal en Nopi y Mike y realmente lo disfruté, pero para ser honesto, no recuerdo los platos que teníamos. Pero, la magia de Ottolenghi es que puedes crear tu propio gusto en casa. Este muhammara fue tan fácil de armar. ¡Lo comimos con chips de pita y probablemente fue mi nuevo bocadillo favorito!
Muhammara Ottolenghi / Receta de salsa de pimiento rojo asado
4-6 sirve como engranaje
- 3 pimientos rojos
- 50 gramos, aproximadamente 1 taza, pan rallado fresco
- 1/2 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de melaza de granada
- 1 1/2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharada de hojuelas de chile de Alepo secas
- 1 diente de ajo, pelado y triturado
- Nueces 50 gramos, aproximadamente 1/2 taza, finamente picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para terminar
- sal kosher
ligeramente adaptado de Ottolenghi
Empiece a asar los pimientos. Puedes hacerlos directamente en las rejillas de tu parrilla de gas o puedes hacerlo en tu horno usando la función de asar. Si usa una parrilla de gas, coloque los pimientos directamente sobre la rejilla, suba el gas y deje que la piel se ampolle y se ponga negra. Use un par de tenazas para voltear y perseguir uniformemente. Si está usando el horno, encienda el horno para asar y coloque los pimientos en una bandeja, luego en la rejilla más cercana a la parte superior del horno. Vigílalos mientras se vuelven negros y giran, usando orejas, según sea necesario.
Cuando los pimientos estén muy blandos, colócalos en un bol y cúbrelos con una envoltura de plástico o papel de aluminio, cocinando al vapor de forma eficaz. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pele y raspe el tallo, la piel y las semillas.
Secar los pimientos y poner en un mortero. Agregue el pan rallado, el jugo de limón, la melaza, el comino, el chile y el ajo. Use una mano de mortero para triturar, hasta que esté bien combinado. Alternativamente, mezcle ligeramente en una licuadora o procesador de alimentos.
Agregue las nueces picadas, una pizca grande de sal y el aceite de oliva. Ajuste la melaza de granada, el limón y la sal al gusto.
Vierta en un tazón de servir poco profundo y termine con aceite de oliva. Disfruta a temperatura ambiente.
