Quería hacer kaya casera, o mermelada de coco, para siempre. Al crecer, la kaya era un elemento básico en nuestra mesa de desayuno de fin de semana. Mi madre abriría una lata azul y amarilla de Yeo para mí y mi hermano; era el mejor regalo. La mayoría de los fines de semana lo untamos en tostadas doradas y lo poníamos junto con huevos pasados por agua, pero si teníamos suerte, mi madre hacía un sándwich de kaya y luego tostaba todo.

A mi propia kaya enlatada de seis años le encantaría, pero una vez que tengas las cosas frescas, nunca volverás. Dicho esto, si no ha probado kaya antes, salga y compre una lata o frasco en su supermercado asiático local y pruébelo para ver si le gusta. Kaya es una mermelada de coco espesa con sabor a pandan, similar al dulce de leche, una hoja que se usa con mucha frecuencia para condimentar la comida del sudeste asiático. Es difícil de describir, pero los pandas no tienen tanto sabor como fragancias. Es fragante, con una sensación de vainilla ligeramente nutritiva. Un olor que inmediatamente me devuelve a mi infancia. Mi madre hacía un pastel de mantequilla o de gasa pandan los domingos y nos pasábamos el resto de la semana comiéndoselo.

En América del Norte, el pandan no es muy común, pero seguramente encontrará hojas frescas en las tiendas de comestibles asiáticas. También los he visto vendidos congelados, así que si te encuentras con algunos de ellos, recógelos y tíralos en el congelador la próxima vez que quieras probarlos. Pandan no solo se dedica a los dulces, sino que también se encuentra en muchos platos sabrosos. Se utiliza para condimentar pollo, arroz, curry y muchos más. Lo que sea y probablemente haya una versión pandan.

Pandan es bastante esencial para el kaya, especialmente cuando la receta solo pide 4 ingredientes, pero puedes prescindir de él. No lo he probado, pero tengo la sensación de que sería tan sabroso, pero no tan auténtico. Intenta remover un poco de vainilla si crees que tu mermelada lo necesita, estoy a favor de la experimentación. Y de hecho, después de probar esta receta, me encontré con otras recetas de kaya que quería probar, principalmente porque mi kaya no salió tan suave como quería. Creo que se trata de la combinación de claras y yemas de huevo. Las claras cocinan los huevos más rápido que las yemas, así que creo que eliminar las claras daría como resultado una mermelada más suave. Esta receta hay muchas promesas sobre ellos.

Sin embargo, mi mermelada era espesa, dulce y llena de sabor a coco. Untado sobre tostadas blancas esponjosas y estaba en el paraíso de las tostadas kaya. Disfrute de su kaya a la manera de Singapur, en una tostada gruesa caliente junto con unos huevos pasados por agua con salsa de soja y pimienta blanca. Sumérgete y disfruta. O, si no puede molestarse en hacer una tostada, sáquela del frasco con una cuchara, no lo diré.

Receta de Kaya (mermelada de coco) y tostadas de Kaya adaptado de raspberricupcakes.com
rinde aproximadamente 1 taza

Kaya Jam

3 huevos grandes

3 yemas de huevo grandes

1 3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar

1 lata de leche de coco

3 hojas de pandan, anudadas

2 cucharadas de azúcar + 1 cucharada de agua

Brindis

2 rebanadas de pan de molde grueso

mantequilla salada

kaya

huevos pasados por agua, si lo desea

salsa de soja oscura y pimienta blanca, si lo desea

Ponga una caldera doble a fuego medio. Mientras calienta el agua, en el recipiente del baño María, mezcle los huevos y las yemas hasta que estén bien combinados. Agregue gradualmente el azúcar mientras agita. Cuando esté homogéneo, vierta la leche de coco. Agrega las hojas de pandan y coloca el bol al baño María. El agua debe hervir suavemente. Use una espátula para revolver cada 5 minutos aproximadamente.

Alrededor de los 45 minutos, el kaya comenzará a volverse espeso y ligeramente marrón. Retire las hojas de pandan y continúe cocinando, revolviendo todo con frecuencia hasta que el kaya esté espeso y pegajoso. En este punto, si cubres tu espátula con el kaya y pasas el dedo por él y ves un camino despejado y despejado, el kaya está listo.

Si el kaya no tiene un color marrón dorado intenso, puedes ayudar agregando un poco de caramelo rápido. En una sartén antiadherente, calienta las 2 cucharadas de azúcar a fuego alto. Cuando esté derretido y dorado, agregue la cucharada de agua y revuelva. Agregue el caramelo al kaya poco a poco hasta que esté marrón como un caramelo.

Colar a través de un colador de malla fina, enfriar completamente y guardar en un frasco seco y limpio en el refrigerador.

Haga la tostada: Su elección de pan es importante. Obtenga el pan blanco más suave, abundante y espeso que pueda obtener. Me gusta usar pan japonés / shokupan cuando puedo. ¡Tuesta tu pan para que tenga algo de color, sin una barra de pan ligera, apenas tostadas, por favor! Unte una capa gruesa de mantequilla con sal y cúbrala con una generosa cantidad de kaya. Cúbralo con otra rebanada de pan tostado con mantequilla (sí, mantequilla en ambas rebanadas) y sumérjalo en un huevo duro sazonado con soja oscura y pimienta blanca, si lo desea.

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