Si alguna vez ha horneado productos al estilo asiático, notará que tienen un sabor un poco diferente al de los horneados al estilo normal. Su pan suele ser un poco más dulce y mucho más húmedo y suave. Me encanta comprar hogazas de pan en las panaderías asiáticas porque a.) Son cuadradas y b.) Se mantienen blandas para siempre.
El secreto del pan blando se debe al tangzhong, agua de harina roux. No horneo suficiente pan, así que no conozco la ciencia detrás de esto, pero aparentemente la harina de trigo sarraceno ayuda con el desarrollo del gluten. Los panes hechos con tangzhong suelen ser esponjosos, hinchables y suaves. Hay muchos sitios que explican los talentos de tangzhong, y después de visitarlos a la ligera durante una semana, decidí bucear y hacer algunos bollos de perritos calientes al estilo de Hong Kong.
Los bollos de hot dog al estilo de Hong Kong son geniales. Son uno de los bollos que compramos constantemente, así que sabía que tenía que probarlos en casa. Recién salidos del horno, estos bollos son el bocadillo perfecto: pan caliente, ligeramente dulce y aireado envuelto alrededor de un jugoso perrito caliente. Mike comió unos 6 seguidos directamente del horno. Yo diría que lo lograron.
Soy un perrito caliente, soy una manta de pan esponjosa: ¡soy un bollo de perrito caliente hk!
Receta de fondo de hot dog de Hong Kong Oh christinesrecipes.com
resultado: 18 minibuses de perros calientesReceta Tangzhong
- Harina de pan 50 gramos
- 1 taza de agua
Receta de bollo
- 6 salchichas, secas y cortadas en tres
- Harina de pan 350 gramos
- 55 gramos de azúcar
- Sal 5 gramos
- 56 gramos de huevo *
- 1/2 taza de leche
- 120 gramos de tangzhong (agua de harina roux)
- Levadura instantánea 6 gramos
- Mantequilla 30 gramos, a temperatura ambiente cortada en trozos pequeños
Prepara el tangzhong: mezcla la harina y el agua en una cacerola pequeña. Asegúrese de que no queden grumos. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se queme. A medida que cocine, la mezcla se volverá más y más espesa. Desea que la mezcla se vuelva tan espesa que cuando pase la cuchara por el fondo de la olla, quede una línea. Retirar la olla del fuego y cubrir con una envoltura de saran que se coloca directamente sobre la superficie de la pasta. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Consulte esta página para obtener más detalles sobre tangzhong.
Combine todos los ingredientes secos en el tazón de su batidora de pie. En un tazón pequeño aparte, mezcle la leche, el huevo y el tangzhong. Haga un hueco en los ingredientes secos y agregue los húmedos a secos. Con el gancho para masa, amase hasta que la masa se junte y luego agregue la mantequilla. Sigue amasando la masa hasta que quede suave, no pegajosa y elástica. (Me visto durante al menos 10 minutos con mi auxiliar de cocina).
Cuando crea que la masa está lista, tome un pequeño trozo y extiéndalo. Debe ser una membrana fina que sea muy elástica. Si usa su dedo para hacer un agujero a través de él, el agujero debe ser un círculo perfecto. Si el agujero es irregular, aún necesita amasar.
Cuando tu masa esté lista, dale forma de bola y colócala en un recipiente para grasa y cúbrela con una envoltura de saran. Déjelo reposar en un área cálida y despejada hasta que tenga el doble de tamaño, aproximadamente 40 minutos.
Transfiera la masa a una superficie limpia y esponjosa. Desinfle la masa y divídala en 18 partes iguales. Enrolle las partes en bolas, cubra y cubra durante 15 minutos.
Enrolle cada parte en un tubo largo y envuelva alrededor de un perrito caliente. Coloque el rollo con la costura lateral hacia abajo en una bandeja forrada con papel pergamino. Asegúrese de dejar algo de espacio entre los rollos y deben volver a ser corregidos. Cubre los rollos y pruébalos durante una hora o hasta que tengan el doble de tamaño.
Precaliente el horno a 355F. Cepille la parte superior con huevo batido. Hornee por 35-40 minutos o hasta que estén doradas. ¡Deja enfriar y disfruta!
* batir ligeramente el huevo antes de pesarlo. Guarde el resto para usarlo como lavado de huevos.
