¿Hay algo mejor que el verano y los postres? El sol finalmente brilla en Vancouver y el clima espléndido es perfecto para picnics y parrilladas. En mis libros, ningún picnic o barbacoa está completo sin postre; los picnics y la barbacoa sin postre son como días de verano sin sol.
Uno de mis postres favoritos para hacer y comer es el pavlova. Me encanta la cáscara crujiente y rota, el delicioso merengue de malvavisco en el interior, la crema batida suave y fría y cualquier fruta que tenga a mano. Para esta receta hice un alboroto de mi postre favorito de todos los tiempos, Montebello de Pierre Herme.
De Pierre Herme Montebello es una obra de arte. Mi pavlova de pistacho y frambuesa ni siquiera comienza a compararse. Si alguna vez has estado en París, pasa por una de las muchas pastelerías de Pierre y sube al montebello. Si tienes suerte, tendrán frambuesas. Si no, la versión de fresa es igual de sabrosa. Imagínese: crema pastelera de pistacho crujiente, pero ligeramente baja, masa de pistacho cremosa y nutritiva y frambuesas perfectamente maduras. ¡La combinación es divina! Hace unos años, celebré mi cumpleaños en París, y el montebello fue mi tarta de cumpleaños preferida.
Esta es una linda versión casera que usa los mismos sabores, pero ninguna de las técnicas locas. La dulzura agria de las frambuesas y el crujido nutritivo de los pistachos con el merengue en forma de nube es increíblemente adictivo. Te han advertido … una vez que comienzas a comerlos, ¡no puedes parar!
Soy crujiente, soy malvavisco: ¡Soy una frambuesa de pistacho pavlova!
Receta de pistacho y frambuesa Pavlova vagamente adaptado de nigella.com
resultado: 14 mini-pavlovas
- 2 claras de huevo grandes
- pizca de sal
- 1/2 taza de azucar
- 1 cucharadita de maicena
- Una pizca de vainilla
- 1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1/4 taza de pistachos *, pulsados en un procesador de alimentos
- 1/2 taza de crema batida, batida en picos suaves
- frambuesas
- un puñado de pistachos picados para decorar
Precalienta el horno a 350 ° F. Con tu batidora eléctrica, bate las claras con la sal hasta que se empiecen a formar picos. Pon el azúcar en un chorro lento. Pastoree hasta que los huevos estén brillantes y rígidos. Espolvoree el aciano, la vainilla, el vinagre y los pistachos. Doblar suavemente juntos.
Coloque el merengue en montones iguales en una bandeja para hornear con una línea de pergamino. Colóquelo en el horno y baje la temperatura a 300F inmediatamente y hornee por 25 minutos. Apague el horno y déjelo por otros 25 minutos y luego retírelo del horno. Absolutamente genial.
Para servir, cubra con crema batida suave, frambuesas y una pizca extra de pistachos picados.
* Si quieres pistachos súper verdes, sumérgelos en agua hirviendo durante 10-15 segundos. Colar, luego frotar con un paño de cocina limpio para quitarles la piel. Si las pieles aún se están afeitando, puedes verterlas en agua fría mientras las frotas, esto ayuda a que las pieles se salgan.
** BONIFICACIÓN: ¡estas pavlovas tienen solo 70 calorías cada una!
