Permítanme comenzar diciendo que nunca antes había comido un filete de pollo frito. No es un plato importante en Vancouver y no lo veo en los menús a menudo, incluso cuando estoy de viaje. Aparentemente no estaba viajando a los lugares correctos, ya que A. Grande es el filete de pollo frito. Negocio. Cuando encontré el nombre por primera vez, estaba confundido. ¿Pollo? ¿Bife? ¿Fue pollo, bistec u otro?
Aparentemente, CFS, como se abrevia con cariño, es solo bistec, pan y frito. Recibe su nombre del hecho de que se cree que se fríe en aceite para freír pollo. El filete frito en aceite se llama filete frito popular. Entonces, técnicamente, lo que hice fue un bistec frito de campo, pero no creo que la policía de CFS esté ahí para mí ni nada. Si visitaran mi cocina, estoy seguro de que seguirían diciendo que no hice una oferta.
Mira, el filete de pollo frito se trata de hacer la oferta. Cortar o forzar hace que los cortes de carne más baratos sean más tiernos y sabrosos. Pero, al menos usé el corte de carne correcto: chuck. Tradicionalmente, un bistec redondo o un plato de bistec se reserva para cubrir y freír hasta que quede delicioso. Y, puntos de bonificación, hice una pequeña salsa campestre para acompañarla.
He escuchado por experiencia de segunda mano que un filete de pollo frito se ahoga en un cementerio rural. La razón por la que freirías algo hasta obtener un delicioso crujiente de color marrón dorado y luego lo suavizarías con salsa es tuya, pero bueno, aunque cuestiono años de tradición. Y para ser honesto, este bistec estaba muy sabroso. Creo que tengo que enviarme a un auténtico restaurante sureño para probar el auténtico por mí mismo. Mientras tanto, disfrutaré de esta versión casera.
Receta de filete de pollo frito vía Alton Brown
sirve 2FILETE
- 1 bistec a elección (la mayoría de la gente elige un bistec redondo y luego lo machaca, yo usé un mandril y no lo machaqué)
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta molida fresca
- 1/2 taza de harina
- 1 huevo, ligeramente batido
- aceite para sartén (¡Si quieres ser auténtico, usa un poco de aceite que tenga pollo frito!)
SALSA
- 2 cucharadas de pato graso
- 2 cucharadas de harina
- 3/4 taza de leche
- 1/4 taza de caldo de pollo
- sal y pimienta
Coloque la harina en un plato llano y mezcle con la sal y la pimienta. Coloca el huevo en otro plato poco profundo. Dragando la carne en la harina, luego el huevo, luego la flor nuevamente.
En una sartén grande, calentar alrededor de 1/2 cm de aceite a fuego medio-alto. Una vez que el aceite comience a brillar, agregue el bistec y cocine hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Retirar de la sartén y reservar mientras prepara la salsa.
En una cacerola, derrita la grasa de pato a fuego medio. Espolvoree la harina y cocine mientras revuelve hasta que la harina esté firmemente incorporada. Mientras agita, vierta lentamente la leche, luego el caldo. Deje hervir a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que espese un poco. Sazone y sazone con sal y pimienta.
Disfrute del bistec con salsa y pimienta extra si lo desea.
